电烤箱食品.doc

02-香酥薄片
食谱介绍：
用料：奶油 120g 白糖 90g 鸡蛋 1个低筋面粉 120g 酵母粉 2.5g 牛奶 100ml 杏仁片 适量
做法： 1. 将奶油和糖打发，再加入鸡蛋搅打均匀。将面粉和酵母粉过筛，加入牛奶搅拌成面糊，然后继续加入打发好的奶油搅拌。
2. 将面糊装入挤花袋，在烤盘上挤成小圆堆，之间要有相当大的空间。将烤盘用力一震下，使圆堆扩张。
3. 在每一堆上放一些杏仁片。烤箱预热到170℃。将烤盘放在烤箱上层，烤约10~15分钟。
小贴士： 1．若是不用杏仁片，也可以用泡过水的葡萄干。
2．烤好后立刻刮下，否则饼一冷可能会粘在烤盘上，喜欢的话还可以撒一些黑芝麻。
03-瑞士卷
食谱介绍：
用料：鸡蛋 5个 白糖 100g 低筋面粉 125g 盐 1.5g 奶油 100ml 油 少许
做法： 1. 将鸡蛋和糖混在一起打发至起泡。将面粉、盐混合，慢慢加入到鸡蛋糊中，用木勺由下往上搅拌。
2. 在方型烤盘中铺一层油纸，上面刷油。把搅拌均匀的面粉糊倒入模具并抹平（高约1cm）。
3. 烤箱预热至230℃，放入烤4分钟，然后调温至150℃再烤7分钟。盘中铺上油纸，上面撒少许糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。把蛋糕底部的油纸撕去，快速抹上奶油，最后将蛋糕卷起即可。
小贴士： 1．搅拌的时候注意不要转圈搅拌，会使搅打出的气泡消失，这样烤出的蛋糕会失去绵软口感。
2．若不用奶油，改用果酱也可以。
04-香蕉小松饼
食谱介绍：
用料：鸡蛋 1个 牛奶 100ml 黄油 10g 香蕉 2个面粉 150g 泡打粉 1茶匙杏仁碎 适量 白糖 少许
做法： 1. 将鸡蛋、牛奶、黄油、糖、泡打粉、面粉全部搅拌均匀。将香蕉切成小块，和杏仁碎一起加入搅拌好的面糊中拌匀备用。
2.　将蛋糕纸杯。烤箱用cake模式171℃预热5分钟烤制约　　20~25分钟即可。
小贴士： 注意每个蛋糕纸杯的面糊倒入量最好不要超过2/3
06-烤全鸡
食谱介绍：
用料：全鸡 1只 料酒 50ml 盐 2汤匙花椒粉 1茶匙 黑胡椒粉 1茶匙 柠檬 1/4 个生抽 30 ml 八角 3枚 孜然 5g 迷迭香末 适量 干辣椒 适量 姜汁 适量蒜末 适量 蜂蜜 适量
做法： 1． 将鸡剁掉鸡爪，开膛洗净、沥干，用盐将鸡的内外都擦一遍。 2． 在大小合适的盆中调制浆。将料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、柠檬汁、生抽、八角、迷迭香末、干辣椒（根据自己的喜好）混合均匀，抹在鸡身上，腌1~2小时后将鸡翻过来，再腌1~2小时左右。 3． 在腌好的鸡肚子里填上葱结、洋葱、姜片等用牙签把鸡肚子的开口密闭。 4． 将鸡在转轴上串好，注意鸡的重心，以免转起来受热不均匀。刷上腌汁，并在翅尖腿尖上包上锡箔纸。 5． 175℃烤20分钟，然后拿出来刷上烧烤酱，再放进烤箱。以150℃继续烤40 分钟，用竹签戳戳看，没有血水只有油水就算可以了，最后在鸡上刷蜂蜜再烤5分钟即可。
小贴士： 1． 若不用料酒，改用白葡萄酒的话，效果更好。 2． 腌制的时间可以长一些，如果时间允许，可以置于冰箱中腌一晚。
09-烤红薯
食谱介绍：
用料：红薯 300g
做法： 1． 将红薯用干布擦去上面的土备用。 2． 将烤箱200℃预热5分钟，把红薯放到烤箱中间一层用240℃烤25分钟。如果用的红薯比较大则要烤30分钟。
小贴士： 红薯最好用布擦净，不要用水洗。
11-苹果派
食谱介绍：
用料：面皮用料：面粉 150g 黄油 60g 油 2茶匙水 25ml 盐 适量馅料用料：苹果 3个 肉桂粉 2g 白糖 60g
做法： 1． 把面粉倒入面盆，中间掏空，放入盐和切成小块的黄油，用手指尖将油和面粉混合均匀，倒入清水，将其揉成光滑的面团。 2．把面团在案板上擀开，大小要比烤盘大些。把酥皮放入烤盘，用小刀，　　把多余的切掉。 3． 把苹果去两头，去核，削皮，并切成薄片，整齐排入酥皮里。撒入适量肉桂粉和糖，喜欢甜的话糖可以多放。 4． 烤箱预热至200℃，放入烤盘，烤30～35分钟即可。
小贴士： 将酥皮放入烤盘后，虽然要将多余部分切掉，但也要高于烤盘边缘，并且最好在上面扎一些小洞。
13-巧克力蛋糕
食谱介绍：
用料：低筋面粉 125g 可可粉 25g 白糖 100g 泡打粉 3g 鸡蛋 4个 杏仁碎 少许
做法： 1．将面粉、可可粉、泡打粉搅拌均匀。鸡蛋、糖用打蛋器打发至其体积超过原蛋液两倍大小。然后加入混合好的面粉和杏仁碎，用橡皮铲上下搅拌均匀。 2．蛋糕纸杯放在烤盘中，将搅拌好的面糊倒入杯中。 3．烤箱预热至185℃，放入烤30分钟左右即可。
小贴士： 具体的烤制时间要根据蛋糕纸杯大小而定，用筷子插一下拔出以后没有黏液就说明烤好了。
14-香烤鸡翅
食谱介绍：
用料：鸡翅中 500g 酱油 1汤匙 红酒 1汤匙姜粉 少许 蒜粉 少许 盐 1茶匙五香粉 适量 黑胡椒粉 适量 蜂蜜 1汤匙
做法： 1. 将鸡翅放入容器中，用酱油、盐、红酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉搅拌均匀，腌制半个小时备用。 2. 将腌制好的鸡翅取出，在表面均匀地涂抹上蜂蜜。 3. 烤箱200℃预热5分钟，将涂抹好蜂蜜的鸡翅放入烤箱的中间一层烤制 20～25分钟即可。
小贴士： 如果怕鸡翅入味不充分，可以在腌制之前用竹签在上面扎几个小孔。
16-微笑蛋糕
食谱介绍：
用料：鸡蛋 6个 细砂糖 130g 面粉 280g 香草粉 1/2茶匙盐 1/2茶匙 牛奶 40ml 泡打粉 2茶匙 黄油 少许巧克力酱 100g
做法： 1．将鸡蛋和细砂糖混在一起打发至起泡，把面粉盐香草、粉混合均匀，然后和牛奶一起慢慢加入鸡蛋糊搅匀。 2．烤盘涂少许黄油，并均匀撒上少许面粉。把打好的面糊放入挤花袋中，均匀挤在烤盘上。 3．烤箱预热至170℃，将烤盘放入，烤10分钟左右最后将两块蛋糕中间抹些奶油或者果酱，两两粘合起来最后用巧克力酱制成头发、小脸的装饰即可。
小贴士： 1．在烤制之前，烤盘上需要涂一层黄油，若没有黄油，也可以用植物油替代。 2．挤面糊的时候要注意大小均匀，并且每个中间要留有间隔，因为蛋糕会膨胀。
18-水果圣诞饼干
食谱介绍：
用料：面粉 160g 果珍粉 40g 盐 2g 黄油 125g 糖 50g 鸡蛋 1个时令水果 适量
做法： 1. 面粉过筛，加盐混合在一起，黄油室温软化。用手搓碎黄油，和面粉混合一起揉搓面包屑一样，黄油和面粉充分融合。 2. 将鸡蛋、果珍粉和糖打发，直到糖和果珍粉完全融入蛋中。把打发好的蛋糊倒入面粉和黄油的混合物中。轻柔迅速地将其揉成一个面团。并将其擀成2mm~3mm的薄片。 3.　用模具将其刻出形状烤盘喷油，把做好形状的饼干放上面。烤箱180预5 分钟，放在中间一层烤用200℃10～12分钟。直到饼干表面变黄色，出摆上时令水果即可。
小贴士： 揉面团的时候动作要轻柔迅速，由于手掌温度和室温的缘故，黄油会融化油会从面团里流出。
19-玛格丽特小饼干
食谱介绍：
用料：面粉 100g 玉米淀粉 100g 糖粉 45g 黄油 60g 熟蛋黄 1个
做法： 1. 先将面粉和玉米淀粉过筛混合均匀，将黄油在室温下静置待其变软，分3次加入糖粉并打发。 2. 将蛋黄捏碎，放入打发好的黄油中拌匀，然后加入过筛的面粉，捏成团状放入冰箱中冷藏1小时左右备用。 3. 取出后揪成小块，揉成小球，放在烤盘上按一下，使其裂成小花。 4. 烤箱170℃预热5分钟，再在中间一层用200℃放烤10～15 分钟左右即可。
小贴士： 烤制时间具体还要看饼干和烤箱的大小，一般等到饼干着
20-PIZZA
食谱介绍：
用料：面粉 100g 酵母粉 1茶匙 腊肠 100g 奶酪 200g 番茄沙司 50g 洋葱 半个甜玉米粒 少许 青椒 1个 黑胡椒粉 1茶匙
做法： 1. 用温水溶化酵母粉，加入面粉和成面团，饧30分钟。洋葱、青椒切丝，腊肠切片待用。 2. 将面团擀圆铺在9寸匹萨盘上，用叉子扎几下。在面饼上涂一层番茄沙司，撒上洋葱丝和少许黑胡椒，然后再铺一层奶酪，将青椒丝铺在奶酪上面。 3. 均匀铺上腊肠和玉米粒，最后铺上马苏里拉奶酪。 4. 烤箱用cake模式204℃热5分钟，将匹萨放在中下层烤15~20分钟即可。
小贴士： 烤制过程中若发现上层奶酪变色的话，则需要加盖锡箔纸。
曲奇饼干
1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。
2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。
4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。
6、放入椰子酱三大勺，搅拌。
7、放入瓜子，搅拌。
8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。
BBQ鸡翅
材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜
做法：
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。
2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。
小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。
烤香菇
这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：）
2.燕麦蔬菜饼
奶油 ... 80克
砂糖 ... 80克
蛋 ... 1个
面低筋粉 ... 120克
牛奶 ... 2大匙
A 料
青椒末 ... 50克
红萝卜末 ... 50克
快煮燕麦片 ... 100克
西红柿酱 ... 2大匙
作法步骤：
烤箱先预热 180℃。
放在烤箱上层，烤约15分钟。
奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。
加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。
7.葡萄酥
葡萄干 ... 100克
奶油 ... 100克
糖粉 ... 100克
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 240克
蛋黄 ... 1个
作法步骤：
烤箱先预热到 200℃。
放在烤箱上层，烤约 20 分钟。
葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。
奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。
加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。
把面团分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。
千层鸡肉 材料：
鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。
将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味
起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。
洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。
摆盘：
抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，
撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！
烘烤：
烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。
烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝
黄桥烧饼 原料： 精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。
做法：
(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。
(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。
(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
杏仁瓦片:
蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许
做法：
蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀
再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合
入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用
160度~170度烤(烤两次)
趁热折成U状,冷却后即可..
补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩,
洋葱烤饭
原料：
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。
制法：
1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。
2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。
4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。
焗带皮小土豆
原料：小土豆，无盐黄油，锡纸，黑胡椒，盐。
制法：① 小土豆带皮洗干净，放入容器中；
　　② 放入微波炉内，高火10分钟至半熟；
　 　③ 用刀在小土豆上面划十字口，锡纸平铺在桌面，放上切好的小土豆；
　 　④ 将黄油切碎，加盐及胡椒，均匀地洒在切好的土豆上调味；
　 　⑤ 把锡纸包好，放入预热好的烤箱中220℃烤制10分钟，取出小心划开锡纸（小心烫手哦）搞定，趁热开吃！
蒜味鸡 主料：半只鸡，切块；
辅料： 深色酱油四大匙； 1 tsp 盐； 2tsp 糖（用蜂蜜味道更好）；酒一匙；拍扁的大蒜7-8 个
做法：将辅料调匀，将鸡块泡入，腌3小时（要吃得咸，得更久一点），每半小时翻一次面，烤箱300度，烤30-40分钟。
香烤春雞 材料：春雞一隻（或是體積較小的全雞）、鹽、胡椒、迷迭香、咖哩，個頭較小的馬鈴薯2至3個。
做法：
1、春雞裡外清洗乾淨後，抹上鹽、胡椒和少許迷迭香，喜愛咖哩的話也可撒上一些。
2、烤雞不像烤牛肉要醃上一整天，只須兩個小時即可。準備烤雞時，如果沒有烤雞架，可將馬鈴薯對半切鋪在烤盤上，讓雞「趴」在馬鈴薯上。這樣做的原因是雞身不直接貼著烤盤，受熱較平均。
3、烤雞要用中火慢烤才香嫩，只須開下火，設定150度，烤1小時就能烤透。
迷迭香烤雞
不管是雞腿或者雞塊，反正就是把肉跟迷迭香一起醃 (當然還要加上醬油、蒜, 及各種你喜歡的香辛料)，醃好之後進烤箱烤個5"10分鐘 (視肉的大小而定)。也可以作迷迭香烤馬鈴薯。作法很簡單：把馬鈴薯切小塊放在烤盤上, 上面灑上迷迭香、鹽、黑胡椒，放入烤箱大概烤個20多分鐘就好了。
烤鸡翅
主要腌料就是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，头一天下午就淹好，然后放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再烤。350到400度左右，大约40分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。
香草鸭腿 材料：
鸭腿2只、各种新鲜的香草适量、辣椒粉2茶匙、葱蒜粉1/2茶匙、八角1粒、小茴香1/2茶匙、黑胡椒1/2茶匙、蒜末2汤匙、盐1茶匙、糖1汤匙、橄榄油2汤匙、柠檬汁1汤匙
做法：
1、新鲜的香草清洗干净，切成碎末。
2、鸭腿洗干净，用牙签在上面叉洞，以便更好的入味。
3、将所有香草和调味料混合鸭腿，轻轻按摩一会。
4、将鸭腿装保鲜盒或保鲜袋里，放冰箱腌半天。
5、腌好的鸭腿皮朝下放在铺了锡纸的烤盘里，放进190度预热好的烤箱中，烘烤30-40分钟，中途要把鸭腿翻面，皮朝上。
提示：可用的香草有百里香、罗勒、薄荷、牛至，如果没有新鲜香草，可以用干燥的代替，种类可以随意，干燥的香草在家乐福超市有卖。
烤肉篇
烤豬肉
【材　料】：豬肉0.6公斤、粗鹽3湯匙、蒜頭2顆。
【作　法】：１蒜頭拍碎與鹽半勻，整條豬肉抹蒜頭鹽至冷藏庫放3天。
　　　     ２洗掉外表鹽，入烤箱180度20分鐘
烤里脊肉
不大的一块肉，还不到1斤。把肉洗干净，放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒（这个很不错，不喜欢咬姜的筒子们可以试试，只有姜的味道，没有姜块）、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞洞，这样既可以更好入味，又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2——4个小时。我腌了3个半小时，已经很入味了。
肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上，然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟，这样就好了~~~~如果拿不准，可以用根牙签戳进去看看熟了没有。里脊肉嫩，是很好熟滴~~~千万不要烤糊了，那不仅对人体没有好处，反而会致癌哦~~~~~~~~
叉烧 （三种做法）
做法一：
材料：五花腩肉250克 李锦记叉烧酱1汤匙半（瓦的汤更）
做法：1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；
      2、烤箱预热5分钟，200度烤15分钟，反面再烤10分钟就可以了
做法二：
1。买适量的五花肉（叉烧有全瘦的和半肥瘦的2种。个人觉得半肥瘦的比较嫩，就选择了五花肉来做。不喜欢的，可以做全瘦的）
2.把肉切大块，用姜以及盐，少量的糖，鸡精，生抽，一点老抽，料酒，少量淀粉腌上（我腌了20多个小时，现在天热，要记得放在冰箱里）
3.肉腌好后，放入烤箱烤。我是220度烤了大概50分钟。我的肉切的比较厚，切薄点的话，可能时间可以比较短。中途两次拿出来翻面以及刷蜂蜜。
做法三：（方子节选自《贝太厨房》）
原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱   蒜绒   料酒 白糖 老抽
做法：
1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。
3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
烤排骨（蒜香骨）：
1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，盐，糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒
2）200—225C, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟
3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,

蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的
烤牛小排
材料：牛小排8片、烤肉醬、醬油、米酒、蒜頭。
做法：
1、烤牛小排不要切太薄，因為愈薄的肉，一旦帶筋就愈干擾嚼感，且一烤就捲曲，「色」與「香」都打折。所以牛小排洗淨後一定要替它「斷筋」，四周出現白色筋的地方，蜿蜒大片的用刀邊切邊剝，較小的筋挑斷即可。
2、烤牛小排要入味，即使切得薄，也要醃近20個小時。醃肉醬可買美式烤肉醬，取其中的糖與微酸；愛中式口味的可再淋上少量的醬油和米酒，喜歡蒜香就拍點蒜頭一塊兒醃。
3、烤帶骨的牛小排，訣竅是要「高溫快烤」，在最短的時間內封住肉的表面，快速烤熟，才不致過老。所以烤箱的上火與下火設定250度，預熱後將牛小排送進烤箱，烤5到10分鐘就可取出。
烤好後滴下的牛肉汁，可倒進小炒鍋加些太白粉勾芡讓它稍稍濃稠，沾麵包吃很棒。
家烤羊肉
1．材料：最好是羊上脑肉或者羊后腿肉适量
2。自制的拌肉料为：黑，白芝麻适量，炒熟，压碎成粉；辣椒面适量；椒盐适量，我买的现成的椒盐；鸡精适量；孜然粉适量；盐适量，椒盐的那点盐量不够；豆油或色拉油之类的油适量。与切成片的羊肉拌均，味至少2小时以上。
3。作法是：可以放在烤盘上，最好是挂在烤网上，撒一层孜然粒，爱吃辣的就再撒一层辣椒面，250度，中层，10-20分钟。肉切的薄就烤10分钟，肉切的厚就多烤会。
蜜汁羊小排
洗干净羊排，然后用鸡精，糖，黑醋，烧烤汁，椒盐，鲍鱼汁，意大利香草还有元葱腌上一晚；早上，把他们整齐的放在烤盘上，在每个小排上面都刷上蜂蜜；把昨天晚上用来腌羊排的汁倒掉，留下洋葱，包在羊排周围；放在预热到200度的烤箱中烤10分钟，拿出来翻面，再刷层蜂蜜，继续放进去烤10分钟，然后装盘开吃啦
土豆烤香肠
材料：1）土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。
2）香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。
做法：在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤30分钟左右，当然，温度和时间自己控制，
总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。
甜椒烤肉 原材料：菜椒（3个）、肉糜（适量）、小胡萝卜（3根）、闭口小蘑菇（5朵）、芹菜（2根）、洋葱(1/2个)、cheese（少许）
调味料：韩国辣酱（一大勺）、橄榄油（少许）
做法：1。将芹菜洗净，去筋，切成小碎丁，留用
2。蘑菇去蒂，切小丁，留用
3。胡萝卜，切丁，留用因为比较难熟，所以，在炒之前，先煮一下。如果懒的话，也可以加点水，放到微波炉里，高火，一分钟即可
4。洋葱切碎，留用
5。菜椒洗净去蒂，对半切，留用
6。锅里热少许油，倒入切碎的洋葱炒香
7。放入肉糜，炒之变色
8。加入芹菜丁，翻炒片刻，倒入胡萝卜丁，炒大概4分钟
9。倒入蘑菇丁，再翻炒3分钟左右
10。加入韩国辣酱，搅拌均匀即可离火
11。将肉酱填入菜椒内，撒上cheese，烤箱预热5分钟，180度，上下火烤8分钟即可
培根西兰花
材料：西兰花1/4棵、胡萝卜半根、培根2片、牙签若干、盐1茶匙、魔厨高汤1茶匙
做法：
1、西兰花洗净切去根部，掰成小朵，胡萝卜洗净切成条。
2、锅中加入适量水，加1茶匙盐、1茶匙魔厨高汤煮沸后放入西兰花小朵和胡萝卜条焯熟捞出沥干水。
3、把每片培根切成三片，放一朵西兰花和一条胡萝卜卷起来后用牙签固定。
4、烤盘中放锡纸，将培根卷放进去，烤箱200度预热烤10分钟。
提示：
1、焯西兰花和胡萝卜时水中加盐和魔厨高汤是为了让蔬菜进一些味道，如果没有魔厨高汤不放也可以。焯的时间不要太短，要保证焯熟。
2、如果喜欢吃培根可以把培根切的长一些，多卷几圈。
烤箱菜谱－－海鲜和鱼类篇
烤大虾（两种做法）
做法一：
1。把虾去皮穿串放在垫好锡箔纸的烤盘上
2。撒上盐，辣椒粉，胡椒粉，孜然，芝麻，再刷上油（最喜欢磨胡椒粉的这个dd）
3.用刷子把佐料刷匀
4。放入预热400F烤5分钟翻面，再烤3分钟就可以了。出箱，淋上柠檬汁。

做法二：
1。先把虾洗干净，然后用料酒，黑胡椒粉，盐腌上。腌一小会就成！
2。然后摆在烤盘上，上面抹黄油，和蒜碎（我没耐心，所以切的块不小啊），然后烤箱预热200度，放进去烤12——15分钟。
培根卷大虾
材料：培根1/3包、大虾仁10个、青椒小半个
调料：盐、胡椒、油少量
步骤：
1. 将虾去壳、用牙签挑去沙肠、撒上少许盐和胡椒（也可用大虾仁）
2. 青椒洗净，切成大拇指块状、培根切成宽的长条（竖切）
3. 在虾仁外面包上培根、插上牙签固定、青椒做法相同。
4. 在烤盘上将做好的材料放上、轻撒些黑胡椒、淋上些色拉油（有橄榄油更佳
5. 入烤箱高温烤上5-7分钟，略带焦黄色即可、吃时如浇上些柠檬汁风味更佳。
焗烤海陆鲜菇盏
1。把虾仁和猪肉末剁在一起剁成泥，加入生抽、料酒、半个鸡蛋、鸡精、胡椒粉拌匀成馅
2。准备新鲜香菇几朵，洗净后剪去较长的蒂，蒂不要全部剪完
3。将剁好的馅酿进香菇底部，在肉馅外面铺一层玉米碎 顶上加一颗青豆
烤鳗鱼
原料：鳗鱼一条
辅料：酱油、白糖、甜味红酒、植物油、熟芝麻
制作方法：
1。鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火10分钟左右后取出；
2．把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成浓稠的酱汁后备用；
3．将烤盘上预先铺垫好锡箔纸后均匀码入两面刷上酱汁的鳗鱼段，移入烤箱以200度烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。
注意：鳗鱼应选择颜色藏青肉质坚硬，尾部完整的较为新鲜。
清香烤鱸魚
材料：鱸魚中段一塊、青紅椒、黑橄欖、蒜頭、鹽。
1、鱸魚切中段洗淨。鮮魚的清爽原味最可口，不必花時間猛醃。撒上白胡椒、蒜粒、鹽，再將青椒紅椒切絲。，與數顆切成片的黑橄欖一塊兒鋪在魚身上，最後淋些橄欖油。
2、烤魚其實很類似「用烤箱蒸魚」的概念，要用錫箔紙嚴密包好，讓魚排間接地接收烤箱的熱度。烤箱的上下火設定150度，預熱後烤15到20分鐘即可。
烟熏鳕鱼
材料：银鳕鱼、葱段、姜片、沙律酱、烟熏料【米饭1碗、茶叶一大把（品种随意）、黄糖1片切碎（或白糖）】
做法：
1、银鳕鱼先用生抽、0急汁、糖、姜片、葱段腌制1小时，
2、烤盘垫上锡纸，把烟熏料混合均匀铺在上面，
3、烟熏料放底层，银鳕鱼拭干汁液架在中层，先以200度左右烤10分钟
4、取出两边涂上腌汁，此时鱼已将熟
5、再进烤箱，此时烟熏料开始冒出黄烟，把温度调低至160度左右，让鱼慢慢熏上色熟透，约5－6分钟即可取出，以沙律酱伴食。
烤鱼
材料：鱼去鳞洗净用餐巾纸吸干水备用
      蘑菇切片
      小西红柿一部分切半，另一部份切丁
      芹菜切小块或丁
      火腿切丁

      橙汁少量
做法：
1。鱼放入刷了油的烤盘中，在鱼的2面都刷上油，均匀的撒上盐，胡椒粉
2 。把芹菜丁，火腿丁，番茄丁放入一个盘里，加入盐，胡椒，一点点橙汁和油拌匀
3。把拌好的蔬菜填入鱼肚中
4。剩下的蔬菜倒在鱼上
5。 把蘑菇，番茄块用油，胡椒，盐拌匀均匀的铺在烤盘里，放入预热350F的烤30分钟
芝士三文鱼
做法：1）三文鱼排一块，抹盐和黑胡椒粉，腌10来分钟。然后放入烤盘，挤点儿美乃滋酱（沙拉酱，蛋黄酱，Mayonnaise），撒点儿洋香菜碎，撒点儿芝士。
2）烤箱开上火（上面的火力，Broil），烤10－12分钟或至三文鱼熟即可。
简易三文鱼
做法：三文鱼排一块，抹盐腌一会儿。烤之前，在鱼排上抹一层橄榄油，撒胡椒粉。用烤箱的上火（Broil），烤10分钟左右，至三文鱼烤熟即可
烤茄子(两种做法）
做法一：
温度：200-300摄氏度
时间：10分钟
放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。
调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！
做法二：
1、茄子切薄片，放在盐、料酒、醋、胡椒粉、酱油、豉油鸡汁、色拉油的调料水中腌制30分钟至一个小时
2、烤盘抹油，码好茄子片（斜着累放），放上辣椒丝和洋葱丝，再将调料水浇上
3、烤箱预热，200度烤20－25分钟，
芝士茄片卷
原料：大茄子切成片，肉馅，黑胡椒，打成浆的姜，切成粒的洋葱，橄榄油，Feta Cheese ，盐， 糖。
做法：
1）把打成浆的姜，切成粒的洋葱，盐， 少量糖与肉馅充分混合。
2）不粘锅加少量橄榄油， 将已散极少盐并抹均的茄子片放锅里以中火煎， 煎到茄变软。 由于茄子十分吃油， 如果想吃得健康， 煎时要放少量的水。要一点点的放， 水干了后再加一点点，煎时分多次反复放水。 如果一次放太多， 茄子容易烂， 不容易做卷。
3）煎好的茄子里散一点FETA CHEESE. 抹上调好的肉馅
4）卷好的茄卷排排坐。放入烤箱，以200 摄氏度， 烤20到25分钟 。烤好出炉散上现磨的黑胡椒就好了。
烤鲜芦笋:（两种做法）
做法一：
鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。
做法二：
在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。烤箱对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。
烤箱蛋糕
用具：圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
材料：牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油
制作次序
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
2、烘烤
3、预备油牛油奶油
4、组合蛋糕
5、装饰
——事前准备——
蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。
另加最少1小时冷冻时间
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。
2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。
3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。
5蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。
6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

2、烘烤
1、烤箱预热至130℃(250 ，煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个。
2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟。
3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。

3、预备油牛油奶油
1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。
2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。
3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。
4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。
5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。
6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。
7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。

4、组合蛋糕
1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。
2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油。
3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 .

5、装饰
1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。
2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1小时。

比萨制作：
比萨面皮的制作
一、 基本饼皮可以制作11寸/1个、8寸/2个、5寸/5个这时厚饼的用量，薄饼用2/3的分量就够了
材料
干酵母1.5小勺
水3/4杯（冬天用温水）==165克
普通面粉300克
糖1大勺
盐0.5小勺
软化奶油30克
做法
1、 酵母与水、面粉、糖、盐搅拌成面团
2、 加入奶油揉10分钟到表面光滑有弹性，然后放在盆中盖好发酵2时（冬天要3小时），面团比原来达一倍就好。
3、 面板上撒上干面粉，把发好的面团倒在上面分成需要的分数，在发酵15分钟
4、 擀成圆饼，铺在比萨烤盘上，整理好形状，边缘要厚点。
5、 用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起。
二、 基本比萨汁
材料
1、 洋葱1/4个
2、 大蒜头1瓣
3、 奶油10克
4、 番茄酱2大勺
5、 水6大勺
6、 盐1/4小勺
7、 黑胡椒粉1/4小勺
8、 牛至叶粉（比萨草）1/4大勺
9、 糖1大勺
做法
1、 把洋葱和大蒜头去皮剁碎。
2、 炒锅加热，加奶油炒香洋葱、蒜末。
3、 加入剩下的材料炒煮沸即可。
烤制
1、 烤箱预热210度
2、 放在烤箱下层，烤20-25分钟
3、 入烤箱15-20分钟后，取出撒上乳酪丝，继续烤5-10分钟即可。
水果比萨
材料
1、基本皮1份
2、基本比萨汁1份
3、菠萝4片
4、水蜜桃2片
5