1、秘制烤鸡翅
１. 把翅中洗干净，用叉子在上面叉些小洞洞（或小道道），以便腌制时更入味。
２．鸡翅放在保鲜盒中，放入生抽，料酒，黑胡椒粉，蜂蜜，烤肉酱一起拌匀，各个调料的具体重量自己掌握。然后放进冰箱腌制三个小时以上。我是早上腌，晚上烤的。每次开冰箱时，就拿起保鲜盒晃一晃，让鸡翅腌的更匀。
３ 腌好啦。摆在烤盘上，每一块上都涂上烤肉酱。放入预热２００度的烤箱烤15分钟。取出洒些芝麻，翻一面再继续烤放在烤盘上烤10分钟即可。
秘制酱牛肉
键子肉
其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏
2、仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
关键点：1、肉选好、不紧肉；2、黄酱稀释去深沉；3、配料研成末；4、一斤变半斤；5、炖后包锡纸冷藏。
酱牛肉——需挑选牛腰窝，或者前腱适宜，清洗清洗，千万不要焯肉！据说那样不容易入味，肉比较紧。
重要的调
3、料——黄酱！是酱牛肉的根本。注意袋装黄酱用水稀释，沉淀一会儿，只要上面的清汤，底下沉淀的豆瓣、沫渣不要倒入锅，容易使酱牛肉糊锅底。
其他配料——桂皮、豆寇、山奈、八角、丁香之类，我手头有的就放上了。秘方是把这些配料研磨成粉末状。我没研就放料包里了。大家要做的时候可以试着研一研。
步骤：1、酱汤加水放入葱、姜、蒜、少放了几个红辣椒、老抽、糖适量煮开后，放入牛肉块。因肉块没有焯水，会有一些浮沫，需要及时撇清。
2、撇清后酱汤如此，大火烧沸后，转小火慢炖。为防止粘锅可以在锅底垫个小篦子。
3、炖了大约一个半小时，中间要翻一翻，让它们均匀入味。
4、炖两个半小时至三小时，要耐心哦。
另外
4、我放的酱多了些，所以就没放盐，可以尝一下汤，如需要，在出锅半小时以内放盐。
5、浸泡一会捞出，放凉，老爷子说最佳状态是酱好后一斤变半斤
6、最后一招，就是切起来形状完美的窍门了。以前炖的时候往往是切出来的不成型，太烂乎，用了这个窍门，确实不错——那就是，用锡箔纸将肉块包裹起来，放置冰箱冷藏一晚！
卤牛腱子
卤牛腱子的制作材料：
主料：牛腱子肉、卤汁
卤牛腱子的做法：
开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香
5、叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。
将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。
牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。
一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。
卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。
熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。
卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。
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