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对人体健康有害的元素
学习目标：
1.了解哪些元素对人体有害和侵入人体的途径。
2.掌握哪些食物含有较多的有害元素；(重点)
3.理解有害元素都引起那些相关疾病(难点)
德育目标：养成良好的生活习惯，拥有健康体魄。

课前思考：哪些元素对人体健康有害 。

金属铅的污染——古罗马宫廷灾难之谜
公元前2世纪，繁荣的希腊，由于不明的原因使统治集团体弱力衰，被强盛的罗马帝国征服，并于公元前146年并入罗马版图。随着希腊先进酿酒及烹饪技术的引入，一种新奇的金属制品也成为罗马贵族阶层的日用珍贵器具。它制作的器皿，光亮闪烁，不像铜器那样产生令人讨厌的绿锈。贵族们爱喝的葡萄汁中若加上这种金属粉，可以除掉酸味，还可使酒醇香而甜；有轻泻作用的蜂蜜在这种金属容器中加热，成了止泻剂；这种金属粉制成的化妆品，可让贵族夫人们的皮肤更白……这种金属就是铅。

现代研究表明，葡萄酒不发酸，是由于生成了带甜味的醋酸铅，而且铅能杀死发酵的微生物；加热蜂蜜止泻是因为溶出的铅抑制消化道的运动，是一种毒性反应。铅是多亲和性毒物，它对人的全身各个系统都有毒性，除消化系统外，还严重影响到生殖系统、神经系统等。并且铅的致毒剂量很低，每日摄入1毫克即危险，同时难于排解。铅中毒后不仅有失眠、头痛、乏力等体质消退和不适应症状，还将导致男性不育、妇女不孕。即使怀孕也会发生流产、死胎；少数胎儿虽能成活，由于铅对神经系统的毒性，大都造成永久性的智力低下。这样，铅毒在充分享用当时铅文明的贵族中像瘟疫一样蔓延。据记载，古罗马特洛伊贵族35名结了婚的王爷，半数以上没有生育；其余的王妃虽然有喜，活着生下的只是少数几个低能儿，皇室几乎没有嫡生的子女。

目前的日常生活中，铅污染的主要来源是：含铅汽油燃烧后排出的汽车尾气。
铅对儿童影响较大，儿童过马路的时候最好 。
饮食中最好减少食用
补充 可以减少铅在体内的积累。

铝的危害——记忆力杀手
铝不是人体的必需元素，人体缺乏铝时，不会给人体带来什么损害，反之，铝盐能致人体中毒。（微量元素不能过量，但铝连人体必需的微量元素也算不上）。

阿尔茨海默病（Alzheimer's Disease）又译为阿兹海默病、老人失智症、老年痴呆症、脑退化症。是一种进行性发展的致死性神经退行性疾病，多发于中年或老年早期，临床表现为认知和记忆功能不断恶化，日常生活能力进行性减退，并有各种神经精神症状和行为障碍。据中国阿尔茨海默病协会2011年的公布调查结果显示，全球有约3650万人患有痴呆症，每7秒就有一个人患上此病，平均生存期只有5.9年，是威胁老人健康的“四大杀手”之一。

早在1989年，世界卫生组织就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。据世界卫生组织的研究表明，人体每千克体重每天允许攝入的铝不能超过1毫克。
日常生活中，铝进入人体的途径：
1．铝制品炊具。由于铝制品炊具能与糖、盐、酸、碱、酒等发生缓慢的化学反应而溢出较多的铝元素，从而增加了人们摄入铝元素的机会。因此不要用铝制品炊具盛放时间过久的盐、酸、碱类食物。
问题：日常生活中做饭应该使用什么材质的炊具？为什么？
2. 少吃或不吃使用含铝食品添加剂制作的油条、粉丝、米线、凉皮、膨化食品等食物。以吃油条为例，每根油条约含铝10毫克，每天吃两根，一个月就摄入铝600毫克，为人体中含铝量的10倍。
通过明矾絮凝的食品：
　　一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。例如，真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的，可不加或少加明矾。而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本，改用玉米淀粉制作，就必须添加明矾。这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感。一些劣质挂面、山楂糕、人造海蜇、劣质的果冻，也被不同程度地加入明矾，用以提高韧性、降低成本。
注意：铝元素在人体内会不断积累，积累的越多发病的你啊令越低。所以应从年轻时代就开始注意。

毒胶囊事件——六价铬的污染
4月9日中央著名主持人发布了有关工业明胶用于食品的微博，被相关记着转发后，引起了一定的反响，4月10日相关的企业与行业协会出来“辟谣”，发表了声明。事情在重重推测下，引发了更多的关注，就在这种倒逼的情形下，几天后的4月15日，央视“胶囊里的秘密”播出了。毒胶囊事件正式曝光。4月15日，央视曝光厂商用皮革下脚料造药用胶囊，涉及修正药业等9家药厂13个批次药品后，引起了民意的沸腾。

铬存在状态：三价铬、六价铬。
三价铬对人体几乎不产生有害作用，参与正常的糖代谢和胆固醇代谢的过程，促进胰岛素的功能。
六价铬为吞入性毒物/吸入性极毒物，皮肤接触可能导致过敏；更可能造成遗传性基因缺陷，吸入可能致癌，对环境有持久危险性。
六价铬化合物在体内具有致癌作用，还会引起诸多的其他健康问题，如吸入某些较高浓度的六价铬化合物会引起流鼻涕、打喷嚏、瘙痒、鼻出血、溃疡和鼻中隔穿孔。短期大剂量的接触，在接触部位会产生不良后果，包括溃疡、鼻黏膜刺激和鼻中隔穿孔。摄入超大剂量的铬会导致肾脏和肝 脏的损伤、恶心、胃肠道刺激、胃溃疡、痉挛甚至死亡。危害最大的是长期或短期接触或吸入时有致癌危险。铬致癌的部位主要是肺。

一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，可能含明胶的食品一览：阿胶、啤酒、果汁、粉丝、方便面、罐头、酸辣粉、米线、口香糖、棉花糖、橡皮糖、软糖、果冻、肉冻、火腿肠、乳饮料、酸奶、奶油干酪、冰淇淋、胶囊等。

小结练习：
生活中对健康有害的元素主要有 。

这些有害元素入侵人体的途径是什么？

作业：每人为自己制定一份健康饮食计划表。