1、老土灶民俗特色餐厅
定位：川式纯清油火锅 精品黔菜
一、 规模：800㎡----1200㎡
二、 装修风格：近代民居风格
三、 装修材质：青砖、青瓦、木材、木梁、土白墙、栅格窗、碎石、
麻绳、石条、竹子、装饰件（风车、石磨、簸箕、犁铧、蓑衣、草帽、旱烟袋、农家特色版画、老照片、水缸、酒缸、茶壶、各类农具、独轮车、大马车轮、碾子、马鞭、鞍子、老式收音机、播种机、犁耙、辣椒、花生、玉米、红薯、）
四、 名称：
辛香味、九斗粮（五斗粮）、和天下、馨和居
五、 餐具特色：生铁锅、土灶、土碗（盘、碟、杯）、
六、 专业装修设计（效果凸显、可参照和借鉴四川绵阳黑蚂蚁）
七、 定制土质
2、餐具
八、 包房以选择地域周边村镇命名
九、 开放式厨房（展示工作过程）
十、 菜品存样展示（打包样品展示）
十一、 革命老电影待客放映
十二、 定做服务员服装
十三、 服务员专业培训
十四、 菜品深度开发
十五、 增值服务（照相留影、擦皮鞋、美甲、送小吃、热毛巾、
赠送贵客喜爱菜品让顾客带回家）
十六、 都匀南鸭王0854—8315213
十七、 价格定位：人均：50元
十八、 台位设置散台40张、包间10---15
十九、 月销售目标：40万----50万
二十、 毛利：50%、纯利8万----10万
二十一、 精品黔菜（青椒童子鸡、南鸭王、）
二十二、 清
3、油火锅（清油红汤锅、清油滋补锅、清油菌汤锅）
二十三、 理念：装修风格新颖独特、有震撼力、土中不失档次、要
有亲切感、能让消费者认同、具有体验感。
二十四、 口味：第一重要、每道菜品力争得到消费者认同
二十五、 性价比要高
二十六、 人员编制：
岗位
性别
数量
薪资
合计
店长
男
1
3000-5000
5000
采购
男
1
2000
2000
库管
男、女
1
1000-1500
1500
会计
女
1
1000
1000
出纳
女
1
可兼
后厨主管
男
1
2000-3000
3000
厨师
男
4、
10
1500-2000
20000
粗加工
男、女
2
1000-1200
2400
洗碗
男、女
3
800
2400
保洁
男、女
2
1000
2000
面点、小料
女
2
1500
3000
收银
女
2
1500
3000
领班（兼门迎）
女
2
1500-2000
4000
服务员
女
20
800-1000
20000
传菜生
男
4
1000
4000
后勤（水电）
男
1
1500
1500
保安
男
1
1000
1000
总计
54
75800
二十
5、七、投资明细
房租：1200㎡×30元=36000元
水电：30000元/月
宿舍：4000元/月
税收：13000元/月
车辆：1000元/月
其他：5000元/月
合计：17万
投资额：150万—200万
二十八、投资费用细分
投资费用细分表
项目
单价
数量
备注
合计
房租
30
1200
三个月免租期、按月支付
3.6
装修
1000
1200
所有用具
120.0
技术
5
1
5.0
前期员
工费用
10.0
员工宿舍
10.0
开业投入
5.0
采购车辆
3
1
6、
3.0
服装
54
2.0
证照
1.0
开业庆典
1.0
首批货款
10.0
流动资金
20.0
合计
190.0
装修费用细分
项目
单价
数量
金额
备注
合计
立式双温冷柜
3000
3
0.9
四门
0.9
立式单温冷柜
4000
3
1.2
四门
1.2
保鲜柜
2000
2
0.4
双门
0.4
冰柜
2000
2
0.4
上翻式
0.4
刨肉机
8000
1
0.8
卧式（京友）
0.8
工作台、灶具
5.0
后厨用具
2.0
天然气
5.0
开水器
8000
2
1.6
消毒柜
1200
25
3．0
蒸箱
2500
2
0.5
桌
800
55
4.4
椅子
180
400
7.2
洁具
2.0
店招
10.0
餐具
2.0
合计
46.4
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