南派煎包锅贴系列上海水煎包羊肉煎.doc

南派煎包、锅贴系列上海水煎包、羊肉煎包、生煎馒头、鸡汁锅贴、虾肉锅贴
上海水煎包特点：
水煎包是上海较具特色的主食之一，是以面粉、猪肉等为原料，经煎制而成的一种特色面食。其特点是金黄酥脆，香嫩可口。羊肉煎包嚣特点：
羊肉煎包是我国上海、江浙一带较具特色的主食之一，是以面粉、羊肉等为原料，经煎制而成的一种特色主食。其特点是色泽金黄，皮脆馅嫩，咸香鲜美。生煎鸡肉馒头特点：
生煎鸡肉馒头是上海地区的著名风味面食，20世纪30年代已盛行于上海，是以烫酵面为皮包入猪肉、鸡肉、皮冻等馅料，制成包子，嚣煎制而成。其特点是色形美观，面皮松软，底面金黄，馅大汁多，香鲜味美。水煎三鲜卷特点：
水煎三鲜卷是南方较具特色的主食之一，是以面粉、猪肥膘肉、香肠等为原料，经煎制而成的一种特色主食。其特点是酥脆暄软，香肥不腻。鸡汁锅贴特点：
鸡汁锅贴是我国四川颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肉、鸡汁等为原料，经煎制而成的一种特色煎饺。其特点是皮面软韧，底面酥脆，馅心细嫩，咸香鲜美。虾肉锅贴特点：嚣
虾肉锅贴是我国长江中下游地区较具特色的主食之一，是以面粉、鲜虾肉等为原料，经煎制而成的一种特色煎饺。其特点是皮面薄软，底面酥脆，馅心细嫩，味道鲜美。
上海水煎包特点嚣：
水煎包是上海较具特色的主食之一，是以面粉、猪肉等为原料，经煎制而成的一种特色面食。其特点是金黄酥脆，香嫩可口。原料：
面粉525克，猪肉、白菜各225克，葱末、姜末各10克，绍酒8克，酱油25克，白糖、味精各2克，泡打粉12克，麻油25克，植物油50克。制作方法：
（1）将面粉500嚣克放人容器内，加入泡打粉拌匀，再加入温水和匀成面团，饧约10分钟。
（2）白菜洗净，下入沸水锅中焯透捞出，放入冷水中投凉捞出，挤去水，与洗净的猪肉分别剁成末。
（3）余下的面粉放入碗内，加入75克清水调匀成浆水。
（4）将猪肉末放入容器内，加入清水30克、绍酒、酱油、白糖、味精搅匀，再加入白菜末、葱末、姜末、麻油15克拌匀成馅。
（5）将面团搓成条，揪成20个剂子，逐一按扁欲成圆饼皮，放上馅，捏拢收口再欲扁成水煎包生坯。
（6）锅内放植物油烧热，摆入水煎包生坯，煎至底面泛黄，倒入清水200克，盖上盖，煎至水分将尽时，倒入浆水，盖上盖，至浆水呈薄皮状、边缘上翘，将余下的麻油沿锅的边缘注入，再盖上锅盖略煎，铲出装盘即成。提示：
面粉内要加入40℃的温水250克和匀成软硬适中的面团。