1、几种美味早餐蛋饼的做法
香菇蛋饼的做法
香菇蛋饼一：
泡发的木耳、香菇切细丝，和蛋液一起打好，再加入少许香葱末、食盐、香油搅拌均匀，在平底煎锅里面烧热少许油，倒入蛋液慢慢用小火烘透，小心用锅铲铲透底面之后翻面，焙干即可。
香菇蛋饼二：
鸡蛋打散，加入水、面粉调成蛋糊，加入蟹肉棒丁、香菇丝、榨菜丝、葱珠，调味，下油锅，小火，耐心地煎成一张张蛋饼即可。
香菇蛋饼三：
香菇几朵，切小块儿，葱花一小把，鸡蛋两个，加盐和胡椒粉打散。锅热油，炒炒葱花和香菇，摊平，倒入鸡蛋液，晃匀，转小火，盖上锅盖，等表面蛋液凝固的时候，翻个个儿，稍微再煎
2、一下即可出锅，切开食用。
小贴士：
煎蛋饼的时候，一定要小火，不然容易糊底。另外，如果只加面粉，蛋饼韧性不好，在翻面时很容易破，影响外观。可以加些淀粉，提高韧性！
菠菜鸡蛋饼的做法
做法一：
鸡蛋、菠菜、黑、白芝麻各适量。将菠菜过沸水后放凉切碎用盐、芝麻调味；热油后先将一半鸡蛋倒入锅中再将菠菜放在上面后再将另一半蛋液倒入，两面煎黄后即可。
做法二：
菠菜洗净用沸水焯一下，过凉水备用；鸡蛋中打散，放一勺淀粉搅拌均匀备用；姜切末，加适量糖、盐、醋调汁备用；锅中热油，油热后关火，将一半蛋液倒入锅中摊平，再开小火
3、关火后再摊鸡蛋容易摊匀，如果熟练不用关火也可以。）将菠菜平摊在鸡蛋上；将另一半蛋液倒入锅中；底层蛋液凝固后翻面即可。
做法三：
面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些；两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了；菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊；火腿切小细丁加入，榨菜丝加入；加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀；平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好。
煎蛋卷的做法：
材料：鸡蛋
做法：
鸡蛋适量，打入碗中，用筷子打散备用。煎锅加少许油，加热以后，转中
4、小火，倒入刚刚可以覆盖锅面的鸡蛋液。把锅里的蛋液晃匀后，看开始凝固的时候，就从锅的一端，就是远离自己面前的那一端，慢慢卷起来，用铲子和筷子一起配合弄，就比较容易卷起了。
卷到了锅子的另一端后，在锅子空出来的地方，再倒入一层蛋液，薄薄地盖上锅面。蛋液晃匀后，看开始凝固的时候，再把刚才卷好的蛋卷卷回煎锅的另外一端。就这样不停地重复，一直到蛋液用光，或蛋卷达到了自己理想的粗细时，将蛋卷拿出，切开成段儿即可。
小贴士：
蛋液中可以放点自己喜欢的配菜和调料，具体放什么全凭个人喜欢吧。配菜记得要切碎，口味可以随意搭配，煎法都是一样的。
葱末蛋饼的做法：
材料：
5、 中筋面粉300克，冷水450毫升，淀粉1大匙，盐少许，色拉油2大匙，鸡蛋1个，葱末少许。
做法：
将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮。
待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。
鲜
6、虾蛋饼的做法
原料：
鲜虾15只左右，鸡蛋两个，各式蔬菜（青豆，玉米，胡萝卜）一小碗，酒，盐，鸡粉各适量。
制作过程：
将虾剥去壳，用水洗净沥干。蔬菜切成小丁。鸡蛋加两滴酒(米酒最好)，一些盐和鸡粉打散。用厚点的不沾锅加热，开小火，喷少许油。
倒入蛋液，蛋液的四边稍微凝固，就均匀地撒入蔬菜和鲜虾，盖上锅盖把鸡蛋焖熟装盘就行了。如果觉得锅不是很好用，那么就小心翻个个。
再给大家介绍另外一种鲜虾蛋饼的做法，简单而且快速，味道也非常美。具体做法如下：
鸡蛋、鲜虾和洋葱各适量。先把所有材料洗净，投入搅拌机搅拌。不需要加水或面粉，直接开启搅拌
7、成糊。然后平底锅刷油（刷油的方式量少），倒入蛋糊抹平、两面煎熟即可。出锅前撒一些葱花、香菜末、黑胡椒粉调味即可。
火腿蛋饼的做法：
材料：
面粉60g，水120g，盐少许，鸡蛋4个，香葱几根，火腿16片。
做法：
面粉加水加盐拌匀成面糊，静置一小会。加热不粘锅，小火，倒入一半的面糊，迅速转动锅子至面糊均匀的铺满锅底，烙至凝固时翻面烙1～2分钟即可。同理操作剩余另一半的面糊。
火腿切片。鸡蛋先2只加切碎的香葱拌匀。火腿一定要切很薄，才好卷起来。加热锅子，抹一薄层油，小火。倒入鸡蛋液，迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底。至不完全凝固时，铺一张刚做好的面饼，排上火腿片，卷起即可。同样操作剩余两只蛋。做好的蛋饼卷切块即可。
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