教学设计蒸肠粉.doc

越秀区启智学校教学设计方案
课题名称
《蒸猪肠粉》
执教者
林碧军
科 　目
生活技能（家政课）
班级
七年级
教学时间
1课时（约35分钟）
教材分析
对智障学生而言，生活自理和生活技能方面的训练是他们将来适应社会、融入社会的必需能力，这些恰恰是在真实的实践环境中学习的，本课是教学主题《活、乐、游》下的一个统整教学活动《蒸肠粉》，以学生当前及未来生活中的各种生活常识、技能、经验为内容，培养学生具有生活自理、简单家务劳动能力和社会适应能力，使之尽可能成为一个独立的社会公民。学生在之前已通过实物比较认识了本课要蒸的肠粉，并在前一节课做好预算，购买肠粉、记账及必须用具的准备和清洗（本校课程安排是两节连上，时间为70分钟）。本课是操作实践，对大部分学生而言，方法比较简单，学生易掌握，在家也能随时做，对学生的生活有较大帮助。通过对肠粉进行简单的剪切、蒸热、拌上喜爱的调味品即可进食。在教学中重点是让学生通过实践操作，学会怎样把肠粉剪成大小相当的一段一段，同时，重温电磁炉的使用方法，包括“开/关,火力大/小”等；用汤勺量出适量的调味品要视食物的数量和学生的口味而定，不能定确切的数量，因此，教学时只能根据学生碗内的肠粉数量由老师口头给出大概的量，如一勺或多一点等；当肠粉蒸好后，从滚烫的锅里连碟子拿出是一个难点，学生看着冒蒸气的锅，大多不敢伸手去拿、怕烫，我们的教学策略是借辅具——夹子（把夹子打开，两边的口勾紧碟子，手拉着夹子的上头拿出碟子），让学生不需直接用手从锅里拿碟子，减少了烫伤手的恐惧。
教学对象分析
本班共有学生8人，年龄介于13—16岁，5女3男。轻度智障2人，其余为中重度学生，唐氏综合症1人，自闭症1人，脑瘫3人，脑发育不全4人，癫痫症1人，其中2人有较严重的语言障碍，1名自闭症学生比较多动，注意力不集中，自控能力较差，需要给予更多关注或助教从旁协助训练，其余学生的自控能力较好，动手操作能力较强，有一定的认知理解能力，但表达不清晰或不敢说，动手实践操作能力比较强，个别学生在家长指导下会经常帮忙做厨房里的家务事，会进行简单的食物处理，如刀具、炉具的使用，除此以外大部分学生仍需加强这方面的学习。
教学资源
剪刀3把，刀、砧板3套，勺子/筷子、碟子若干，锅、蒸架、夹子、定时器、调味品（油、酱油、番茄酱、辣酱）、图片
教学目标
一、情感态度
1.在学习过程中培养学生能与同学合作、互助。
2.通过实践操作活动，培养学生独立生活及自理能力，增强自信心及对生活的热爱。
3、知道在制作食物时要注意个人卫生。
4、通过在音乐中学习，愉悦身心。
二、知识与技能
A组：
1. 会按照蒸肠粉的流程摆放相应的图片。
2. 会准备、清洗用具。
3. 会点数人数，准备相应数量的碗筷
4. 会处理肠粉（剪、切）
5、会使用电磁炉、蒸架蒸肠粉
6、会用夹子夹起一碟肠粉
7、会用勺子量适量的调料
8、会进行餐后清洁

B组：
1. 会辨认各种工具、调味，说出名称/作用
2. 会在提示下按照蒸肠粉的流程摆放相应的图片
3. 会点数就餐人数（学生）
4. 会添加自己喜爱的调味料
5. 会清洗自己的餐具

C组：
1、 会说出食物名称
2、 会把碗、勺配对
3、 在协助下辨认各种工具，说出名称
4、 在协助下点数就餐人数（学生）
5、 在协助下清洗自己的餐具
教学重点
1. 会把肠粉用剪刀或刀剪、切成约两截手指的长度。
2. 会用电磁炉把肠粉加热。
教学难点
1. 会利用夹子把肠粉从锅里夹出来。
《蒸猪肠粉》教学过程
设计意图
一、 导入：
1、 暖身活动：手指操，
听音乐跟老师做模仿动作。
2、 说明本节课的工作任务——蒸肠粉。

二、重温蒸肠粉的各步骤：
1、 复习蒸猪肠粉的流程（课件）
示流程图，在各图后标上序号、说明，先引导学生说出步骤，师拿出图片，再由学生自行练习，可提示看后面的序号。

2、 辨认处理肠粉用的用具（剪刀/刀）
示实物，让学生重温各种用具的使用方法、注意事项，如：使用前先洗手和用具；刀尖和刀口不能向着别人；剪切时要认真看，小心不要弄伤手；如割伤须清洗伤口，用止血贴。

3、 辨认几种调味品
示实物，让学生说出名称。说明调味品要放适量，否则太多了会咸，不好吃。平时在家还可以放其他调味品，引导学生说出自己的喜好，如：番茄酱、辣椒酱、芝麻麻油等。

4、 分组分任务：
制作组：进行用具清洗、肠粉处理及蒸肠粉，
剪肠粉（昕、量、泽）；切肠粉（竣、玥、铭）；

后勤组：在助教协助下进行学习
能看图说出肠粉的处理方法；
辨认各种调味品及名称；
在提示下按照蒸肠粉的流程摆放相应的图片；
点数就餐人数（学生）；
依人数准备相应数量的碗和勺子等餐具（婷、维）

二、实践操作，处理肠粉
1. 洗手、清洗相关用具
提示学生用肥皂或洗手液把手洗干净，并把要用的用具准备好，如砧板、刀剪刀、碟子、锅、蒸架等。

2. 烧开水：指导学生在锅内放蒸架、适量水（刚没过蒸架），打开电磁炉按步骤加温。

3、 剪、切肠粉（开始操作的同时播放音乐）
师再次示范说明，3人用剪刀，3人用刀分别剪、切肠粉，师巡回指导，把所有剪切好的肠粉放在一个大碟内，用勺子放适量的花生油。

4、 蒸肠粉
水烧开后小心放入肠粉（如学生怕蒸汽，可用夹子夹好后再放入锅内，盖上盖子）；把定时器拧到5分钟。
在等待蒸粉的同时，指导学生把刀具等物品清洗干净。

5、 拿取肠粉
定时器响时，提示学生关炉，再利用夹子把肠粉连碟子一起取出，每人用筷子或勺子舀取适量肠粉于碗里，学生选择添加喜爱的调味料，品尝。

三、餐后清洁
用餐完毕的学生清洗自己的碗筷及桌面、地面的卫生。

四、 小结：
学生分享本次活动的心情，重温蒸肠粉的步骤，师每个同学的表现给予表扬鼓励。

五、 课外练习：
在家里由家长指导进行实践，与家人共享。

手指操目的是以欢快的音乐激发学生的兴趣，重点让生进行精细动作和手指的协调训练，为以下的操作活动作准备。

上节课已通过实物比较和视频认识了肠粉及蒸肠粉的步骤，让学生重温各操作步骤，目的是加深认识。

在使用刀具前向学生说明使用方法及安全，尽量减少意外事故的发生。

分享生活经验学生的兴趣会很高，注意力也会相对集中，引导学生说说自己平时喜好的酱料，能激发学生对生活经验的回顾，更好地投入到课堂学习。

协同教学使不同能力的学生都能得到老师的关注，更有针对性地展开教学，达成教学目标。

强调卫生知识的重要，让学生养成良好的生活卫生习惯。

学生在校本课程的学习中常会使用电磁炉，只要给予少量的提示即可操作完成。

师示范剪、切肠粉的方法，斜切能使肠粉更入味，且切出的长度要差不多长短，再指导学生完成每个步骤，提高学生的动手能力和参与度。
放油蒸可避免直接食用生油，以防个别学生肠胃不好。

从滚烫的锅里放/拿出碟子是一个难点，学生看着冒蒸气的锅，大多不敢伸手去拿、怕烫，我们借助辅具：夹子，让学生不需直接用手从锅里拿碟子，减少了烫伤手的恐惧。
在蒸粉的同时做好相关的准备工作，让学生知道可有序开展工作，节约时间。

餐后的清洁能提高学生的生活自理技能及自我服务的能力。

对美好活动的重温是开心愉快的过程，学生的生活自信也会更高。

把所学知识技能运用到实际生活中，与家人共享，学生的练习机会更丰富，家长也能参与其中的教学。

教学评价反馈表：
教学目标与内容
玥
铭
泽
量
婷
昕
竣
维
会按照蒸肠粉的步骤摆放相应的图片
3
2
3
3
2
2
2
1
会准备、清洗用具
3
3

3
3
3
2
2
—
会使用电磁炉、蒸架蒸肠粉
3
2
3
2
2
1
—
—
会处理肠粉（剪、切）
3
3
3
3
3
3
3
—
会辨认各种调味品及名称
3
3
3
3
3
2
2
1
会使用电磁炉上“大、小”和“ ”按键
3
3
3
3
2
3
3
—
会点数人数，准备相应数量的碗筷
3
2
3
3
3
2
2
—
会用夹子从锅里夹起肠粉
3
3
3
2
—
—
—
—
会用勺子量适量的调料
3
3
3
3
2
2
2
1
会清洁餐具并擦干归位
3
3
3
3
3
2
2
—
个别目标

会辨认肠粉，并说出名称
—
—
—
—
—
—
2
2
会依人数准备相应数量的碗和勺子等餐具
—
—
—
—
—
—
1
—
会在提示下按照蒸肠粉的流程摆放相应的图片
—
—

—

2
2
1
能在餐后把自己的碗勺清洗、收拾好
—
—
—
—
—
—
—
2
会把碗、勺配对
—
—
—
—
—
—
2
2
在协助下辨认各种工具，说出名称
—
—
—
—
—
—
2
1
在协助下点数就餐人数
—
—
—
—
—
1
2
1
在协助下清洗自己的餐具
—
—
—
—
—
2
2
1
能体验活动的愉悦
—
—
—
—
—
3
3
3
评价标准：3独立完成；2：口头/手势少量提示完成；1：身体协助完成；0：不能完成

※教学反思：
从学生们的参与度和课堂气氛中可以看到，大部分学生对这一技能都掌握得较好，本课感觉最大的亮点是加入了音乐的元素，创造性音乐治疗在我校已进行了一段时间的教师培训，我们把培训中所学运用到教学中，利用《松鼠进行曲》编了三个手指操的动作，为下一个活动做双手的协调和精细动作练习。学生听音乐节奏模仿老师的动作做，虽然是第一次练习，但学习兴趣很高，注意力也较集中，看得出他们都很努力的在模仿老师的动作。其次，在操作的过程中，同样播放了轻松愉快的乐曲，让学生边听音乐并进行肠粉的剪、切，在进餐时选择舒缓柔美的音乐，让学生在细细品味食物的同时享受到愉悦。
蒸肠粉是一个完整的活动，为让学生对活动有完整的认识，课前通过实物从不同的形状让学生分辨哪种是我们本次活动中要买的肠粉，便于他们在市场的摊档快速分辨。让学生初步掌握和了解肠粉是怎样处理的，在下次实践操作时能更快上手。在教学过程中把学生按能力进行分组，各组负责不同内容，分工明确，教师能更有针对性地对学生开展教学，如助教老师在其他同学进行蒸肠粉时专门对C组的同学进行个别辅导，帮助他们更好地学习课堂内容。其实剪、切肠粉不难，如拿出长短不一的粉条让学生比较，让他们发现太长的肠粉不方便食用，而且重点要说明斜切的理由——汁液会渗入更多，味道会更好，就能“引诱”他们按要求做。另外，使用利器时要特别注意安全，毕竟有的学生自控能力不足，还有的可能对刀具的使用不熟练，这些潜在的危险都是在教学前要预料到的，因此，要针对学生的能力给他们安排使用相关工具，并随时给予指导。
辅具——夹子的使用也突破了本课的难点，过去学生非常怕在滚烫开水的锅里拿出或放下东西，现在有了夹子使他们打破了看到蒸汽就退缩的特点，终于能大胆地完成了工作任务。
在说说我喜爱的调味品时，老师提供了基本的调味品，希望学生通过已有的生活经验，说说自己喜爱的调味品，对能力强、生活经验丰富的学生而言能唤起他们已往的记忆，更好地表达自己的需求，而对能力弱、生活经验不足的学生来说，让他们通过品尝后的直观感觉体会调味料的不同味道即可。
最后进行的餐后清洁大多学生通过平时的训练都能完成教学目标，学生们都知道比较肥腻的餐具要用洗洁精擦洗，但个别学生的节水意识还不强，需要提高这方面的学习。在整个活动过程中，自闭症的学生情绪特别兴奋，易对其他同学造成影响，因此，我特别关注他，一发现他情绪失控时，马上把他拉到身旁，给予工作指令，让他尽可能把精力放在工作中，减少不良情绪和行为的发生。

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