烤箱自制烤羊排.doc

烤箱自制烤羊排

做法：将羊排切块，（有白兰地或朗姆酒最好）没有就加料酒、姜片、蒜片、花椒油、海椒油迷迭香、香菜子、黑胡椒、油、一点点五香粉和海盐码味，放冰箱一晚第二天烤，我家的烤箱是最高温240 度烤20 分钟拿出来反面再烤20 分钟即可。哦对了烤之前要在撒些海盐（也可用一般的盐巴）、孜然粉，刷点酱油和一点点蚝油。 在家做“高保真”烤羊肉串--------家庭烤箱版烤羊肉串 原料：羊肉500 克 花椒约50 粒 盐1 茶匙（5 克） 料酒2 汤匙（30ml） 白胡椒1/2 茶匙（3 克） 孜然1 小把 辣椒面1 小把 植物油3 汤匙（45ml） 洋葱1/4 姜3 片 做法： 1）花椒放入锅中，加200ml 左右的清水，煮开后转小火继续煮3 分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。 2）将羊肉上的筋膜去除，切成大小为1cm左右的块。 3）把羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10 分钟（时间越长越好，如果能超过2 小时，膻味去除的效果更好）。 4）将花椒水倒掉，加入2 克盐，白胡椒粉抓拌均匀，放入切成小丁的洋葱，和姜片，再淋入15ml 植物油抓匀，腌制10 分钟。 5）将羊肉块串在签子上，但不要排列的太紧，每块之间稍微留一点空隙。 6）把羊肉串放在架子上，先刷一层植物油，再把剩余的盐，在肉串上撒上薄薄的一层，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中层。 7用约200 度的温度先烤5 分钟，拿出翻面后，再在背面刷油，撒盐，孜然和辣椒面，改成220 度的温度，烤3 分钟即可。 超级啰嗦： **羊肉有一种膻味，很多人都不喜欢。花椒水有很好的去腥作用，用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用，平时包羊肉馅饺子，用花椒水代替清水打馅，也可以起到去膻提香的作用。但记得，一定要煮好后，彻底冷却再用哦，否则就成涮羊肉啦。 **用洋葱和姜片再腌制一会儿，会让羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋葱，腌制后，还可以用来煸炒，加点生抽和黄瓜片， 就是一道菜啦。 **自己在家做羊肉串，最好选择肥肉相间的羊腿肉，别全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。 **腌制肉的时候，最后倒一些植物油，可以使肉更加润泽，烤出来之后口感不柴。 **如果能买到钢制的肉签，比竹签烤肉串要好很多。因为钢被加热后，温度高，肉块能收到内外的两个方向的热量，还可以缩短烤制的时间，口感会更嫩。如果买不到钢的，用竹签也可以，但最好提前能用清水洗净后，浸泡30 分钟后再用，避免被烤糊。 【香烤羊排】 主要食材: 羊肉类 菜系: 烤箱菜 难度: 新手 时间: 90 分钟以上分钟 价格: 15.0 元 菜谱特色: 羊排可以煮来吃炖来吃，不过最好吃的羊排还是用最简单的调料烤制出来的美味~~ 菜谱用料: 主材：羊排 调料：生抽，老抽，白糖，白酒孜然粉，小茴香，盐 菜谱做法: 1。 市场买回来的羊排洗干净，顺着骨缝切成一根根备用 2。 羊排放在碗中，放入2 勺生抽，1 勺老抽，1 勺白糖，1 勺白酒，1 勺孜然粉，适量小茴香半勺盐，搅拌均匀，确保每块羊排都能充分浸泡在料汁里，腌制2 个小时，中间翻一次面 3。 根据小排的长度，剪成适应的大小，把排骨放在中间用锡纸卷好，两边口扎紧 4。把所以的小排都按照这个方法包好待用 5。 包好的羊排整齐的码放在烤架上，烤箱200 度预热5 分钟 6。 羊排放入烤箱，200°烤35 分钟即可 小贴士: ~~ 腌制的调料很多种，可以放各种酱料，比如海鲜酱，叉烧酱，烤出的味道各有不同，我这次用的是家里最普通的几种调味料，简单又美味，如果羊排的块比较大，可以腌制过夜 ~~ 腌制羊肉的时候尽量选择高度的白酒，烤出的羊肉即去膻味，又增加了香气 ~~ 选羊排的时候尽量选择小羊排，膻味不大又嫩，切得时候尽量小块 这样烤制的时候容易熟烂 ~~ 锡纸包裹很多好处，能够很好的锁住水分，烤好出炉的时候打开锡纸，会有很多肉汁流出,香气四溢