DIY创意蛋糕教室教学大纲.doc

DIY创意蛋糕教室教学大纲一、更换工衣二、洗手消毒三、简单讲解及自我介绍a、美妍西饼DIY教室第（ ）期（学员/成员）大家好！欢迎大家加入到美妍西饼DIY创意蛋糕教室体验并为自己的爱人、家人、朋友亲自创意制作一份浪漫和感动，我是本期DIY体验的指导（老师/师傅） ,很荣幸和大家相识并拥有这样相互学习沟通的机会，能够从大家的创意中借鉴和捕获不一样的灵感，从而创意制作出更为时尚与众不同的蛋糕，并且可以分享到大家在创作过程中的快乐和惊喜。也希望在接下来的制作过程中，对大家遇到的困难和出现的问题能够有所帮助，在下面的环节中，通过我们的共同努力提前预祝各位用自己的双手将幸福的味道传递。b、为便于下一环节的沟通，接下来做一个简单的点名。（注：以x先生、x美女、x帅哥、x小朋友称呼，并提前提供报名表注名姓名、性别、年龄、职业等信息），点到谁抬手示意即可。四、原料，专业工具的功用及简单说明。a、工具类：打蛋机：用于将奶油打发成膏状。橡胶软刮：用于取出奶油。转台：蛋糕制作的每一步骤都依赖它来协助完成。锯刀：用于将蛋糕胚切开。抹刀：抹奶油，把蛋糕底抹成所需形状。三角刮片：用于修饰蛋糕侧边。开罐器：用于打开罐头。裱花头，裱花袋：用于挤出花边，花朵，动物造型，剪刀，美工刀，菜刀，案板等。b、原料：新鲜水果：奇异果、火龙果、提子、苹果主要用于蛋糕表面的水果造型。罐头类：黄桃、菠萝杂果、夹心及表面装饰。果冻：双莓、奶油、芒果口味主要用作夹心。果泥：草莓、蓝莓、芒果口味，用于流面儿，及调节蛋糕口味，色泽。果膏：草莓、巧克力两种用于装饰及差别口味。巧克力及巧克力装饰件：用于装点蛋糕，调节风味，使蛋糕更加有立体感，高贵及美味。奶油：蛋糕用主要原料，用于夹心，抹面及表面装饰。朗姆酒：去除蛋腥味，给蛋糕提香。五、工具使用注意事项在操作过程中，我们所使用的锯刀及用于切水果的美工刀都比较锋利，请大家在使用过程中注意安全，开启后的罐头，边缘都较为锐利，千万不可直接下手去掏，以免将手划伤，小朋友必须在家长陪同下操作。另外提示大家，用过的美工刀、剪刀、锯刀放在案台的上方。避免不慎滑落对脚部构成伤害。着重提醒，打蛋机在搅拌过程中禁止用手或器具接近搅拌缸，务必安全操作。六、蛋糕实操演示 一至两款 ：水果蛋糕 巧克力蛋糕a、削蛋胚：将蛋糕胚摆放在转台的中心位置，用锯刀平行切成三等份，喷朗姆酒。b、夹心：在削好的蛋糕胚表面涂抹约0.5cm厚的奶油，选择自己喜欢的杂果或果冻夹心，均匀撒放在表面涂抹均匀，将顶层蛋糕胚盖整齐，轻轻按平（注：如选择果冻夹心须将果冻切成0.5平方厘米的小丁，以免小孩卡到。）c、抹面：将适量奶油放置于夹完心的蛋糕胚上用抹刀将蛋糕胚抹成所需要的形状，抹面时注意右手拿刀，左手转动转台。刀尖与转台垂直，刀面与转台平行并呈45度角。d、装饰：用裱花头及裱花袋挤出喜欢的花边，花朵、动物作为装饰。e、摆放水果：在装饰好的蛋糕表面将自己喜欢的水果切出造型并有序对称摆放。f、刷水果光亮剂：用软刷将水果光亮剂均匀涂抹在水果造型表面，使水果保鲜并防止氧化。g、如选择制作巧克力蛋糕，可在装饰好的（d程序）蛋糕上粘贴上喜欢的巧克力装饰片作为装饰，并摆放造型。h、整体检查，写祝福语：将做好的蛋糕环视一番，如有不足之处加以改进，选择适合的祝福语写在巧克力牌上，并插在蛋糕正面。i、台面清理：保持工作台面干净整洁，物品摆放整齐有序，避免原料浪费。七、结束语：十分高兴能与大家共度这一个半小时的快乐时光，虽然有些许紧张，并且手忙脚乱，但我相信其中的乐趣是可以让我们去共同回味的。如果今后大家或身边的朋友有需要定制一些较为特殊的婚庆、生日庆典、寿宴用的蛋糕，大家提供图片或需要我们帮忙设计的，在条件允许的情况下，我和我们的团队非常乐意尽可能为大家呈现优质、美味、价优的独一无二的美妍创意蛋糕。穿插讲解内容：1、冷藏温度（1-7）冷冻温度（-18以下）2、蛋糕最佳食用温度（3-5）慕斯蛋糕储存温度（-18以下），售卖 温度（1-7）。3、欧式蛋糕种类：巧克力类、慕斯类、乳酪类、派类，布朗尼类。4、巧克力操作最佳室温（21-23）融化巧克力的最佳温度是（50-55 ），温度过高会使巧克力失去光泽。5、植脂鲜奶油的储存温度（-18）含糖量为18%脂肪来自于植物脂肪：棕榈油。乳脂奶油储存温度为（3-7）含糖量比例为(8%), 脂肪来自于牛奶。6、著名的慕斯蛋糕，提拉米苏及黑森林分别起源于意大利和德国。