车前草的吃法.doc

车前草的吃法

车前苗多生长在山野、路旁、花圃、菜园、池塘、河边等地。其全草都可食用。每100g车前含有胡萝卜素5.85mg，维生素C39mg，蛋白质40g，脂肪1g，还含有核黄素、车前甙、豆甾醇等。
　　春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
　　车前草为多年生草本，连花茎高达50cm，有须根。叶根生，有长柄，几乎与叶片等长或长于叶片，基部扩大。叶片呈卵形或椭圆形，长4～12cm，宽2～7cm，叶片先端尖而钝，基部狭窄成长柄，叶片全缘呈不规则波状浅齿，通常在叶片上有5～7条弧形脉。车前的花茎较多，三五个不等，花高12～50cm，有棱角、疏毛。花呈淡绿色。种子近椭圆形，黑褐色，可以入药。李时珍云：“有种车前剪苗食法，则昔人常以为蔬矣。今野人犹采食之。”
　　1、车前草猪腰汤
　　　　基本特点 清热解暑，利水除湿，解药石毒。感觉暑湿，症见身热倦怠，小便短赤，心烦口渴，舌红苔白，脉缓；或下焦湿热之不便淋沥不畅，或砂淋、血淋等。现多用于中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核、膀胱肿瘤等属下焦湿热见有上症者。
　　　　基本材料 猪腰２５０克，蕹菜５００克，车前草（鲜）６０克。
　　　　做法
　　　　（１）车前草去根须，洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮１５分钟，去渣留汁。
　　　　（２）蕹菜洗净，猪腰洗净、切片，放入车前草汁内煮沸片刻即可，调味供用．
　　　　说明
　　　　本汤治证系因感受暑湿或热所到致。治宜清热解暑、利水除湿。汤中蕹菜为旋花科草本植物蕹菜的茎、叶，含有维生素（Ｃ、Ｂ2）、烟酸、蛋白质、糖类、钙、磷、铁及胡萝卜素等，性味甘微寒，既能清热解暑，又能利水除湿古代本草书中多说本品能解药石毒，广东、福建一带则多作清热凉血药。车前草性味甘寒、滑利，善于利水通淋，常用于暑湿泄泻，尤宜湿热下注、热结膀胱之小便淋沥涩痛。猪腰含有维生素（Ｂ1、Ｂ2、Ｃ）、烟酸、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙等，性味甘咸平，功能补肾、利水，药力虽不明显，但配伍蕹菜、车前草，则可使之利水而不伤肾。另本汤尚能解药石毒，适于川乌、草乌、钩吻、砒石、雄黄、毒蘑等中毒，亦可用于慢性汞中毒的防治
　　2、车前桑叶枸杞汤
　　[配方]鲜枸杞苗30克，鲜车前草30克，鲜桑叶60克。
　　[用法]将构记苗、车前草、桑叶洗净，放入锅中，加水煎汤服用。
　　[功效]清热解毒，利水明目。
　　[主治]热毒壅盛之急性结膜炎。
　　3、车前草冬瓜汤
　　　　材料：鲜车前草150克、冬瓜500克。
　　　　烹制：鲜车前草洗净、去根；冬瓜连皮和籽洗净，切厚件。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量）或多点，武火煲沸后改文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可。用于减肥宜长期饮用，若胃有不适，可加适量瘦肉中和胃气。此量为1~2人用。
　　　　中药鲜车前草煲冬瓜有利水减肥、除烦止渴的功效，适用于夏秋暑热日肥胖者消暑减肥之用，同时还能辅助治疗水肿、消渴，小便不利或小便涩痛。
　　　　水湿内停、脂肪堆积就会令人肥胖。冬瓜性微寒，味甘、淡，功能利水消肿、清热除烦止渴，是减肥健美的佳品，《食疗本草》说它“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”可见单味冬瓜煮汤已有消肿减肥之功；鲜车前草味甘，性寒，能利水清肝，《滇南本草》说它有“清胃热、利小便、消水肿的作用。合而为汤相辅相成、利水消肿之力更强，又可降血脂降血压，使人健美。
　　4、枸杞大枣车前草汤
　　　　枸杞大枣车前草汤是一道非常好的清热解毒养肝滋阴汤。车前草全身都是宝，其性味甘寒无毒，清热利尿，祛痰止咳，清肝明目。与大枣枸杞配伍，既能相得益彰，也能相互作用，可以起到清热利尿、养肝滋阴益肾的作用。
　　　　做法：
　　　　1.车前草200克、姜1块、大枣30克、枸杞20克。
　　　　2.车前草用清水洗干净，加姜块，和1500ml的水，上火熬煮。
　　　　3.大火煮到沸腾。
　　　　4.加入大枣，大火再次煮滚。
　　　　5.转文火继续煮20分钟。
　　　　6.最后加入枸杞，煮10分钟左右。
　　　　喝的时候可以加些冰糖。车前草非常容易采到，在山路的两侧，都可以找的到。如果有急性湿疹、咽喉炎症，喝这个茶效果非常好。
　　5、鱼腥草车前草煲猪肺
　　主 料：鲜鱼腥草60克，鲜车前草60克，猪肺150克。
　　做 法：猪肺切块洗净，煲汤，调味饮汤食猪肺。
　　药用价值：主要治疗癃闭肺热壅盛型：小便涓滴不爽或点滴不通，咽干、烦渴欲饮，气短喘促
　　或有咳嗽，或发热汗出，舌质红，苔薄黄，脉数
　　6、车前草煲猪横脷
　　车前草虽然为不起眼的清热解毒类的中药，但它在《神农本草经》上被列为上品。它性寒味甘，入肝、肾、肺、小肠经。具清热明目、利水通淋、祛痰止咳的功效，常用于暑湿泄泻、痰多咳嗽、目赤肿痛、小便短赤以及尿路感染。猪横脷即猪的胰部，因其能益肺润燥、健脾生津，加以用其煲汤不腻不滞，所以广东人在夏日煲汤时常用它。以猪横脷煲车前草，能减轻车前草之寒凉之性，使汤水清热而不寒峻，利湿而又补益，实为周末的家庭靓汤。
　　材料：车前草50克（鲜品120克）、猪横脷400克、蜜枣3个、生姜3片
　　烹制：车前草反复洗净；蜜枣洗净，稍浸泡，去核；猪横脷洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3～4人用，猪横脷可捞起切块拌酱油佐餐用。

　7、车前草煲猪小肚
　　车前草煲猪小肚，功能利湿清热，利尿通淋。民间常用以治疗膀胱炎，尿道炎，眼结膜炎，妇女因湿热所致的白带过多等症。
　　【材料】鲜车前草60－90克（干品20－30克），猪小肚200克，生姜3片。
　　车前草，性味甘、寒，入肝、脾、小肠经。含桃叶珊瑚疳、车前疳、熊果酸、维生
　　素B1、C等。功能利水，清热，明目，祛痰。《药性论》说它能“治血尿”，“明目，利小便，通五淋”。《滇南本草》记载它有“清胃热，利小便，消水肿”的功用。《生草药性备要》认为它能“治白浊”。
　　猪小肚，即猪膀胱。性味甘咸、平，乳膀胱经。猪小肚在本疗法中作为引经药，同时也可减轻车前草之寒凉削伐之性，有补益作用。《本经逢原》说它能“治产妇膀胱伤”。
　　【烹制】车前草洗净，稍浸泡；猪小肚冲净，用生粉反复擦净，再洗净，切成小块，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时。
　　8、车前草螺头炖双肚
　　原料：鲜车前草、爽肚尖（即猪肚头）各100克，草螺肉（即水发响螺肉）、鸡爪（去指甲）各300克，猪肚150克，排骨、猪里脊肉各250克，姜片2克，蜜枣1只。
　　制作：1、车前草洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。2、排骨、猪里脊肉切成2厘米见方的小丁，放入沸水大火汆5分钟捞出；爽肚尖、猪肚切长5厘米、宽1.5厘米的条，放入沸水中大火汆3分钟捞出；草螺头、鸡爪放入沸水中大火汆5分钟，捞出备用。3、排骨、猪里脊肉、爽肚尖、猪肚、草螺肉、鸡爪放入瓦煲中，加热水3000克、姜片、蜜枣大火烧开后小火炖1.5小时，放入车前草小火再炖1小时即可。
　　特点：汤汁醇厚，口感香滑。
　　功效：祛湿利尿。