1、烤箱小秘籍
(2012-07-29 01:31:38)[编辑][删除]
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烤箱
分类： 青兰文摘
烤箱买回来了，才发现这宝贝的学问也不少，后悔买之前没有好好做功课了~~
第一节：选购
1. 购买意向的确定。厨房里有适当的空间吗？自己有信心和真兴趣进步到底吗？
2.容积。如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质
2、的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
3.功能取舍。基本的定时，温控功能都是一样的，只是下面这些功能就要依个人情况而取舍了。。
a、发酵功能，一般家庭烘焙都需要，特别在制作面包和披萨、酸奶的时候，发酵是必须的。如果烤箱没有单独的发酵功能，但是温度调节到40度左右烤箱也能运作，且时间可以选择“常通”那就可以实现发酵功能。
b、上下管独立控温，很多烘焙爱好者会看国外或台湾的烘焙书籍，书中方子应用到的烤箱都为上下管单独调温。
c、热风循环功能：烤箱多为上下各两条加热管的加热模式，如果不带内热风循环，在烘焙过程中，食物容易有受热不均匀的情况，烤饼
3、干时这种情况最为明显，有些饼干上色很好，有些却很浅。如果烤箱有内设热风循环，这个情况就能很好避免，但是从烘焙整体效果来看，有无这一功能影响并不大。
d、内视灯功能，客观来讲，这个功能挺好的，可以更清晰的观看烤箱内食品的烘焙情况，只是现在低价位的经济机型都不带这一功能，所以如果房里光线不是很暗，可以不用追求内视灯。
第二节 新机使用前
1. 第一次使用前需使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂的柔软湿布擦拭烤箱内部，等待完全干燥后再使用。
2．将烤箱放置在隔热的水平桌面上使用，平稳的隔热的平面，周围应预留足够的空间，保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离，烤箱顶部不能放
4、置任何物品。
3.第一次使用时，需先将温度调到最高，预热5分钟，以除尽残留的油烟。油烟会比较大，不用担心。在初次使用时会有闻到异味，也是正常的。因为在发热管上涂有一层防止发热管在运输过程中受盐蚀的保护膜。
第三节 使用中
1.外置式电烤箱在工作时，表面温度很高，如需触碰或移动电烤箱，请使用厚的烘焙专用手套。
2. 家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
3. 烤箱使用的时候一定
5、要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。 // 预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间
6、不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
4.国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
5.烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
第四节 其他
1、烤箱的加热管并不是一直在加热的，刚开启烤箱，加热管会升温变红，当烤箱内温度到达设定温度时，加热管就会停止加热，红色的加热管会变黑回复原色。遇到这个情况，不要认为是烤箱坏了：）是正常现象，如果加热管一直是红色，那倒有很大可能是烤箱控温器坏了。所以烤箱预热的时候，当红色的加热管变黑，就表示预热好了，烤箱内已经达到想要的温度，可以开始烤糕点，预热过程一般3-5分钟，不同烤箱和不同温度时间有所不同
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