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厨房油烟怎么才能躲得开

烹调产生的油烟会让下厨者的皮肤沾上油腻，头发、衣服上也会附着难闻的油烟味道。油烟的害处远不止于此，油烟可以让肺癌的发生风险增大，它还与糖尿病、心脏病、肥胖等有关。
    食油烟点变高 不必冒烟再下菜
    油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟是这些变化中最坏的产物之一。每一种油脂产品都有自己的烟点，也就是开始明显冒烟的温度。
    如果按照大部分家庭的习惯，等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200-300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素。
    有研究表明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高；也有研究显示，烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者。1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病的发生有密切关系。
    炒菜锅冒火 致癌物倍增
    既然炒菜时产生的油烟害处不小，就应该想办法尽量减少，这需要您做到以下几点：
    1.用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
    2.不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300℃的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300℃，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
    3.不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂的摄入量。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
    4.炒菜时，将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，避免温度过高。
    5.在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去防癌等保健效用。
    6.买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装距离烹调火源很近的中式抽油烟机。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。而欧式油烟机并不是很适合中国人的烹调习惯。