1、餐厅服务技能培训考试卷姓名： 分数 一、填空题(每空2分，共40分)1、斟酒不宜太满，一般红葡萄斟 1/2 杯。2、餐具的消毒方法有 高温消毒法 、 化学消毒法 。3、顾客的结帐方式有 现金付款 、 信用卡付款 、签单付账、 支票付账 。4、餐巾分为棉织品和 化纤织品 。5、10人以下摆放 2 套公用餐具。6、餐饮企业经营方式日趋多功能样，除独立经营之外，还可以_ 连锁经营 、 特许经营 、 租赁经营 。7、中国地方菜主要有四大菜系 粤菜 、 鲁菜 、 川菜 、 淮扬菜 。8、撤换烟灰缸时，常见的有_“以一换一”_和_“以二换二”_两种方法。9、我国酱香型的酒的代表是_茅台酒_，我国清香型的酒
2、的代表是_汾酒_。10、使用 八四 消毒溶液后，须用清水冲洗干净后方可使用。二、单项选择题(每小题2分，共20分)。1、在餐厅用餐的客人为我们服务带来方便时，服务员应以感激的心情对客人说（C ）。A、真不错 B、“OK” C、谢谢您2、（ A）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。A、餐饮服务的好坏 B、餐饮菜品质量的好坏C、服务技能的好坏 D、餐饮管理水平的高低3、斟酒时，瓶口不可搁在杯口上，应相距(B )。A、1厘米 B、2厘米 C、5厘米 D、10厘米4、只有待就餐宾客（ B ），方能打扫餐厅及环境卫生。A、用完餐后 B、离开餐厅 C、坐着聊天 D、结帐后5、端
3、托的方法是（ A ）。A、左手手撑伸平 B、左手手臂伸直 C、右手手撑伸平6、餐后酒可以饮用（ C ）。A、葡萄酒、白兰地 B、甜酒、白兰地 C、开胃酒、甜酒7、分每道菜时，第一次分完后，盘中余下（ B ），以示菜肴的宽裕。A、3/10 B、1/10 C、 1/28、（ D ）主要用于递送帐单、收款、递送信件等。 A、小方形托盘 B、中圆形托盘 C、中方形托盘 D、 小圆形托盘9、铺台布时要求一次到位，台布（ A ）。A、正面凸缝朝上 B、正面凸缝朝下 C、反面凸缝朝上 D、反面凸缝朝下10、10人桌的台布一般为（ B ）厘米。A、180180 B、220220 C、240240 D、2602
4、6三、多项选择（每小题4分，共20分）1、以下属于烈性酒的是：（ ABCD ）A、伏特加 B、金酒 C、白兰地 D、威士忌2、客人的点菜单一般为四联，分别交 （ ABCD ）。A、服务员 B、传菜部 C、收银处 D、客人 E、宴会部 F、餐厅经理3、整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的（ ABD ）。A、避免差错 B、表示对客人的尊重 C、显示服务的礼遇 D、促进销售4、以下属于中国十大名茶的有（ ABCD ）A、西湖龙井 B、黄山毛峰 C、凤凰水仙 D、君山银针5、餐饮服务的特点有（ BCDE ）A、综合性 B、无形性 C、一次性 D、直接性 E、差异性四、判断题 (每小题2分，共20分)。1、由于服务员的工作角色，作为服务员不宜主动与客人握手。（ ）2、餐巾花摆放要整齐，高矮要错开。（ ）3、行走时时男服务员步幅应在40厘米左右，女服务员应为30厘米。（ ）4、开胃酒是指在餐前饮用的酒品。（ ）5、 撤换菜盘时，可以不使用托盘。（ ）6、礼节是礼节，礼貌是礼貌，它们之间没什么关系。（ ）7、同客人交谈时态度诚恳、和蔼可亲、音量高低以对方听清为准。（ ） 8、红茶、绿茶属于再加工茶类。（ ）9、服务员上菜时要注意，如果是满桌可以盘子叠盘子，不可大盘换小盘。（ ）10、大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。（ ）
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