丽水饮食文化简文(一).doc

~一味刻骨铭心的记忆~

上世纪中期，米饭和肉都是奢侈品，一天三餐全是地瓜、青菜。到过年的时候，桌是出现了猪肉，一小口一小口细细地咬，细细地嚼，那简直成了世间美味。

“酱油拌饭”，许多人对其记忆犹新。饭刚蒸好，母亲会盛出一碗，倒上几滴喷香的猪油，再加上几滴酱油，用筷子一拌……
直到今天，那蹲在墙边吃酱油饭的时光，一直都被人们时常回忆。
小时候，看到人家门口挂着干黄豆。向四周看了看，没有什么人，于是拣起一颗小石头，往架子上一丢，黄豆就扑扑掉下来。
蹲下身子，小心翼翼地将那些可爱黄豆捡起来，紧紧攥在手里，心中窃喜。

文火炒黄豆很好吃。先用温水泡黄豆两个小时以上，再让风吹干水气，然后用文火烧着锅子，把黄豆倒入锅里，拿着锅铲缓慢而不停顿地翻炒着。
黄豆在锅子里发出悦耳的沙沙声。火候正好的时候，将黄豆盛起来，摊在小沙撮里。稍冷，用拇指、食指和中指撮两颗放进嘴里，轻轻一咬，立即成粉粒儿，化在口水里，哧溜溜就进了胃，真是又温又香又脆又酥，十分可口。

烤地瓜和摸螃蟹，在许多人脑海都是快乐的回忆。
收成之后，大家会四下冒出来，在地里的边边角角挖寻残余的地瓜。用脚东踢踢西蹭蹭，然后机灵地一猫腰，便获至宝。
地瓜烤熟后，不加任何调料，却香飘可口，令人垂涎。时隔多年，那种香甜气息，一直飘荡在心中，成为了我们记忆的一部分。

摸螃蟹的最好时间是在五六月，要等天气暖和。捉的时候要看准，要一把拽在手心，让它的脚都缩成一团，没有反抗的机会。
抓了些许螃蟹后，通常会煮着吃，非常鲜美；也可以用一团纸包着煨着吃，清香可口，大钳里的肉很白很嫩；也时候也把活螃蟹的脚掰下生吃，听说这样吃了有力气。

恋爱的年纪，和对象只是简单的走街道，逛个公园划划船，哼着《军港之夜》。天热了，一起吃小豆冰棍，５分钱，那滋味就像一种单纯的幸福。

心上人的饭菜，那是一种包含情感满足的味道，实在令人反复回味。电影《我的父亲母亲》里，招娣用喜欢听先生的声音，喜欢看他人，盼着他吃她做的饭。而电影对做饭的场景也进行了大篇幅的特写，那青瓷碗，那烧柴起锅，都附加了浓浓的饭菜香味，那是一种用心做饭所带来的感动。

~一道艺术沉淀的文化~

丽水，优美之环境，悠久之历史，民俗之丰富，此外，浙南山区美食独有之色、香、味、形，令人向往，回味无穷。
古人云：民以食为天。其丽水饮食，文化深厚悠久。油炒知了、稀卤鱿鱼、芙蓉莲子、笋衣铺蛋、高山田螺、红烧溪鱼、缙云烧饼、安仁鱼头、庆元百菇宴……皆令食客忘返流连。
细观丽水之饮食，以三字为重：鲜、绿、土。
所谓鲜，言丽水饮食，重原料，重原味，重火功，意在体现真味本色，尽保鲜美醇厚、本味纯正；重原料，即重原料之发掘，以本地菌菇类、山货野味、瓯江溪鱼之类形成丽水特色；重原味，即重原料之本味，力求原汁原味；重火功，即精湛烹调，以火为具。
所谓绿，即健康饮食。丽水生态优越，生物丰富，原料绿色天然，无污无害。原料之绿，实为饮食健康之根本，令观之美妙，食之安心。
所谓土，意指丽水千年饮食民俗之传承。丽水出产丰富独特之美食原料，风味独有，地道非常。食客四方而来，尝菌笋，品鱼螺，由味而足，尽享地域气息之内涵。