杭帮酱萝卜 拍黄瓜.doc

杭帮酱萝卜
口感：酸甜中带点微辣，萝卜用独特的秘制酱料腌制后，味道浓郁又不失爽脆。
材料：萝卜、盐、酱油、陈醋、糖、新鲜萝卜汁
制作方法：
1. 秘制酱料：酱油、陈醋、糖和新鲜萝卜汁混合备用；
2. 萝卜切小片后用盐腌半天备用；
3. 用水冲净萝卜的咸味，晾干水分；
4. 泡入调好的酱料中腌制半天即可。
厨师提醒：萝卜用盐腌制出水的时间不可太长，8 ～ 12 小时即可；秘制酱料中适量加入新鲜萝卜汁，加强萝卜因腌制而失去的部分原有风味。

拍黄瓜
材料：黄瓜、白醋、生抽、陈醋、蜂蜜、辣椒、蒜、盐
做法：
1、将黄瓜拍啊拍啊拍成小段。
2、将2勺生抽、2勺陈醋、1勺蜂蜜、一勺白醋、适量盐混匀成调汁。
3、热锅放油（有芝麻油就放芝麻油，我没有，就放了植物油），放入切碎的辣椒小火炒香，炒大概半分钟即可，过了辣椒就糊了。
4、快关火时放入切碎的蒜米翻炒片刻。

5、将步骤2中调好的料汁倒入混匀。

6、淋入拍好的黄瓜中拌匀腌制，放入冰箱冷藏2-3小时以上，中途适当的拌一拌，以便更入味。
7、成品，撒上花生碎即可。
8、脆口、入味。好吃。