户外烧烤和烧烤炉的使用方法食品选择 和基本调料选择.doc

户外烧烤和烧烤炉的使用方法*
一．烧烤简述
烧烤应该是人类最早接触到的加工熟食的方法。人类烧烤的历悠久，至今世界各地还均有吃烧烤的习惯，我们看到的最多的烧烤可能就是新疆的羊肉串或者回民街的牛羊肉的烧烤吧。

    如今烧烤已经是我们日常饮食的一部分，随着世界文化的不断交流，美式、日式、韩式等不同口味的烧烤慢慢被我国人民所了解。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。韩国烧烤主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。韩国烧烤店在国内很流行，就如韩剧和韩国美容一样，几乎是个时尚的字眼。

    日式烧烤就是铁板烧。铁板烧之兴起源由，是指在十五、六世纪时，西班牙人所发明。后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初，始由一位日裔美国人，将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本，加以改良为今日名噪一时的事是铁板烧。日本的烤炉在设计上是最完美的，有桌面使用的和落地的两种，多数产品带有不粘涂层的烤盘，在烤盘上烤、煎、煮样样都行。国内工厂生产的烤炉绝大多数以日本烤炉样式为主。

    美国烧烤体现在布什的烤肉外交,每逢8月户外烤肉高峰期，布什总统就会选择这个时机，回到他在德州的牧场度假，并且把家庭式后院烤肉发展成他的外交利器，招待来访的外国领袖，成为别开生面的另类“国宴”。美国烧烤代表了欧美洲的烧烤习惯，从中国出口欧美的烤炉大多以体积大、使用燃气烧烤、大气而昂贵的烤炉为代表，主要适用于他们在别墅庭院的人数颇多的庭院自助餐。

    中国烧烤历史悠久，花样繁多，口味麻辣、酱香、鲜香、酒香、葱香等十大风味。其中最著名的就是新疆的烧烤文化了。

二． 食品选择

    食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。

    1、 肉类食品：羊肉（羊排）、羊腰、牛肉（牛排）、鸡翅、鸡柳、鸡真。

    2、 鱼和海鲜：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾大闸蟹、鲜贝串。

    3、 蔬菜：土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜（老外爱吃的还有西红柿、蘑菇、洋葱、辣椒等）

    4、 水果和坚果：苹果、香蕉、核桃、板栗、橙子。

    5、 面食和豆制品：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等。

    6．基本调料有：孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉（油泼辣子）、茴香、调和油、糖水或蜂蜜、以及超市可选的各种烧烤酱。

三、 烧烤工具

    烧烤的工具根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，便于控制对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、一次性筷子、小碟子、牙签等等。

    市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳有方形和饼形两种。易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，但价格较贵。普通木炭优点是便宜、易得。缺点是燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，缺点是不宜引燃。本人建议还是用木炭好，经济实惠而且算的上是半个实木烧烤。

四、烤炉使用方法：

    使用前将木炭烧烤炉按杂装配说明书正确装配好（桌面型的不用安装），在木炭烧烤炉里面的炭网上铺层木炭并堆成金字塔型，点燃预先准备的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。

    木炭开始燃烧时，伴有少量黑烟。此时加上烤网或烤盘。燃烧10-15分钟以后，明火逐渐减少或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已达到理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

    将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。

五、 烧烤

    烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。

    烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烤牛扒等大而厚的食物，应在烤熟一边后再烤另一边，否则将很难烤熟并可能烧焦。

    烧烤的时候，不要忘记在食物上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤胡。食物熟的时候，再涂抹自己喜欢的酱类，加入调料。

六：注意事项

    在烧烤过程中应远离易燃易爆等要害场所。烧烤中要使用专门的工具夹送木炭，不能用手接触木炭以防止烫伤。烧烤时注意炉子边温度，人体不可以接触炉体。使用中要确保周围没有易燃物品，野外要注意周围环境使用完以后应确保木炭熄灭，不会在自然环境中再燃，然后才能倒掉，同时注意环境卫生。

七：总结

    户外烧烤的流行不仅代表着年轻一代生活娱乐方式的改变，也体现了社会物质文明高度发展情况下的一种对自然的回归。“在野精神”始终蕴涵着时代的豪放和浪漫，篝火烧烤而食的场面，散发着诱人的香味和欢乐祥和的气氛。美食、交友、娱乐、与回归自然，这些都是人们无法抗拒的。