1、餐具洗消的卫生要求
一只清洁卫生的餐具，不仅要清洗、消毒好，餐具的保洁也是非常重要的。而餐具的消毒方法也多种多样，如：蒸汽消毒、药物消毒等，经实践验证，热力消毒（即蒸汽消毒）效果较好，且经济方便。
一、餐具洗消场所的卫生要求
1．餐具洗消间应有专门的固定场所，地面用不透水材料铺砌，要防滑，墙壁贴瓷砖到顶，顶壁最好为园弧形便于蒸汽水随墙流下，并应安装排气扇。
2．餐具洗消间应建在清洁、卫生、水源充足、下水通畅、远离厕所、无有害气体、烟雾、灰沙和其它有毒有害品污染的地方。严格防止蚊、蝇、鼠及其它害虫的进入和隐匿。
3．餐具洗消间至少应建有三个餐具洗消池，分别用做：消洗、消毒和
2、冲洗，并做好明显标记。有条件的单位还可根据情况配备：洗碗机、蒸汽消毒柜和电子消毒柜等。同时还应至少配置2个餐具存放柜，分别用做消毒餐具保洁柜和不常用餐具存放柜，也做好明显标记。
4．食（饮）具消毒用水必须符合GB5749生活饮和水的有关要求。
二、餐具洗消程序及常见消毒方法
餐具根据不同的消毒方法，其消毒程序略有不同：
1．化学消毒（药物消毒）：一刷、二洗、三消毒、四冲。
即：先除渣，再洗涤（用洗洁净等除油、除污等）然后在消毒液中浸泡消毒，最后再冲净餐具表面残留的药物。
注意事项：消毒液的配制应设专人。配制消毒液前应认真阅读消毒液配置说明书，严格按要求配制，要计量准确，浸泡
3、时间符合规定，按要求勤换消毒液。
2．热力消毒（蒸气消毒）：一刷、二洗、三冲、四消毒。
煮沸蒸汽消毒保持100℃，10分钟即可。消毒后的餐具可直接放入已消毒餐具保洁柜内保存。此方法消毒效果较好，方便、经济、实用，目前较为提倡。但此法不适宜玻璃器皿的消毒。
3．电子消毒（红外线消毒、臭氧消毒等）：一刷、二洗、三冲、四消毒。
电子消毒简单易学，设备小巧、美观，不占地方，可放进餐厅等处随时消毒用。但消毒效果不如热力消毒和药物消毒。
4．洗碗机消毒：一刷、二洗、三消毒、四洗碗机。
由于大部分洗碗机水温达不到100℃，且餐具通过洗碗机的时间很短（一般仅20秒－1分钟，根本起不到消毒作用，所以
4、为保证餐具消毒的效果，餐具进洗碗机前最好先进行药物消毒，然后，餐具经过洗碗机就可以清洗掉残留药物。洗碗机洗餐具可节省人力，但对餐具的损害较大。
三、餐具的保洁
1．已消毒好的餐具应放在标记明显的“已消毒”餐具保洁柜内存放备用。保洁柜的隔板上应铺放白色洁净干燥桌布，并定期更换，餐具应倒置摆放，这样即可防灰尘、苍蝇等掉进餐具内，又可以起到控水的作用。取放餐具后，应随手关好保洁柜门，防止餐具的二次污染。
2．不常用的餐具应存放在标记明显的“不常用”餐具存放柜内，使用前，应重新进行清洗、消毒。
3．餐具保洁柜内不得存放其它餐具以外的任何杂物或私人物品，对餐具保洁柜应定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净。
四、洗消剂及餐具消毒设备的卫生管理
1．食（饮）具的洗消剂，消毒设备应符合国家的有关卫生法规。购买使用前一定要查验其有无合法的批准文号。对洗消剂还应注意其生产日期、失效期，如何配制使用等，并设专人保管，专人配制。
2．餐具洗消间应配备专用带盖垃圾桶（箱）。要及时清理，不能隔天或隔餐存放，以免造成污染。
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
