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舌尖上的云浮：寻找正宗的云浮河口肠粉
(2012-08-18 22:38:59)
标签：
肠粉
美食
分类： 过桥大酒店
讲到云浮美食，真的泛善可陈，如果有客人到云浮，说要尝尝云浮本地特色美食，真的不知道带他到哪里。云浮比较出名的美食只有两样：云浮茶洞豆腐、云浮河口肠粉。茶洞豆腐要到离市区约五公里的茶洞镇才能找到正宗的。河口肠粉在市区几乎通街都是，走几十步路就可找到一间，但怎样才能食到正宗的河口
肠粉呢？请听在下一一道来。
要找正宗，首先要了解其历史来源。在广东，肠粉是非常普遍的街坊美食，以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。从不起眼的食肆茶
2、市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。广东各地的肠粉做法虽然差不多，但口感却天差地别。河口肠粉虽然在当地已有很长的历史，但真正名声在外，却是近十几二十年的事。
河口肠粉的发源地应该在河口初城一带，在八九十年代，在河口街只有一、两间河口肠粉早餐店，云城区的人如果早上往肇庆、广州方向出差，一般会在河口街食完河口肠粉走。慢慢地，城区的人都知道河口有很好食的肠粉。到九十年代未，云城区出现几间河口肠粉早餐店，其中最有名的是裕华大酒店隔离振华路的名正早餐店，老板应该是河口初城人。但直到二十一世纪初，河口肠粉仍未成大的气候，直到章记的出现，河口肠粉才慢慢地在云浮及附近地区形成较大的产业。
话说在河口初城
3、农村，有个叫章记的人，因为家里的地在十年代初就被政府征用作为开发区，为了谋生，靠祖传的技艺，开了间路边店，做的就是肠粉和河粉。到二十一世纪初，随着云浮石材产业的发展，路边店改为石材料厂房出租。章记在离名正早餐店不远的南边开了间河口肠粉店。那时云城区人口还不多，居民还不习惯在外食早餐，所以生意一般。到0五年，章记在外打工的两个弟弟，回到云浮，在章记的指导下，分别在南山路和路各开了间河口肠粉店。随着经济的发展，城区人口的澎涨，生意越来越好做。听说有钱赚，姐夫、舅父及乡亲纷纷在城区开河口肠粉店。发财要讲天时地利，他们都赶上好时候，个个都赚了大钱，买车买楼。一传十、十传百，云城区的河口肠粉店越开越多，
4、到现在几乎通街都是，起码超过百间。河口肠粉正形成一个如福建沙县小食般的大产业，迅速向肇庆、高明、佛山等邻近地区发展。
要找正宗，其次要了解其特点和造法。。
1、 米浆配方：一般的广东肠粉会加其它如马蹄粉等配料。河口肠粉则只选一种特别的米，不加任何配料。
2、 米浆加工：必须用石磨，不能用磨浆机。石磨的选用亦很讲究，必须是米浆专用石磨，上盘必须在50CM-60CM之间，不能用其它的如豆浆石磨。
3、 河口肠粉必须是一条条都现食现做的，不能像普通的广东肠粉般先做好一批放着再卖。
4、 河口肠粉用的肠粉炉是特制的，一次只能炊一条，如用一次能炊几条的肠粉炉，则口感会差很远。
5、 河口肠粉
5、用的食油亦很关键，必须用炒过的花生窄出的花生油，如用菜油、棕榈油等，则食不出米的甘香味。
6、 河口肠粉用的酱汁是用上好的酱油调制的。
7、 外观：一般的广东肠粉比较厚，很难揭起来、不能像河粉股生炒，河口肠粉则如薄膜般又薄又透亮、可以揭起来、可以像河粉股生炒。一般的广东肠粉如果看起来像水晶般透亮，则一定是加了马蹄粉的。
8、 口感：河口肠粉和一般的广东肠粉在口感上是两种完全不同的粉，一般的广东肠粉比较软绵（广州话不知怎么写，只能用普通话近似表达），粉很难吃。河口肠粉则比较韧、食起来有种米的甘香味。
有了以上的了解，你就委容易分辨什么是正宗河口肠粉，主要有两条标准：第一条是现食现做；第二条是可以像河粉股生炒。
现在云浮城区有百多间河口肠粉店，我想全部都会符合第一条标准，但符合第二条标准的可能不超过50%。不信你可试试，大部分的肠粉一炒准会烂。主要是因为他们的制浆工艺不过关。如果还要找出最正宗的，则在于酱汁和食油的分别，绝大部分店家都因为成本的原因不用花生油。
最后告诉大家一个小秘密，生炒肠粉才是真正的美食，比炒牛河好N倍，可惜由于成本的原因，大家不会在店上食得到。不过大家可以买些斋肠回去炒炒试试。
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