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适合小孩的十五种美味面食烹调方法
来源： 育儿网

  1、水煎包
　　【主料】
　　面粉，猪肉，净菜，面肥。
　　【辅料】
　　香油，植物油，酱油，精盐，味精，葱末，姜末，碱面。
　　【制法】
　　 ①将猪肉剁成肉泥，放入盆内，加入酱油、葱姜末、精盐、味精拌匀，加少许水拌成糊状，最后加入香油、挤净水分的菜馅，拌匀。②将面粉放入盆内加入面肥倒入温水，和成面团，待酵面肥发起，加入碱液揉匀。③将发面团搓成长条，揪成剂子，将剂按扁，擀成中间稍厚，周围较薄的圆皮。左手托皮，右手将馅打入皮子中心，然后捏褶，收紧剂口即成生坯。④将饼铛烧热，稍抹上一层油，将生坯码入饼铛，加入适量凉水（水内稍加面粉），盖上锅盖，待水烤干后，再洒一遍水，盖上锅盖，视包子底部出现一层薄锅巴时，再淋少许熟油，用铲子铲出，码入盘内即成。
　　【特点】
　　味香，包子底焦黄而不硬，包子暄软。
　　【制作关键】
　　煎包子时，生坯要从周边码起，围圈码入中间，防止生熟不均现象。洒水时，要注意待煎制品快熟时洒；水洒在饼铛最热部位，可产生较多的蒸气；洒水后要立刻盖盖，防止蒸气跑掉。
　　2、开花馒头
　　【主料】
　　富强粉、鲜酵母无酵母（用发酵粉也行）、白糖适量。
　　【制法】
　　①将鲜酵母放入碗中用温水化开。面粉放入盆中，用酵母水和面，不够时再加入温水，面要和匀稍软些。放在较暖的地方，夏季1小时、冬季2～3小时使面发酵。待面团明显增大，用筷子翻一下，看到有明显的蜂窝状即是发酵了。②将发酵面团放到面板上，把白糖揉入，糖要揉匀，面板上要多放一点干面，因为糖要溶化，发粘。待白糖揉匀后，即可做开花馒头。③锅里加冷水，将馒头摆到蒸笼上，把蒸笼放到锅上，大火烧锅。锅上气后再蒸20分钟，开花馒头就可出锅。
　　【特点】
　　开花馒头，暄软香甜可做主食或早点食用。
　　注意发面时用鲜酵母、发酵粉等就要冷水上锅。若用面肥和碱发面的。就应当水开后上蒸笼蒸。否则面食不会暄软。
　　3、奶油烧饼
　　【主料】
　　面粉、发酵剂、青红丝少许、奶油、白糖各适量，芝麻、花生油各少许。
　　【制法】
　　①将面粉分为4份，把其中2份发成发面，其中1份用热水烫好成烫面，另1份用奶油炒成油炒面、备用。②取油炒面中1～2汤勺的面与白糖、青红丝拌和均匀，留作馅。③将烫面与发面揉到一起，擀成1～2分厚的大面饼，将奶油炒面摊到大面片上均匀摊一层。然后从一边卷起来成为一个面卷。④将面卷切成大小合适的面剂，面剂应略成长方形。把面剂压平，两端折回压平，擀成小圆饼片。⑤在小圆饼片内包上白糖、青红丝的馅捏紧口，防止烙时流糖。略略擀平成4分左右厚的小烧饼，将饼上面刷层水，沾上芝麻，用手压实，防止脱落。⑥将粘好芝麻的生烧饼入烤箱中烤或放平锅上烙，要掌握火候，烙熟。
　　【特点】
　　奶油烧饼，皮酥馅甜，奶香醇厚，营养丰富，凉热可食，主食加餐都可食用。
4、豆馅烧饼
　　【主料】
　　面粉750克，面肥100克，豆沙馅500克。
　　【辅料】
　　芝麻75克，碱面4.5克。
　　【制法】
　　①将面粉放入盆内，加入面肥、温水375克，和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。②将面团搓成直径3厘米粗细的长条，揪成50克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮；包入豆沙馅，收严剂口呈馒头状，再擀成直径8厘米的圆饼。③用少许面粉加水，和成稀糊，将圆饼蘸上一层稀糊，再滚上一层芝麻即成生坯。④待烤炉烧热，将生坯码入烤盘，烤约4分钟，见饼呈金黄色即熟。
　　【特点】
　　香甜适口。
　　【制作关键】
　　发面团的软硬应与豆沙馅一致，否则，面硬、馅软，擀时容易破。
　　5、芙蓉糕
　　【主料】
　　面粉400克，鸡蛋5个，白糖800克。
　　【辅料】
　　饴糖200克，植物油2公斤（实耗160克）。
　　【制法】
　　①将面粉放入盆内，加入鸡蛋和少许水和成面团，揉匀，稍饧。②把面团擀成薄片，再切成长6厘米的小面条，用七成热的油炸成金黄色，捞出沥油。③炒锅内放入白糖400克和水200克，加火熬制，稍熬一会加入饴糖，见糖浆拔丝时，把炸好的面条倒入锅内，迅速搅拌。④把已挂上糖浆的面条放入事先备好的30厘米见方的木框内摊平，用木板或铲子压平，将剩余的白糖铺在面条上，稍压后取出，切成小方块即成。
　　【特点】
　　酥脆香甜。
　　【制作关键】
　　因是幼儿食用，和面时尽量用鸡蛋和，少加水，或不加水，这样制成的点心松软不硬。熬好糖后，应迅速将锅端离火口，以免面条下锅后制成的成品色泽不匀，或糖有苦味。
　　6、麻酱烧饼
　　【主料】
　　面粉750克，面肥100克，麻酱75克，芝麻150克。
　　【辅料】
　　花椒面5克，精盐10克，香油适量，碱面5克。
　　【制法】
　　①将面粉放入盆内，加入面肥、温水375克，和成面团待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。②将芝麻去掉杂质，洗净，放入勺内，用慢火炒制，见芝麻跳起时即熟，倒入盘内。③将芝麻稍加花椒面、精盐，搅匀，待用。④将面团擀成1.5厘米厚的长方形面片，将麻酱（如芝麻酱较干，可加少许香油调匀）均匀地抹在上面，从上向下卷起，呈筒状，揪成50克1个的面剂，再将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的面皮。然后左手托皮，右手取1个面球蘸上麻酱，包入皮内，收严剂口呈馒头状，用手按扁，刷一层水，撒上芝麻，擀成直径6厘米的圆饼。⑤待烤炉烧热时，将圆饼码入烤盘，放入烤炉，烤约5分钟，见饼呈金黄色即熟。
　　【特点】
　　焦酥，咸香适口。
　　【制作关键】
　　面发得要嫩些。撒芝麻前，要先把面饼蘸一点水，这样芝麻才挂得住。
7、蜜排叉
　　【主料】
　　富强粉750克，白糖750克，饴糖250克，油35克，鸡蛋2个。
　　【辅料】
　　桂花20克，青红丝少许，植物油2公斤（实耗250克），水250克。
　　【制法】
　　①将鸡蛋磕入盆内，加入油、水搅匀，放入面粉和成面团，饧30分钟，擀成薄厚均匀的面片。②将面片切成长10厘米、宽4厘米的片，把两个单片摞在一起，中间顺切3刀，套翻一下，用热油炸成金黄色沥油。③将350克清水倒入锅内，加入白糖，熬至溶化，加入饴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。④将炸好的排叉放入蜜汁内滚匀，取出晾凉，上面撒少许青红末即成。
　　【特点】
　　香甜，酥脆。
　　【制作关键】
　　主要是掌握熬糖的火候。熬糖时用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的排叉过蜜。
　　8、馅饼
　　【主料】
　　面粉，净菜，肉馅。
　　【辅料】
　　香油，酱油，黄酱，精盐，味精，葱花，姜末。
　　【制法】
　　①将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、黄酱、精盐、味精、水少许，搅拌均匀，最后加入香油和剁碎挤净水分的菜馅，拌匀成馅。②将面粉放入盆内，加入水，和成软面团，稍饧。③将面团揪成剂子，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包馅收口，按成圆饼。④饼铛烧热，码放生坯，烙至两面呈浅黄色，刷油，洒点水，再加盖烙一下即成。
　　【特点】
　　外略脆，里软嫩，鲜香可口。
　　【制作关键】
　　面、馅均需调软一点。两面烙至呈浅黄色时，刷少许油，加点水盖盖焖烙一下，这样烙出的小馅饼柔软，适宜孩子食用。
　　9、三味彩饺
　　【主料】
　　富强粉400克，三鲜馅160克，豆沙馅160克，枣泥馅160克。
　　【辅料】
　　猪油60克，番茄酱、菠菜汁各适量，植物油2公斤（实耗80克）。
　　【制法】
　　①将面粉、猪油分成3等份，用番茄酱、菠菜汁和成3块红、绿、白不同颜色的面团，按每50克5个揪剂、擀皮。②将3种颜色的皮各包入一种馅心，捏成饺子状。再取每种饺子各一个，把它们的边缘捏在一起，锁上花边即成生坯。③将油倒入锅内，烧至六成热时，将生坯下锅炸制，见彩饺鼓起，并浮上油面即熟。
　　【特点】
　　包泽鲜艳，酥焦脆，滋味各异。
　　【制作关键】
　　此点必须做出3种不同颜色，3种口味的馅心。包时边要捏严，防止露馅。
10、油酥肉火烧
　　【主料】
　　面粉，猪油，猪肉。
　　【辅料】
　　香油，酱油，精盐，味精，葱末，姜末各适量。
　　【制法】
　　①将面粉加入猪油和成酥面，再把另一半面粉加猪油及适量水和成水油面（两块面软硬相同）。②将猪肉剁成碎末加入葱姜末、酱油、精盐、味精、香油及少许，拌匀成肉馅。③将水油面擀成厚片，包入油酥面，再擀成长方片，卷起成条，揪成剂子，按扁，包入馅心，收紧口，剂口朝下，擀成小圆饼形，先放入饼铛，两面略烙成黄色，再入烤炉内烤，烤至内外呈金黄色即成。
　　【特点】
　　外酥里软，味道鲜美，香而不腻。
　　【制作关键】
　　要掌握好油酥面、水油面的和面用料比例，油酥面、水油面、肉馅这三种原料软硬要一致，不然皮太硬、馅料软，容易露馅，既影响美观，又影响味道。此点心除咸味外，还可以做甜馅，也可像油酥火烧那样，用酵面作皮、油酥面作心的方法制作。
　　11、五仁包
　　【主料】
　　面粉、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁、芝麻、白糖、生猪板油、香油、发酵剂、熟面粉或饼干渣。
　　【制法】
　　①芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁等洗净、炒熟，捣成碎烂。备用。②将捣好的五仁和白糖，放入碗中，加入少量熟白面或饼干渣，淋上香油拌匀。然后将生猪板油油皮撕去扔掉。用生猪板油，揉搓拌好的糖和五仁碎末。直到使五仁碎末和板油揉合成一体。再将油和成的五仁末，搓成一个个圆丸子作为包子馅。③发面与擀面剂方法与上相同。④在擀好的面皮里包上一个五仁圆丸子，口要捏紧，捏口可朝上成一个挑尖，使五仁包似桃型也可包成麦穗饺。⑤将包好的五仁生包，上蒸笼蒸15分钟左右。
　　【特点】
　　五仁包，色白，形状如桃，馅甜香，营养丰富，适作早点、主食、加餐点心等用。
　　12、鱼肉水饺
　　【主料】
　　香油，酱油，精盐，味精，熟花生油，料酒。
　　【制法】
　　①将鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去内脏洗净，剔除出鱼肉，连同肥肉一同切碎，剁成茸状，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成稠糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。②面粉加花生油、温水和匀，揉成面团，揪成每50克（干面）10个的面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子待用。③将水倒入锅内，开后下水饺，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见馅与皮鼓起，捞出即成。
　　【特点】
　　鲜嫩滑润，适宜9个月以上的婴儿食用。
　　【制作关键】
　　饺子个要小、皮要薄，多煮一煮。取鱼肉时，千万要把鱼刺、鱼皮剔净，馅要剁烂。
13、糖佛手
　　【主料】
　　富强粉或标准粉、鲜酵母（面肥和碱）、红糖适量、香油少许。
　　【制法】
　　①面粉要发酵好。②红糖放入碗中拌入少许香油，再加一些干面粉，调拌均匀备用。③将发面团揉好，分成半两左右的面剂若干个。④将面剂用擀面棍，擀成一分五左右厚的圆皮。把红糖包在面皮里，将口捏紧压在下面使包出的糖包略成方形状。红糖馅不要放得太多。⑤用刀在包好的糖包一端切四刀。然后将每一刀与刀分开，两边的条向外拉开。⑥将切摆好的生佛手，摆到蒸笼中，蒸20分钟左右。
　　【特点】
　　糖佛手红白相间、手状明显，甜暄好吃。含大量铁质及其他养分，可用早点和晚饭干稀搭配。
　　14、枣泥包
　　【主料】
　　富强粉或标准粉、鲜酵母（用其他发面剂也可）、红枣、香油、红糖。面粉与红枣比例为5︰2。
　　【制法】
　　①先将红枣洗净，拣出有虫枣、烂枣，用水略煮一下，倒掉煮枣水，重新加水煮到枣烂皮开。②用勺将枣压碎，拣去枣核。如果枣泥过稀，可放锅中略炒一下。枣泥用勺子沾一下，提起勺子枣泥欲滴而不滴时较合适。盛出锅放香油及红糖拌匀。③面粉发酵好后揉匀揉好，分成鸡蛋黄大小的面剂。包入枣泥，团成圆形或椭圆形或是桃形。④包好后，上蒸笼里蒸12～15分钟左右即熟。
　　【特点】
　　枣泥外白里红，柔软暄腾。香甜细腻，含高蛋白、维生素、抗坏血酸等多种营养。有健胃补脾，生津提气的效果。是一种很好的健身食品。
　　15、双色枣糕
　　【主料】
　　玉米面、面粉各一半。发酵剂、红枣、白糖。
　　【制法】
　　①将玉米面、面粉分别发好，（如用面肥发酵，要加适量的苏打粉调和）再分别加入白糖，用筷子搅匀（面要发的稀些，蒸出的糕发暄）。②红枣要事先洗净、泡好、剥为两半挖去枣核备用。③蒸笼上铺上笼布（笼布要洗湿），将发好的白面倒入笼布上拍平，（不要用劲压）然后将玉米面倒上，在上面摆上红枣，红枣要摆匀，计划一下切开时每块上都有红枣才好。④用筷子在放好的面上插几个小孔，用大火蒸30分钟出笼，出笼后用刀切成菱形小块或方形小块食用。
　　【制作关键】
　　注意用发酵粉，鲜酵母发的面要冷水上锅，用面肥和碱发的面要开水上锅。
　　【特点】
　　双色枣糕，两色两味，枣甜糕暄，含丰富的铁、维生素B等营养，是儿童常食的面食。
　　双色发糕上若再加一层高粱米面，就可成三色发糕了，没枣也可用其他果仁果料代替。
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