走向世界的陕西十大面条.doc

走向世界的陕西十大面条

1、岐山臊子（嫂子）面

臊子面具体做法步骤：
一、 首先是准备原材料。
制作臊子面需要的材料很多，主要有以下几种：
猪肉（肥瘦比例最好是5：5）、鸡蛋、黄花、木耳、土豆、豆腐、豆角、香菜、胡萝卜、葱、姜等。
二、岐山臊子面制作过程；
1、首先将豆腐、土豆、豆角、胡萝卜切成小丁，木耳和黄花菜用温水泡过洗干净后也切成小丁。
2、将鸡蛋打碎，放入适当的盐，在锅里放入少许油后，用小火把鸡蛋做成很薄的鸡蛋皮，然后把鸡蛋皮也切成小丁。
3、 做肉臊子。
把猪肉也切成小丁，可以带皮一起做，这样更好吃。
在锅里放一点油，油熟后把肉到进锅里用大火翻炒，等肉变色后改用小火炒，接着放入姜末、五香粉，等肉八分熟后加适量的盐，不断翻炒直至炒熟，然后倒入醋和辣椒面炒，等味道全部进入后盛出。
4、 做菜臊子。

在洗干净的锅里加入油，油热后将刚才切好的胡萝卜、土豆和豆角到入锅里炒，等快熟的时候将豆腐丁也加入锅内。放入适量的盐后炒熟盛到盘中备用。
5、 下面条，按正常下面条的程序将面倒入热水锅里，开锅点凉水，重复两三次后直至面条熟了，再将面条捞入冷水里。
6、现在开始将刚才做的菜臊子和肉臊子的半成品综合，形成最后浇在面上的臊子。
在锅里放些油，油热后放盐、姜末和醋进行炝锅，倒入水烧开，放入刚才做好的肉臊子和菜臊子，煮大约5分钟后放入鸡精即可。为了使面口感更好，可多放点水，这样更加爽口。 将盛好的面浇入酸香辣适口的臊子，一碗美味又营养的臊子面就做好了，一般吃两碗是没有问题的夏天天气太热，没有胃口的时候，吃哨子面既营养又美味，还能提高食欲。
2、关中biangbiang(音)面

做法：
材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）　
biang biang面的做法：　
1、胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。　
2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。　
3、面条煮熟、箜干、可过水。
4、花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。
5、面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。
6、热油趁热迅速泼在面上。

3、 户县摆汤面

“摆汤面”是户县著名的地方面食特品，它和“大肉辣子”同属户县两大著名风味特吃，并入选中华美食名小吃序列。此小吃是在具有悠久历史的关中臊子面的基础上，创新而成的一种面食后起之秀，时至今日，凡来户县的外地客人无不慕名品尝而赞不绝口。另外，户地民间有：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”的歌谣，就是对“摆汤面”朴素而又形象的写照和赞美！与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉），一碗温汤西面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，喜庆宴席、团体用餐，节日待客中间搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，如此往复，席间香气四溢，主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，别有一番情趣。　 其特点：面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。

“摆汤面”特点：
一、汤汪味厚，讲究亮汤鲜菜，入口郁香有余，老幼皆宜。
　　二、面薄性筋。讲求薄切细擀，面条筋攘，口感光、滑、舒齿爽舌，百吃不厌。
　　三、汤面分碗。一碗盛臊汤，汤煎臊鲜，撩人食欲；一碗盛面条，清波叠丝，食人眼馋。

4、 耀州窝窝面

5、 礼泉烙面

6、 蓝田饸饹面

7、韩城大刀面
8、澄城手撕面

9、乾县浇汤面

浇汤面,有人称哈水面，是孤陋寡闻之辈对浇汤面的曲解。
浇汤面正宗之地在陕西乾县，尤其在乾陵以北及永寿部分地区为。浇汤面是世上少有之美食，过去只有在结婚丧葬的重大日子以及过年时才有的吃。
浇汤面的来历也不凡，从时间上说历史悠久，可追溯到姜太公时期。话说姜太公从西歧起兵时，在如今的周公庙捉到巨蛇一条，大喜，犒赏三军，将蛇肉切为小块，作成臊子称为臊子面，是今天歧山臊子面的前身，只是蛇肉早改为猪肉了。吃饱喝足，大军前行，走到扶风兴平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一带居民吃面仍保持了那时的风格。到了乾县一带，肉没了，菜也没了，所剩只有肉汤，便用现有材料，将肉汤用大锅煮，加入佐料，盐，醋，辣子，剁碎的菜叶，经熬制的汤奇迹般的香飘十里，再将面煮好，捞到碗里，浇上熬好的汤，这便是流传千古的浇汤面的前身。浇汤面的做工尤其讲究，工序繁多．汤，要肉汤，经文火久熬，使所放香料融入汤中，料汤合一。醋要好，是粮食醋，汤好不好，全凭醋把门．辣子要用大油泼过的，不能用菜油，否则太燥．将鸡蛋摊成薄饼，与白菜叶一起剁碎放入汤中，辣子红红，鸡蛋黄黄，菜叶白白，煞是好看，看一眼，哈水四溢。
面加碱，有韧性，筋到，细如发丝而不断。事先煮好的，过水冷却，捞成鸡蛋大小的小嘬，吃时，将面挑到碗里，加上汤即可食用。
这种面条的特点是，面少汤多味道香。做法是：先将手工挂面煮熟，过水，然后抓成一小团放入碗中，烧一大锅开水加入调味品调制成汤，再将热汤浇入碗中，汤上边漂着一层葱花、鸡蛋饼等。因为一碗只有一筷子头面，一口就能吃完，所以也有人称之为“一口香”，一般人都能吃十几、二十碗。

10、大荔炉齿面

介绍：
大荔炉齿面因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。
　　原料：面粉，猪五花肉，鸡蛋，油炸豆腐，豆腐，笋瓜，水发黄花，水发木耳，水发粉丝，咸面酱，醋，酱油，精盐，碱面，五香粉，香菜，蒜苗，大葱，辣椒油，葱花油，菜籽油。
　　制作：
　　1.将精盐、碱面用清水化开，倒入面粉中，再加清水和成面团；
　　2.将面团擀成椭圆形薄片，对折2次，揭开，在折痕处用刀划成两片，再每隔四分宽切成连刀条，再揭开，即成炉齿面；
　　3.菜籽油烧七成热，下葱段略煸，再下五成熟肉丁急速搅炒，然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、精盐、咸面酱、酱油、五香粉，再加煮肉汤及黄花、木耳、粉丝等制成汤臊子；
　　4.将鸡蛋摊成蛋皮，切成象眼片，与香菜段、蒜苗片等制成花臊子；
　　5.取炉齿面煮熟，分别装碗，调入精盐、醋、酱油少许，再浇上“汤臊子”，撒上“花臊子”，最后淋入辣椒油、葱花油即成。