保健面条的加工技术.doc

食 品 工 程保健面条 1211085069 赵百添 Email：857320871发明名称保健面条摘要本发明公开了一种保健面条的加工技术，以优质的小麦粉（含蛋白质高于普通的小麦1，其中的蛋白含量较高，咬劲、色泽均好于普通小麦）、完美餐牌肽藻营养粉（以大豆肽、乳清蛋白、螺旋藻、南瓜粉、薏苡仁粉、低聚果糖为主要原料制成的保健食品）以及软水为主要原料；以食盐、羧甲基纤维素钠、偶氮甲酰胺、硬脂酰乳酸钠、谷朊粉等面制品改良剂作为辅料。其中小麦粉85-95%、完美餐牌肽藻营养粉5-10%、食盐1-2%、羧甲基纤维素钠0.1-0.2%、偶氮甲酰胺0.1-0.2%、硬脂酰乳酸钠0.1-0.2%、谷朊粉0.1-0.2%，本发明得到的成品是具有优质色泽、营养丰富、价格便宜的大众化保健面条。技术领域本发明是一种大众化的保健食品，涉及一种保健面条，属于食品技术领域。背景技术保健面条是一种主食品，主要以优质的小麦粉（含蛋白质高于普通的小麦1，其中的蛋白含量较高，咬劲、色泽均好于普通小麦）、完美餐牌肽藻营养粉（以大豆肽、乳清蛋白、螺旋藻、南瓜粉、薏苡仁粉、低聚果糖为主要原料制成的保健食品）以及软水为主要原料；以食盐、羧甲基纤维素钠、偶氮甲酰胺、硬脂酰乳酸钠、谷朊粉等面制品改良剂作为辅料。面条起源于我国，至今已经有4000多年的制作和使用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的食品，深受人民的欢迎。而现代社会激烈竞争，快节奏、高压力生活和工作，加重了人们的身心负担；环境污染、人们不良的生活习惯及不良的饮食习惯等，造成人体免疫力下降，降低了人们的身体素质。据统计，目前我国有75%的人处于亚健康。因此，如保健面条之类的大众化的保健食品研究和开发迫在眉睫。发明内容本发明是针对众多的亚健康人士，而开发的全面、科学、均衡地补充人体营养、最终能增强人体免疫力，改善亚健康症状的大众化保健面条。获得成品，需要以下工序： 和面：将小麦粉、营养粉、面制品改良剂按一定比例混合均匀，加入适量水，然后和成面团； 熟化：对和成的面团进行静置熟化； 成型：对熟化后的面团进行压延成型； 切条：用面刀将压延成型后的面条切条成型； 蒸面：将切条成型后的面条在一定温度下蒸一段时间； 浸渍：将蒸熟的面条放在保护液里浸渍数十秒； 冷却：采用风吹冷却法对浸渍后的面条进行冷却； 包装：将冷却、干燥后的面条按一定质量包装。具体实施方式和面：小麦粉100kg、营养粉5kg、食盐1kg、羧甲基纤维素钠0.1kg、偶氮甲酰胺0.1kg、硬脂酰乳酸钠0.1kg、谷朊粉面0.1kg均匀混合，加入35kg软水，然后和成面团；熟化：对和成的面团在30下静置熟化30分钟；成型：对熟化后的面团采用复合压延和异径辊轧的方式进行压延成型，初压面片厚度为45毫米，复合后厚度为810毫米，末道面片赢小于1毫米，以保证压延倍数为810倍，使面片紧实、光洁；切条：用切面刀将压延成型后的面条切成规定的长度；蒸面：将切条成型后的面条在95下蒸5min； 浸渍：将蒸熟的面条放在保护液里浸渍30S，以防止面条粘结，此外还可以使加工的面条具有良好的松散性、风味和口感；冷却：采用风吹冷却法对浸渍后的面条进行冷却，以达到吹去面条多余水分，降低温度的作用；包装：将冷却、干燥后的面条按每份280g用透氧率低、透光性差、密封性强的复合膜包装。 3