虎皮青椒拌皮蛋.doc

虎皮青椒拌皮蛋
1.青椒，皮蛋2个，大蒜3瓣（虎皮青椒一般用的是大青椒，不是甜椒哦，要稍带辣味的才好吃。我买的这种是小尖椒，比较辣）
2.酱油，醋，少许盐，少许味精，油辣子辣椒，香油几滴兑成汁。（一般拌皮蛋，醋我会加很多，才好吃，基本上和酱油比例是1:1吧，按自己喜好增减）
3.大蒜剁成粒，皮蛋切小块，青椒洗干净去籽切成小块。（重庆人做虎皮青椒习惯上用整颗，不切碎）
4.炒锅放少许油，放青椒，中小火把青椒水汽煸干，放盐，待表面起皱状，放蒜粒，煸出蒜香味，成金黄色，即可起锅了。把步骤2中调好的汁淋在皮蛋表面即可

可乐鸡翅
鸡翅膀两斤，可乐一瓶，生抽适量，香葱，蒜
1鸡翅膀切断，洗净，用料酒腌几分钟，洗干净。用叉或牙签在鸡翅表面插洞洞，方便入味。蒜切片，与可乐一起腌鸡翅，至少2小时以上
2.炒锅放少许油，爆香葱和蒜片
3.放鸡翅，中小火煎到两面呈微黄色
4.倒入腌鸡翅的可乐，没过鸡翅大半即可，，拣出香葱和蒜，加生抽调味，盖上锅盖，大火焖煮18分钟左右即可。
5.煮到鸡翅熟了，可乐如果还没收干，为了避免鸡翅煮太久过老，可以将鸡翅捞起，用少许湿淀粉勾芡，将芡汁淋在鸡翅膀表面更入味！

薯条
原料：土豆4个（小型）、黄油30克、黑胡椒碎5克、盐少许。
把土豆切成薄片，把微波炉专用的容器涂一层油，把土豆片均匀码好，用高火转4分钟，然后翻面再转2分钟。

凉拌藕片
材料：鲜藕一节（要选嫩白的）
调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。。。（孰多孰少，孰要孰不要凭自己喜欢吧）
做法：1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、藕片放入开水中汆熟，大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）
5、放调料拌匀

泡椒凤爪
材料：鸡爪500克（数量依使用的容器和胃口而定），胡萝卜、青笋、圆白菜各100克（或者其他适合做泡菜的蔬菜）
调料：纯净水1000克、野山椒1瓶、盐2汤匙、大料（八角）5粒、花椒20粒、白醋1汤匙、姜1大块（切片）、冰糖20克、鸡精2茶匙、白酒2汤匙
做法：1、将鸡爪洗净，剪去指甲，分割成小块，用水煮15分钟至熟。
2、捞出鸡爪用冰水水浸泡片刻，捞出晾干水分。
3、蔬菜洗净切片晾干水分。
4、在一个可以密封的容器内，加入纯净水和调料，水的高度以没过鸡爪和蔬菜为准。
5、将晾干鸡爪和蔬菜放入调好味道的汁内，密封放入冰箱腌制8小时即可食用。
小贴士：
凤爪含有丰富的胶原蛋白，常吃能美容。
泡菜酸甜可口，能开胃健脾。
芝麻肉丝
材料：猪腿瘦肉250克、葱半根、姜3片、八角（大料）、小茴香（山奈）、香叶、花椒各少许、肉汤（或者水）
调料：芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、酱油10克、油50克、香油5克、盐适量、鸡精少许
1、将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用
2、炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散
3、滗去油，掺入适量肉汤（能没过肉丝），下料酒、白糖，将葱、姜、八角（大料）、小茴香（山奈）、香叶、花4、转小火加盖焖至水干
椒用料盒装好（或者使用一次性料包），放入
5、去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味。6、装盘撒上芝麻即可
柠檬溜鸡片
材料：鸡胸肉2片（约300克）、青柠檬2个、淀粉4大匙、玉米粉4大匙
A：盐1/4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉少许、鸡蛋1个
B：糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙、吉士粉（custard powder）1/4茶匙
做法：1、鸡胸肉去筋，斜切成大薄片，用A料腌20分钟
2、柠檬半个切片，围在盘子周围作装饰，其余的挤汁，和B料拌匀
3、玉米粉和淀粉混合，将腌好的鸡片裹上粉料，轻轻压一下，放置待用
4、锅中倒入3杯油，烧至八成热，将鸡片一片片放入，用中火炸40－50秒
5、捞出鸡片，再将油烧热，放入鸡片用大火炸10秒，使其金黄，捞出，沥干油（最好用厨房纸将油吸干）
6、换干净锅，将调好的B料倒入，小火煮沸即关火
7、放入炸好的鸡片拌匀
8、装盘即可，也可撒上炒香的芝麻
酸辣西瓜皮
原料：西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油
做法：1、选厚批西瓜皮洗净，去掉大部分红瓤、绿皮，切成薄片；
2、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁，并加入少许柠檬汁；
3、将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、芫荽盛入容器；
4、最后加入调好的味汁拌匀，冰箱腌制10分钟左右后即可食用。
1、易选用较厚的西瓜皮2、加入柠檬汁能增加少许柠檬香气，没有即可；
3、柠檬、香醋都有酸味，请酌量使用，以免过酸；
4、可将香油烧热后浇入蒜蓉上，可有效减少蒜蓉的呛味；
爆炒西瓜皮原料：
西瓜皮、青椒、红椒、香葱、大蒜、黑胡椒粒、盐、糖。
做法：1、取较厚西瓜皮洗净，片去大部分红瓤；
2、小心片去绿皮；、将西瓜皮切成薄片，撒入适量盐腌制10-15分钟，然后冲水滤去盐分，挤干水分；
4、青红椒切丝，大蒜拍扁，香葱洗净切成葱花；
5、锅里加入适量油烧热，倒入青红椒、大蒜爆炒1-2分钟；
6、倒入沥干水分的西瓜皮继续爆炒2-3分钟，加入适量盐、糖、黑胡椒粒、葱花调味即可。
2、事先加入盐腌制西瓜皮，可以去除西瓜皮里多余的水分，利于爆炒；
3、炒前西瓜皮尽量挤干水分；
4、可将配料的青红椒换成肉丝、鸡丝等等。

荷叶糯米鸡
原料：鸡肉250克、玉米粒50克、糯米360克、水330克、香菇50克。
调料：蚝油30克、生抽30克、生姜15克、老抽5克、盐3克、白糖5克、料酒10克。
做法：
1、鸡肉洗净后，切小块泡去血水备用；
2、香菇用温开水泡发好；
3、糯米洗净后加入适量的水蒸20分钟出锅备用；
4、鸡块加入老抽5克，盐3克，白糖5克，料酒10克搅拌腌一会儿；
5、锅中放油，油热后，倒入鸡块翻炒；
6、再倒入香菇丁，玉米粒；
7、倒入蒸好的糯米；
8、再加入其他调料混合好；
9、将荷叶包入糯米饭上锅蒸15分钟即可。
飞雪有话说：
1、糯米上锅的蒸的时候，注意水的比例，如果提前泡过，水的比例要少一些。
2、先把糯米蒸熟，这样，再次蒸就会更方便了。这里看你糯米的品种决定蒸的时间，我们这儿的糯米大概蒸20分钟就熟了。
3、你也可以加入咸蛋黄，虾仁等，这样会更增加口感。
4，荷叶现在正是上市的时候，你可以用新鲜的，也可以去药店里买干的制品，但现成的会更有股清香。

京味鸡肉手卷
这是一道北京菜，在天天饮食的大厨那偷师来的，谢谢大师。材料上，有点点不一样。少了生菜，多了胡萝卜。面皮子里少了土豆淀粉。感觉做得不完美。
这道菜，我觉得里面换成烤鸭，那就更好吃了，但是那样的话，就和吃北京烤鸭没什么区别了，哈哈。所以，还是选择鸡腿肉吧。黄瓜、大蒜和甜面酱的搭配，口感真的很清爽。好喜欢。
原料：
中粉、鸡腿、蔬菜、黄瓜、甜面酱。
做法：
面皮子：
1、选用中粉或者高粉，加开水和少许盐，和面，快和好是，加少许凉水拍打。和成3光即可。然后加盖醒10分钟。
2、取出，和匀、揪成剂子，按扁，两片盖一起，中间涂上芝麻油，擀成薄片。
3、锅预热，涂抹热油后转小火，开始烙饼，烙至两面微黄即可。一般中间会鼓起来。
4、出锅，降温后撕成两片就可以包馅了。
鸡腿处理过程：
鸡腿浸泡去血水后，去骨头用姜、洋葱、酒、胡椒粉、生抽腌制20分钟左右。入小油锅煎至两面金黄（全熟），出锅切条备用。
蔬菜处理过程：
黄瓜切丝，胡萝卜切丝后油里炒熟，香菜切段或末。
京酱处理过程：
甜面酱+蒜末蒸熟，放少许糖或者蜂蜜调匀即可。
成型：
最后，用面皮子将所有配菜裹起来吃就可以了。

葱油嫩藕片
葱，干辣椒，鸡精
1.切薄片
2.放入水中浸泡，滴点白醋，防止发黑
3.藕片在开水中断生1分钟
4.再浸入凉水中
5.入盘，加盐、鸡精拌匀
6.撒上干辣椒，蒜末和葱花
7.淋上响油拌匀即可

芝麻糯米糍
原料：
芝麻、核桃、山楂酱、花生酱、糯米粉、生粉。
做法：
1、芝麻、核桃炒熟捣碎，加白糖、山楂酱、花生酱伴匀。
2、糯米粉、生粉少许（生粉主要是减少糯米的粘度）、少许油、白糖，用水调成稠的浆。用一长方形鱼盘，垫保鲜膜，刷一层油，把调好的浆修倒入，上锅隔水蒸10分钟。
糯米粉和生粉
调和好的浆
放鱼盘里的浆，准备上锅隔水蒸
3、熟后，放凉，倒在铺好白芝麻的案板上。中间放上馅，卷紧，切段，哈哈，完成。
我晕了，一面有芝麻就行了，我又让它反了一次。

劲爆鸡米花
原料：
鸡肉200克、鸡蛋一个、面粉50克、胡椒粉1茶匙(5克)、孜然粉1茶匙(5克)、盐1茶匙(5克)、料酒1茶匙(5ml)、面包糠适量。
做法：
1、准备材料，将鸡肉切成3厘米的丁加入2克胡椒粉，2克盐，5ml料酒，搅拌好，面粉与剩下的胡椒粉，孜然粉，盐混合好。鸡蛋打散在碗中备用；
2、鸡肉先过一遍面粉；
3、再过一遍鸡蛋液；
4、最后在面包糠中滚一遍，以上步骤最好一颗一颗的鸡米花慢慢地沾上不同的糊。全部沾好后，再炸；
、锅中倒油，油至6。7成热时，下入鸡米花。(这时一定要小火，不能炸糊了)；
6、因为鸡肉非常嫩，比较容易熟，炸至金黄取出。

草莓冰淇淋（炸弹式）
材料：蛋黄4个、淡奶油250ML、草莓300克、白砂糖100克、清水40ML、柠檬半个。
做法：1、草莓洗净去蒂，取一半放入榨汁机中打成果汁，挤入柠檬汁搅匀。
2、剩下的一半草莓，切成小丁待用。
3、100克白砂糖倒入40ML水中，煮至115度（水起小泡，并有些黏稠）。
4、煮糖水的时候，将蛋黄打散，然后一点一点倒入煮好的糖水，继续打至颜色变浅，温度降低。
5、将淡奶油打至6成发。
6、将打发的淡奶油，降温的蛋黄液、草莓汁、草莓丁混合均匀。
7、倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中无需搅拌。
备注：1、草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味，也可不加。
2、煮糖水到115度不太好控制，没有温度计的话，用筷子沾一滴水放入冰水中，成软球状即可。切记用手捏时是软的才可以，如果发硬，则煮过头了，温度过高。糖水温度过高，倒入蛋液时会结块。
3、还有更简单的方法就是，水煮开后观察，糖水出很多小泡，并水有些黏稠时即可以。
4、糖水倒入蛋液时，要以非常细小的水流倒入，切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里，不要碰到打蛋器或装蛋的容器。
5、为了防止糖水倒入时结块，可以将打蛋黄的容器放入一个热水盆中，隔热水打。
6、炸弹式冰淇淋在冷冻过程中无需搅拌，成品非常细腻。
7、此种冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷冻，从冰箱取出后，用手捂一下蛋糕模，即可轻松脱膜。

芒果雪批+原味冰淇淋
原料：芒果雪批：
芒果泥300克（我自己加的），蛋黄4个，糖100克，水45克，奶油250ml
原味冰淇淋：蛋清4个，糖100克，水45克，奶油250ml
做法：芒果雪批：
1、 把蛋黄打散至颜色变浅，体积膨大
2、 糖+水混合搅匀，小火煮沸后中火再煮一会儿
3、 煮好的糖浆慢慢地倒进蛋黄中，不要太快，以免把蛋黄烫熟
4、 继续打一会儿
5、 芒果取肉300克，用料理机打成泥
6、 加入蛋黄糊中拌匀
7、 奶油打发至7、8分发
8、 打发的奶油加入蛋黄糊中拌匀
9、倒入冰棍模中
原味冰淇淋：
11、 把蛋清打发
12、 糖+水混合搅匀，小火煮沸后中火再煮一会儿
13、 煮好的糖浆慢慢地倒进蛋白泡中，不要太快，以免把蛋白烫熟
14、 继续打一会儿
15、 奶油打发至7、8分发
16、 打发的奶油加入蛋白糊中拌匀
17、倒入密封盒中，放冰箱冷冻过夜