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怎样经营生鲜商品
各位月亮公司的新员工您们好：
我是来自生鲜经营部的 王琳，下面的培训时间将由我和您们一起渡过，今天我们要培训的内容是“怎样经营生鲜商品”。

首先要向大家介绍一下我们企业的经营理念：一个好的企业之所有能成功，因为它有一个被大家熟知、认可，而为之奋斗的目标，我们中央红的企业理念就是：我们是中央红人，中央红是我们的家，我们爱中央红、我们爱家，中央红加油、中央红加油、大连锁、大飞跃、创中国品牌办中国名店。我们现在所有中央红人都视企业为家，那么下面我们就去我们“生鲜经营部的家”去看一看。

各门店的图片。各卖场图片、负责人的图片。如何使卖场和他们的一样规范、一样整洁，那么下面进入我们的培训时间。
怎样经营生鲜商品我将从以下4点进行介绍：

一、 生鲜的基本概念。
什么是生鲜商品，生鲜商品就是生的、新鲜的、未经过烹调、制作，等深加工，只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品，以及面包、熟食等现场加工商品的统称。生鲜食品较有代表性的是“生鲜三品”，即：果蔬、肉类、水产品，现在我们主要以经营“果蔬产品”为主。

二、 我们为什么要经营生鲜商品，生鲜商品为我们带来了什么。
“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。因此，社区型超级市场的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。完善整个生鲜的管理，把生鲜工作作为重点来抓，会大大提高公司的管理水平和盈利水平。

超市生鲜经营的作用来自三方面：集客、盈利和经营差异化
1 、生鲜经营的集客力
生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的
商品，顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂， 是超市经营的命脉， 是集客力的重要来源， 是门店吸引来客数的重要因子，也是我们为什么选择做生鲜商品的主要原因。
2 、生鲜经营盈利
超市中非生鲜商品的其他商品，经营多年持续不断的价格竞争，
平均经营毛利率处于较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营毛利率是称逐年上升的趋势在加上我们一手货的引进，极大的增加了商品的毛利，可观的利润也是经营生鲜的重要因素。
3 、生鲜经营差异化
在目前所有超市经营商品，趋同的状况下，超市生鲜区是最能够
反映超市经营特色，也是有别与其它便利型超市差异化经营的重要项目之一。
经营生鲜食品的5个原则
n 放心：不知从什么时候开始能吃上“放心”的商品已经成了我们
现在消费者的一种奢望，为把消费者这种奢望变成现实，我们在卖场中设立了我们自己的质量监管体系，所有在我们卖场销售的商品必须通过我们自己的质量检查，（我们中央商城的负责人每天会把我们所有进来的商品、按章卫生防疫部门的标准进行检查，并把检查结果用短信的方式传给各店负责人，一旦发现农药超标或异常我们会立即下架或采取相应的措施来保证消费者所购买的商品一定是安全的，这也充分说明了一点，如果你无法辨别商品的好坏，选择信的过的商家是对您最好的选择）。
n 新鲜：我们会从收货、储存、挑选、包装直至陈列到货架始
终都要保持果蔬的新鲜度。（我们每天或隔天都会送货到店，保证了门店的配送，门店每天都可以要货，避免商品积压造成不必要的损失，同样也保证了商品的新鲜度）
n 丰富的品种：现在生鲜经营的商品数量已达300余种，不同
季节，不同产地的各种商品足以满足顾客之需要。 1、做到大卖场品种全、品质佳、价格优，目的是吸客、带动人气。 2、社区超市、方便顾客差异化分不同档次经营。3、便利店，品种少而精，价格确定合理。
n 合理的价格：价格要合理，要为不同的商圈、选择不同的经营品
种，要为不同的经营品种制定消费者认可的价格，要让消费者觉得物有所值，通俗的说就是信价比要高。且能被消费者所接受。不要一为的就低或求高。
n 优良服务：我们有一流的殿堂、一流的商品，现在我们更需
要一流的服务，往往一位员工的热情服务，会激励潜在消费者的购买欲望，再好的商品也是没有语言的，这就要靠在座的各位用你们热爱本职工作的热情，能快迅、准确、礼貌、文明的为顾客介绍商品，你们给顾客以微笑，顾客定能还给你们忠诚。

怎样的商品才能让我们吃着放心、怎样的商品才算新鲜？那么我们就从商品的分类、引进环节、怎么挑选生鲜商品等方面来慢慢说起：

怎样鉴别生鲜商品的优劣及我们一手货的优势。
请大家看我手中的两个水果有什么不同，（一个是染色打蜡的橙子、
一个是未打蜡未的橙子）染过色的橙子，表面看起来特别红艳仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。其次，用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色;没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。此外，染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色;没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。染过色打过蜡的橙子，表面摸起来黏黏的;没染色、打蜡的橙，摸起来比较自然。色彩也不是很艳丽。
鉴别优质脐橙：色泽：优质脐橙皮面橙黄光滑，颜色新鲜、清新；劣质脐橙颜色泛青或混杂。
　　体积：在向阳枝头结的优质脐橙果实质量较好，因为日照多，发育正常，果肉营养充足，其味鲜甜；相反，则果肉营养和味道均欠佳。
　　弹性：优质脐橙用手指轻压果皮，有弹性的感觉，果肉饱满。
　　窝底：优质脐橙底部内凹，成熟好，水分多；劣质脐橙水分少质量差。
绿香蕉催熟后成了黄香蕉：乙烯利催熟香蕉较为常见，但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化学药品为香蕉催熟，而这就需要一定的识别技巧：首先催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志——“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全;其次用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道;此外自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，而且中间是软的;而催熟香蕉，中间则是硬的。
如果以上的知识你根本记不住或也懒着记那就告诉你一个简单、方
便又快捷的方法，那就是到中央红小月亮来买商品，从去年公司就开始到橙子的原产地。“赣橙之乡”江西省赣州市安远县，到新疆阿克苏地区红旗坡农场引进享誉全国的“冰糖心”苹果，今年又到栖霞进富士苹果。既然我们在市场上不能进到让我们放心卖给消费者的商品，那么我们就到原产地去找、去发现，能提供给我们放心商品的厂商，在把这些商品陈列到货架上，尽我们的能力把这些好的、真正有营养价值的商品介绍给顾客。
三、生鲜陈列
一、陈列管理
1、用生鲜商品本身，表现出艳丽与新鲜，进而引起顾客的购买欲望。
2、依生鲜的季节性陈列商品，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。
3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。
4、地堆式陈列使生鲜产品的周转速度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的感觉，进而降低损耗、加大利润，树立公司的卖场形象。
二、生鲜的陈列重点
1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。
2、“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。
3、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；等等。）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。
4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉“物美价廉”。在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流 。（如：现在的应季商品为草莓、木瓜等，这些商品就应在商场内摆堆头陈列，价格要适中。）
5、陈列时，依据商品的色相，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。
6、明显的价格牌：越大越清楚的价格牌，会有越便宜的感觉。
7、热烈的叫卖声：一般用在生鲜、水果上。可吸引顾客注意进来看看，只要人一多就会有顾客冲动购买，达到销售的目的。（这点我们的学府点体现的比较好）
1、大量陈列：对称为堆箱陈列或山积陈列，在卖场辟出一个空间或放到地堆，将单一商品或2-3品项的商品作量化陈列。满足一部分人的购物需求。（这样的顾客多为老年人，他在意得一般不是品质的优劣而是价格的高低，放在地堆的也一般为特价商品）
2、关连陈列：指依据某种商品，而将相关连商品陈列在同一地区或附
近。（比如：我们卖豆芽的时候就在其附近陈列过韭菜，和一些相关的商品）
3、比较性陈列：把相同商品，依不同数量予以分类，然后陈列在一起，供顾客选择。
4、季节感陈列：把应季商品突出陈列，这样的应季商品主要要切记商品的价格。
生鲜员工岗位职责与要求
岗位职责
1）熟悉生鲜食品区运作流程。
2）搞好区域卫生，不得随意摆放物品 。
3）按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价。
4）严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少买多贴价。
5）晚班折让销售严格按公司规定执行。
工作要求：
1）接受专业知识的基础训练。
2)产品包装与陈列、补货。
3)保持商品的卫生与新鲜度。
4)接受公司的新进员工职前培训。
5)维护商品品质、汰旧换新。
6)货架与卖场的清洁维护、商品排面整齐。
7)将顾客散置各处之“孤儿”收回。
8)进货入库、分类、先进先出。
9)以友善的态度服务于顾客，对于顾客的询问应尽己所知回答或提供协助。
现场演示包货