海螺的相关资料.doc

海螺的相关资料

海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底，以山东、辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
【英文名】Whelk/SeaSnail
【拉丁文学名】Busycon canaliculatu(沟螺，亦称滑壳螺)，Busycon carica(科诺比海螺)，Neptunea pribiloffensis(普瑞比洛夫海王螺)，Kelletta kelletii(凯勒特海螺)
【俗名】海螺（sea snail），峨螺，凤螺（conch）
【分类】腹足纲，骨螺科
贝类主要分为五大纲，全世界有7万多种，海生的种类可通称为海螺。
分布范围
这些软体类成员通常生活在浅水或平坦的泥地，可见于深达600英尺（200米）的深水中。多数海螺使用诱捕箱或拖网捕捞，它们也可是其它产品的顺带捕捞品。因品种差异海螺肉可呈白色至黄色不等。海螺壳大而坚厚，呈灰黄色或褐色，壳面粗糙，具有排列整齐而平的螺肋和细沟，壳口宽大，壳内面光滑呈红色或灰黄色，主要用于水产捕捞也可做工艺品。
外形特征

天然海螺
个体大小：最大可达18厘米，平均大小7至10厘米
出成率：从活螺到净肉：25-35%
主要产品：冷冻生品，去脏海螺肉，5磅（2.27公斤）一箱。海螺肉分级：特大（每磅1-3只），大（每磅3-5只），中（每磅5-7只）和小（每磅7只以上）四个级别。
保存处理：冷冻海螺肉在摄氏零下20度时可完好保存一年
口味：中等
质地：坚实
营养指标（每100克）
热量：137千卡
蛋白质：24克
脂肪：4克
胆固醇：65毫克
非饱和脂肪酸（Omega-3）：0.15克
钠盐：206毫克
主要产地：缅因至佛罗里达及加利福尼亚沿海水域：弗吉尼亚，北卡罗莱纳，加利福尼亚，阿拉斯加。阿拉斯加白令海
　　主要捕捞方式：诱捕箱，拖网
　　美国平均年产量：1500吨（活海螺）
　　捕捞季节：4月至11月（弗吉尼亚和北卡罗莱纳）。
　　次品鉴别：
　　·散发异味表明处理不当，肉质腐败
　　·海螺足脱离表明海螺在加工前已死亡
　　·内脏存留表明处理不当
　　·冰水中浸泡过久或使用多磷酸钠，会造成含水量过高，肉质变软，以及细菌计数过高，产品质量下降
　　在济州岛清静海域水深10米左右的干净的大海里，海螺以裙带菜，紫菜等海藻类为食的水产物，济州岛世代流传着一个大病后喝海螺汤就会复原的传说。海螺在被称为世界上最长寿国家的日本作为最受欢迎的食品大量输入。海螺中不仅含有钙，银，维他命，氨基化合物酸，而且具有独特的组织感和温馨的气味。
　　大多数贝类从外观上看不到雌雄之别，只有在它们生儿育女的季节裏，才能从它们生殖腺的颜色上区分出雌雄来。生殖腺一般包括有红色、粉红色、淡黄色和乳白色等。
　　最典型的要属贻贝，在它的繁殖季节裏，雄性生殖腺为乳白色，雌性生殖腺为红色，从颜色上就可把它们区分开了。

海螺
海螺几乎食用任何一样东西，它们可用它们的硬壳撬开或击碎其它软件动物的外壳来觅食壳内的肉。它们通过一只大而健壮的足来行走，而来自这只足的肉使海螺成为全球共享的海鲜产品。多数海螺体长约为7至10厘米，某些可长至近20厘米。多数海螺可产出100至450克去壳净肉。
　　美国境内水域有多种海螺，而产量最大的是沟螺（Busycon canalic-ulatu），亦称滑壳螺。尽管这种海螺从缅因至佛罗里达的浅水沙底均有分布，几乎所有商品海螺全部来自弗吉尼亚和北卡罗莱纳水域。那里驾驶小船的渔民使用以鲎为诱饵的诱捕箱捕捞，年产量近1500吨。几乎所有产品均出口至亚洲地区，主要是香港和中国。沟螺肉色为黄色，质地与象拔蚌相似。
　　在大西洋海岸，渔民们也大量捕捞科诺比（Knobby）海螺（Busycon carica）。这种海螺价值不如沟螺，肉色为白色。这种海螺通常加工成罐头，销往美国国内市场。
　　捕捞沟螺始自20世纪90年代初，那时沟螺作为价值更高的加勒比海螺的替代品出口至香港。在1995年，当象拔蚌价格飙长的时候，沟螺需求迅速增长用以替代象拔蚌。近年来，平均每年有800吨沟螺出口至亚洲市场，其中约半数销往香港。
　　活沟螺捕捞后运至加工厂，在那里用机器破开贝壳。海螺肉经手工摘除内脏。海螺足未脱离表明海螺在加工时依然存活（海螺足脱离表明海螺已死亡）。海螺肉通常用冰水浸泡12-18小时，分级后以5磅（2.27公斤）一块包装。海螺肉分为特大（每磅1-3只），大（每磅3-5只），中（每磅5-7只）和小（每磅7只以上）。四个级别在成品中所占比例几乎相同。
　　拉斯加巨大的白令海大陆架拥有大量海螺资源。日本捕捞船于20世纪70年代开发了普瑞比洛夫（Pribilof）海王螺（Neptunea pribiloffen-sis）捕捞场，一度年产量超过5千吨。在20世纪90年代中期，数只美国捕蟹船转为以海螺为主的捕捞作业，在1996年产量突破1500吨。活海螺直接运抵加工厂，在那里经煮熟并摘除海螺肉，冷冻出口至日本。后来因日本的海螺价格下跌，渔民们因无利可图便停止捕捞。
　　如今中国逐渐成为阿拉斯加海螺的一个巨大潜在市场。加工商对向中国出口整只海螺，经加工后供应当地市场表现出浑厚兴趣。阿拉斯加海螺肉的色泽和质地与象拔蚌十分相似。然而，由于顺带捕捞的阿拉斯加雪蟹死亡率较高，限制了海螺的捕捞，阿拉斯加海螺资源将难以得到充分的开发利用。
在加利福尼亚可少量捕捞凯勒特（Kellet）海螺，这种海螺是诱捕蟹和龙虾时偶然捕获的。这种海螺大多鲜活销往加州及亚洲的餐馆。这种海螺肉色呈淡橙色和白色，质地十分坚实。
相关资料
贝类的繁殖
　　贝类是卵生或卵胎生动物（是介于卵生和胎生之间的一个过渡品种，鲨鱼也有部分种类是卵胎生的）。
贝类的数量
　　贝类是自然博物中仅次于昆虫之一大群，是地球上第二大群的动物全世界约11万五仟多种贝类。
　　贝类动物和其他动物的不同
　　贝类动物和其他动物最大的不同是具有两种特殊器官，一为能分泌制造贝壳的外套膜，二为用来，吃东西的齿舌，单就具有“贝壳”这一件事，就够特别了。虽然有许多其他动物具有外壳，海胆昆虫或螃蟹，但它们的外壳很容易破碎，也称不上美丽。
贝类的收藏
　　1．采集：以海滩捡寻为上策，避免采集活贝。
　　2．记录：记录产地，栖息环境之相关资料。
　　3．清洗：清除贝壳内之残留物及外壳之附生物。
　　4．鉴定：鉴定采集贝类之学名。
　　5．收藏：避免长期曝露在光线下，以有系统分类收藏。
贝壳的形成

天然海螺
贝壳通常都长在软体动物之外。贝壳最主要的功能是支撑动物体，它们可以保护动物体不被敌人吃掉，还能够保护动物体避免过分干燥而死亡。贝壳是外套膜的边缘细胞所分泌的碳酸钙所形成的。

　　软体动物的血中合有大量的碳酸钙。这些碳酸钙是软体动物由水中及食物中吸收的。外套膜边缘的细胞可以将血液中的碳酸钙浓缩，并且使它们形成类似方解石和亚拉冈石的矿物结品。亚拉冈石的结晶形式便是真珠层。贝壳最先分泌形成的是外壳层，由外套膜的外部形成。外壳层形成之后，碳酸钙才在外壳层的内面，形成中壳层和内壳层。
　　贝壳是来自于外套膜的分泌物，成长中的贝类，肉体逐渐长大，外套就被推著向外移，分泌物就从壳口外唇及壳轴上一直叠上去，於是贝壳类就沿著螺旋方向长大。贝壳的壳是会长大的，有人误认贝壳会换壳，是因与寄居蟹混淆所致，寄居蟹乃借用贝壳为居，本身并非贝类，而属节肢动物，不能自行制造石灰质外壳，身体逐见长大，必然得时换壳，以供安身。
贝壳的栖息地
　　和其他动物一样，软体动物已经适应千变万化的生存环境。从海水日夜冲刷的岩石到阴暗泥泞的深海底，各种形态的栖息地都有其特殊的软体动物群。潮汐影响生长在海边的软体动物的特性和分布，它们所生活的地质表面特性也有同样的影响力。不过，充足的阳光所提供的食物显更为重要。软体动物最适合栖息于热带，所以这个区域的海贝种类繁多，令人叹为观止。珊瑚是鲜艳的芋螺、宝螺、涡螺的故乡；在红树林中，牡蛎寄居与根部，蜇螺喜欢攀枝附叶，蟹守螺则静静地在泥滩上爬行。当然，温带海域同样会让收藏者大开眼界。沙滩是许多双壳贝以及穴居腹足类，如玉螺的避风港。在河流入海口，泥沙混杂，造就了食物丰盛的环境，常可发现大量鸟尾蛤。岩岸是腹足类的大好猎场，它们能牢牢地吸附在岩石上。
双壳贝的年龄
　　双壳贝会不断分泌碳酸钙，使贝壳愈来愈大；更可从一圈圈的环纹推算出他的年龄
　　最珍贵的贝类
　　在贝类中最珍贵的是翁戎螺（龙宫贝）、鹦鹉螺（是“活化石”它们在五亿年前即生存於地球上）、黄金宝螺和弗林德氏拳螺。
　　最毒的贝类
　　最毒的是芋螺，它的齿舌倒钩的毒箭，在捕食时会射出毒液，注入猎物体内，使其昏迷麻醉，但因外形奇特，壳的花纹和色彩艳丽多变化，很讨人喜爱。
贝类纲
　　贝类主要分为五大纲，80%属于腹足类是软体动物中种类最多的成员，
　　全世界有7万多种，陆生的种类俗称蜗牛，海生的种类通称海螺，当身体长大时，贝壳的大小和厚度也会随之增长。为第二大纲双壳类没有明显的头部，也没有齿舌，但靠著发达的出入水管可滤食水中的浮游生物。虽然吃的是小东西，但世界上最大的贝壳-巨砗磲蛤（壳宽近140公分，重200多公斤）却是双壳

海螺结构
类。而如此巨大的壳也是由外套膜慢慢分泌制造的。有时外界的异物或砂粒进入外套膜与双壳之间而被外套膜包围并不断分泌珍珠层，到了相当厚度就形成珍珠。双壳类另有一个特殊的构造叫闭壳肌，可控制双壳的开闭，达到辅助运动和躲避掠食者的效果。
　　腹足纲和双壳纲的总和，已然约占软体动物的百分之九十左右，有许多腹足类和双壳类都是餐桌上的佳肴。掘足纲、头足纲和多板纲为数极少。目前较合理的分类系统是将软体动物门分为八个纲。

6