咖啡的配方及制作方法1.doc

咖啡类
热咖啡(HOT COFFEE)
意式特浓:(Espresso)
1. 先将Espresso杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干
2. 在单杯制作手柄中加入7-8克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的顶部平面敲打一次(右,上),以20KG的力填压(此动作反复两次)
3. 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉,按键直使锅炉中前一段热水全部放出(没有较强的蒸气嘶嘶声即可)再按Stop键停止
4. 将制作手柄装上咖啡机上,按原已设定好的单杯键让其咖啡萃取液流入Espresso中(萃取时间为25-30秒之间)
5. 附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可
注:在制作过程中应注意启动咖啡机时温度指针是否0.8-1.2Bar上,以及水泵压力是否在9Bar上
萃取的过程中应注意流速标准(粘稠的流入杯中)以及萃取的标准时间(25-30秒)萃取的量为25-30ml.

双份意式特浓咖啡:(Double Espresso)
1. 先将Double Espresso杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干
2. 在双杯制作手柄中加入14-16克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的顶部平面敲打一次(右,上),以20KG的力填压(此动作反复两次)
3. 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉,按键直使锅炉中前一段热水全部放出(没有较强的蒸气嘶嘶声即可)再按Stop键停止.
4. 将制作手柄装上咖啡机上,按Stop键,(萃取时间为25-30秒之间);时间到后按一次Stop键即停止(萃取的量为45-55ml)
5. 附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可

美式咖啡:Coffee American
1． 先将卡布杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水
2． 杯中加入120ml热水,后再萃取出一份标准的Espresso 至热水上
3． 附上杯碟,黄糖包,奶球以及咖啡勺出品.
配方:
Espresso30ml,开水120ml.

卡布奇诺：Cappuccino
1． 用卡布杯接30mlEspresso.
2． 在接Espresso的同时打发奶泡
3． 倒牛奶至七分满刮出奶泡
配方：
Espresso30ml;加热牛奶90ml;加热奶泡90ml.

冰咖啡

冰美式咖啡:Iced Coffee
1． 用盎司杯接60mlEspresso倒入塑料量杯中加入冰块冷却备用
2． 往杯中加冰水至250ml,搅匀
3． 倒入已加好两三块冰块的玻璃杯中至8分满
4． 附上糖包,奶球,吸管以及搅棒即可
配方:
Espresso60ml,冰块两三块,冰水220ml.

冰卡布奇诺：Iced Cappuccino
1． 打奶泡（在发泡器中倒1/3牛奶，打三十下左右）
2． 做Espresso45ml倒入小钢杯里用冰块冷却备用

3． 在塑料量杯中加入200ml冰牛奶、15ml糖浆、以及萃取好的Espresso，搅拌均匀
4． 在玻璃杯中加入两三块冰块，倒入搅匀后的液体至7分满
5． 最后在杯中刮奶泡至与杯口平行即可（刮奶泡由粗到细)
6． 配搅棒,吸管出品
配方：
Espresso45ml；冰块两三块；糖浆15ml；冰牛奶220ml；冰奶泡5-6勺.

冰拿铁：Iced CAFFE LATTE
1． 做45ml Espresso倒入小钢杯里隔冰块冷却备用
2． 在塑料量杯中加入200ml冰牛奶,15ml糖浆,搅拌均匀
3． 在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入搅匀后的混合物
4． 用吧勺放至牛奶液面上,隔住已冷却好的Espresso,慢慢倒入杯中使其达到分层的效果
5． 最后加入适量绵密的奶泡至咖啡液上即可
6． 配搅棒,吸管出品
配方:
Espresso45ml,糖浆15ml,冰牛奶200ml,冰块两三块,冷奶泡少许

冰摩卡:Iced Mocha
1． 做30mlEspresso倒入塑料量杯中,隔冰水冷却备用
2． 在量杯中加入20g(约15ml)巧克力酱,200ml冷牛奶与Espresso充分搅匀
3． 在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入已混合均匀的液体至杯口八分满
4． 喷上山形奶油（顺玻璃杯的一端贴杯壁打）淋上米字形巧克力酱装饰
配方
Espresso30ml；冷牛奶220ml，巧克力酱20ml，冰块两三块,山形奶油，米字形巧克力酱

饮料类
青柠冰柚:
制作方法:
1． 用大勺舀一平勺柚子酱,一平勺柠檬汁放入已加好冰块的雪克壶中
2． 加水至七分满,摇匀
3． 倒入已加好冰块的双层杯中,用勺子舀少许柚子酱放入杯中
4． 用柠檬片装饰,配上搅棒,吸管出品
配方:
柚子酱一平勺,青柠汁一平勺,冰水350ml,冰块适量

青柠汁:(蜜桃汁,橙汁.......)
制作方法:
1． 用大勺接三平勺柠檬浓酱放入已加冰块的雪克壶中
2． 加水至七分满,摇匀
3． 倒入已加好冰块的双层杯中
4． 用柠檬片装饰,配上搅棒,吸管出品
配方:
果味浓酱三平勺,冰水350ml,冰块适量

巧克力牛奶:
制作方法:
1． 用量杯量15ml巧克力酱倒入钢杯中
2． 加入300ml牛奶
3． 用蒸气加热至70--75度
4． 倒入直升杯中,放入长勺
5． 配糖包出品
配方:
巧克力酱15ml,纯牛奶300ml

果味苏打:
(店里现有糖浆:榛果,椰子,焦糖,薄荷,香草,百香果,辣芒果,玫瑰)
制作方法:
1． 在直升杯中加入15ml客人所需果味糖浆
2． 开罐苏打水直接倒入加有糖浆的直升杯中至8分满
3． 用吧勺搅拌均匀,配吸管出品(如客人需要冰品,则用冰镇苏打水加冰块)
配方:
果味糖浆15ml,苏打水适量.

茶类及热饮类
绿茶:
在茶杯中加入一平勺绿茶茶叶,冲开水至8分满即可.

普洱:
特点:云南特有的地方茗茶,色泽乌润或者褐红,滋味醇厚
做法:在茶杯中加一平勺普洱,洗茶一遍冲开水至8分满即可.

铁观音:
特点:香味醇厚,产地福建安溪.
做法:在茶杯中加一包铁观音,洗茶一遍冲开水至8分满即可.

玫瑰花茶:
特点:美容美颜,味道清香.
做法:在花茶壶中加入一满勺玫瑰花,冲开水至8分满即可.

菊花蜜茶:
特点:菊花清香,润肺,降火.
做法:在花茶壶中加一满勺菊花茶,冲开水至8分满后,加入10-15颗枸杞,用小奶盎配3-5分满蜂蜜即可.

达蔓红茶(焦糖,香草,百香果,天然洋甘菊)
做法:在花茶壶中放入一个水晶茶包,冲开水至8分满即可.

蜂蜜柚子茶/红枣茶/芦荟茶
特点:润喉止咳,促进消化,口味略苦/养生保健,改善疲劳.
做法:
1． 在钢杯中放入2个红茶包,倒入大半杯开水,抖出茶色;
2． 加入一大勺柚子酱/红枣酱/芦荟酱,充分搅匀
3． 倒入双层杯中,放长勺
4． 在小奶蛊中倒入3--5分满蜂蜜,出品
配方:
果酱一大勺,红茶水380ml.蜂蜜适量.

奶茶(果味奶茶只需把糖浆换成客人所需果味糖浆即可)
特点:口味香浓,润滑.
做法:
1． 在钢杯中放入两个红茶包,倒入约150ml开水,抖出茶色;
2． 在另一钢杯中倒入250ml牛奶,和15ml糖浆
3． 用量杯量90ml茶水倒入牛奶杯中
4． 用蒸气加热至70~75度
5． 倒入直升杯,放入长勺,出品
配方: 红茶水90ml,糖浆15ml,纯牛奶200ml.
鸡尾酒类
B52(轰炸机)
材料:咖啡甜酒1/3Oz,百利甜1/3Oz,伏特加1/3Oz
做法:直接在烈酒中分层,伏特加应该最后加入,然后点燃,一饮而尽.或用吸管直接吸完.

玛格丽特:
材料:龙舌兰30ml,君度酒15ml,柠檬汁15ml.
做法:先在酒杯上沿用柠檬片反复抹擦,然后立即将蘸了柠檬汁的杯子倒放在撒了盐的碟子上,使杯口均匀黏上盐,备用
将龙舌兰,君度酒,柠檬汁,倒入摇酒壶,加入碎冰块,均匀摇匀后倒进裹好盐边的杯子,饰以一片柠檬片即可.

TOM COLLINS (汤姆可冷士):
材料:金酒45ml, 柠檬汁15ml, 白糖浆10ml, 苏打水适量.
做法:除苏打水外,其他材料摇匀后倒入花边酒杯,注满冰镇苏打水,轻轻搅拌.
用柠檬薄片和红樱桃装饰.

制作产品用杯,所需杯量及产品配方一览表
杯子名称
杯子容量(ml)
饮料名称
杯份(ml)
配方
意式特浓杯
60
Espresso
30
Espresso30ml
康宝兰
30
Espresso30ml,山形奶油.
玛奇雅朵
30
Espresso30ml,热奶泡两大勺
DB杯
120
DB Espresso
60
Espresso60ml
卡布杯
200
卡布奇诺
210
Espresso30ml;加热牛奶90ml;加热奶泡90ml.
美式咖啡
150
Espresso30ml,开水120ml.
马克杯
300
拿铁
300
Espresso 30ml；加热牛奶240ml；奶泡30ml.
摩卡
300
Espresso30ml；热牛奶240ml，巧克力酱15ml，山形奶油，米字形巧克力酱
咖啡欧蕾
270
Espresso30ml;热牛奶250ml
焦糖玛奇朵
310
Espresso30ml；焦糖糖浆15ml；牛奶130ml；奶泡130ml,焦糖淋酱少许.
冰咖啡杯
350
冰卡布奇诺
350
Espresso45ml；冰块两三块；糖浆15ml；冰牛奶220ml；冰奶泡5-6勺.
冰美式咖啡
300
Espresso60ml,冰块两三块,冰水220ml.
冰拿铁
300
Espresso45ml,糖浆15ml,冰牛奶220ml,冰块两三块,冷奶泡少许
冰摩卡
350
Espresso30ml；冷牛奶220ml，巧克力酱20ml，冰块两三块,山形奶油，米字形巧克力酱
爱尔兰咖啡杯
200
爱尔兰咖啡
200
Espresso30ml,开水150ml,爱尔兰威士忌30ml,方糖两块.
双层杯
500
青柠冰柚
400
柚子酱一平勺,青柠汁一平勺,冰水350ml,冰块适量
青柠汁等
400
果味浓酱三平勺,冰水350ml,冰块适量
蜂蜜**茶
400
果酱一大勺,红茶水380ml.蜂蜜适量.
直升杯
350
纯牛奶
300
热牛奶300ml
巧克力牛奶
300
巧克力酱15ml,纯牛奶300ml
果味苏打
300
果味糖浆15ml,苏打水适量.
奶茶
300
红茶水90ml,糖浆15ml,纯牛奶200ml.