酸奶制作技巧(家庭自制).doc

自制老酸奶的制作过程：
1、纯牛奶1L一盒，微微加热，加糖溶化。牛奶的温度必须40-50度，比体温高而不烫手。
2、然后，加入固体酸奶半杯搅匀，我用的是光明AB100。
3、电饭煲加水加热到40-50度左右就断电，用手去测试的水温感觉是比体温高而不烫手的。
4、牛奶倒入已经消毒和密封的保鲜盒内，再放入已经有温水的电饭煲内一晚。
5、第二天醒来，老酸奶就可以放入冰箱。或者直接开吃咯。。。。

2011-5-11 12:24 上传
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汇总答疑：
1、牛奶的分量其实是随意的，人多煮多些，人少煮少些。我家人多，一般2-3天就吃完这么一大盒，孩子们最喜欢吃了。
2、牛奶跟酸奶的分量都不用分很细，一般10分之1到15分之1就行了。如果经常做，可以在吃之前先舀起几勺做下次的酸奶种。
3、电饭煲把水煮温之后就断电，不用再通电了。
4、保鲜盒要加盖子，我用的是乐扣乐扣，用其他的密封容器都肯定行的。
5、酸奶成功之后要放冰箱，一般3天左右吃完。
6、水温，牛奶温我都靠感觉，从来没有用温度计去量过，也真的不需要这么麻烦。
7、做出来的酸奶如果不凝固也能吃掉的。保温3小时以上的是普通酸奶，保温6小时以上的是老酸奶，老酸奶是比较凝固的哦。
8、如果酸奶不凝固，可能是水温太低或电饭煲保温能力比较差。解决办法你懂的。 。。
9、我家单一功能的小机器太多了，实在没地方放酸奶机了，更主要是我不想浪费钱。
第一次在我家厨房发图，大家多多捧场~~~

牛奶布丁
1、材料：鲜牛奶一瓶（或者蒙niu、依利盒装的牛奶也可）、QQ糖2小包（其实一包半就可以了） 2012-5-15 09:48 上传下载附件 (462.06 KB)

2、先将QQ糖热溶：把QQ糖放在铁碗里面隔水蒸，一会儿就溶化了 2012-5-15 09:51 上传下载附件 (382.44 KB)

3、将牛奶加热到30度左右（跟体温差不多，不能太热，太热会让牛奶的蛋白质凝固的）
4、将温牛奶倒入盛在已融化的QQ糖的容器中，不断搅拌，直至QQ糖全融化在牛奶中
2012-5-15 09:54 上传
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5、倒入容器中，放到冰箱冷冻1-2个小时就可以吃了。（这里我用了奶粉格作为容器，第一方便冷冻，拧上就密封了，你也可以去买一些小杯子，也很漂亮的）
最后，你也可以用这个方法来做雪条，但牛奶要改用甜奶，因为经过冷冻甜味会减半的。

香芒椰汁西米露
晚上总爱弄点宵夜给小孩吃，一般是水果或甜品其中“香芒椰汁西米露”是我一对仔女的至爱，他们百吃不厌。

材料：
新鲜芒果  2个
西米   1包
纯牛奶   500ML
椰浆    1/3罐
砂糖    少许

做法：
1.牛奶+椰浆+糖，煮滚后摊凉（天气热了，喜欢吃凉的甜品，而又不想让孩子吃太多冰冷的东西，所以最好提前1小时煮好摊凉）
2.另一锅开水滚后，倒入西米，煮25分钟后关火，盖住焗10分钟，捞起西米放入冰水里过冷河。
3.芒果切粒加入摊凉的椰奶里，再放入西米就搞掂！

注：煮西米不用一直搅动，但煮西米要注意几点：
1.一定要水多，足够的水沸腾西米。
2.西米不用泡，水滚后才落西米，盖着煮10分钟就可以关火，不要开盖，关火焗10分钟。
3.预先准备2大兜冰水，将焗后的西米捞起放入一冰水中，再捞起，再放入另一冰水中，等于过两次冷河

牛奶雪糕的做法
材料：牛奶、炼奶、生粉、鸡蛋、
１、５００ＭＬ牛奶里加三勺炼奶，为的是更香浓，混合均匀．
２、碗里放白糖和生粉，混合均匀后缓缓倒入１里的牛奶．边倒边搅拌，不要有没溶解的坨坨
３、取两个蛋黄，搅拌均匀，倒入２里，也是边倒边搅拌，现在牛奶就是淡黄色了
４、放炉子上，中火煮开，要一直搅拌，以防粘锅，等到粘稠后就小火，再煮一分钟关火
５、冷却后倒入模子里
６、冻６个小时就可以开吃啦

黑芝麻糊的做法
材料：
黑芝麻、糯米粉、糖（可放可不放，根据自身需要）。
做法：
1、炒制黑芝麻粉：将黑芝麻洗净沥干水分；炒制糯米粉：糯米粉放入锅中用小火炒熟至颜色变黄，备用。
2、黑芝麻放入烤箱150度，烘烤10分钟左右（没有烤箱放入锅中用小火炒熟也是一样的）。
3、烤熟的黑芝麻放入食品搅拌机中打成粉末状，第一次搅拌后有点湿气，再放入烤箱烘烤10分钟，待凉。
4、放凉后的芝麻粉用搅拌机再分次搅拌，这时是第2次搅拌。
5、这时的芝麻糊尚有些颗粒状物。将炒制好的黑芝麻粉、糯米粉2：1比例搅拌均匀，放入搅拌机搅拌第3次。
黑芝麻粉、糯米粉混合物加入糖用沸水冲调即可，芝麻糊的浓稠度可以根据个人喜好酌量添加沸水调整。调好的芝麻糊用电磁炉加热，边加热边搅拌至芝麻糊顺滑。
6、最后，把磨好的芝麻粉放入密封盒内保存，常温可保存1个月左右，我放冰箱内保存了哈~
TIPS：
1、把黑芝麻粉，糯米粉一起放入搅拌机搅拌第3次，冲出来的芝麻糊会很和谐哦~
2、同样方法也可以将核桃仁烘烤至熟后打磨成核桃粉。

2010-8-30 11:53 上传
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双皮奶的做法
成败的关键：
1.要是用2包奶鸡蛋就要多放一只，这样口感会更加有层次的（失败多次后总结）；
2.煮牛奶不要烧开，刚刚要烧开的时候就可以关火了；
3.在第一结皮的时候不要晃动牛奶，这样出来的奶皮会更厚实。
步骤：
1、把水牛奶放到锅里加热至刚刚烧开，倒入碗里放凉，约10分钟后会结成奶皮的；
2、把3勺白糖放到另外一个碗里；
3、.打入蛋白，搅拌至白糖溶化；
4、这时候步骤1中的水牛奶已经结成的奶皮轻轻掀起一角，把里面的牛奶倒出至步骤3中，碗里剩下薄薄的一层奶皮在；
5、把步骤4中的食材搅拌均匀，表面的泡泡要捞起来；
6、把5分别倒入碗中；
7用锡纸把碗口包住，放到锅里用大火蒸10分钟就可以拿起，最后把橙肉一粒粒的撒在双皮奶的表面即可。

香芒椰汁西米露的做法
原料：芒果2个、西米200g、牛奶450ml、椰漿100ml、糖50g
小贴士：
1、以上用量只是一个参考。喜欢稠的，椰奶就少放点。否则多放点。甜度和芒果亦是如此。
2、西米煮时最好在边上看着和攪拌
3、煮好的西米浸泡入冰水，是为了让其口感Q。
2011-8-1 18:41 上传
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做法：
1、锅中加水烧开，将西米倒入锅中，转中小火，盖盖子煮。 （水量加多一些，煮时中途不时搅一下，避免糊底）

2、等待煮西米的过程中，我们来处理芒果。将芒果沿着果核切开，用刀在果肉上划十字刀，再把果皮翻转，沿着果皮用刀将果肉轻轻切下。
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3、大约20分钟后，看西米煮至透明，只剩中间一点小白点时，关火，盖上盖子焖15-20分钟。2011-8-1 18:41 上传
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4、等西米完全变成透明了就用网筛捞起过凉水，過完涼水將西米泡入冰水中20分鐘，这样西米的口感QQ的很好吃，之后再过一遍凉开水備用。2011-8-1 18:41 上传
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5、小锅入牛奶+椰奶+白糖，煮开晾凉。
6、小碗中盛入西米和适量的椰奶，加入芒果粒，拌匀就可以开吃了。

炼奶千层糕:(这次用的糕盘直径太大了,而份量又太小了,以至于糕身太薄,层次太小,这份量可改用糕盘直径小一点的,做出来层次会多点,更好看)

2012-5-5 14:22 上传
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材料:马蹄粉250克,黄片糖150克,冰糖100克(个人喜爱,可用砂糖,也可全部用黄片糖),炼奶220克,水1200克

2012-5-5 14:29 上传
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做法:1.黄片糖糕层:  150克马蹄粉加入240克水混合搅匀开成冻浆待用.150克黄片糖放入镬小火炒一下(做出来的糕会更有弹性,Q一点.也可以不炒),然后加入480克水小火煮至完全溶化后.用汤勺捞半勺冻浆慢慢倒入糖水中,切记要一边倒另一只手要快速搅拌糖水,不然冻浆会受热形成块状的.搅拌均匀后马上拿起又慢慢倒入剩下的冻浆里.不断搅拌直至成稀糊状态,和刚才提到的一样,切记一边倒另一只手要快速搅拌,以防形成块状..搅拌好的糊不会很浓稠,在平静状态下也不会有马蹄粉沉底就是成功的千层糕糊了.待用....

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       2.  炼奶糕层:100克马蹄粉加入180克水混合搅匀开成冻浆待用.100克冰糖放入镬炒一下(也可以不炒),然后加入300克水小火煮至完全溶化后,混合冻浆过程和制作黄片糖糕层是一样的,这里不多提了.混合好稀糊后,最后加入炼奶搅抖均匀即可.待用....

2012-5-5 14:26 上传
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       3.糕盘上抹上一层油防粘,然后加入一勺或两勺的黄片糖糊(看糕盘大小或个人喜爱,厚薄皆宜),大火蒸五分钟至熟透(没有液体流动的)后,再放入同等的炼奶糊,同样的时间至熟透,如此重复操作至最后..即可....

2012-5-5 14:27 上传
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2012-5-5 14:28 上传
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做千层糕需要注意的就是开的糊要比较稀,成可流动糊状才好操作,太浓稠的话流动不了会抹不平,但也不能水粉分离的状态,这样做出来也是失败的.
居然出品：黑芝麻豆渣饼
材料：一份（50克黄豆榨的豆浆后剩下的豆渣），黄瓜适量，鸡蛋两个，面粉适量（为豆渣的两倍），黑芝麻少许，盐，油，糖少许，水适量
步骤：
1 准备好所有材料， 豆渣中加入面粉，打入鸡蛋，加入水，调成糊状，一开始不要太稀
2 青瓜切丝，倒入面糊中，搅拌，如果面糊还是比较稠，就加适量水，舀起的面糊能慢慢直线下流就可以
3 调入盐，少量油，糖入味
4 热锅，放少许油，然后关小火，倒入一半的面糊，左右倾斜锅，让面糊充分铺满锅底部
5 然后趁表面未全部干的时候撒入黑芝麻（黑芝麻也可以直接放入面糊中，各人自己喜好）
6 重保持小火，或者中小火，慢慢烙，直到一面金黄再翻面烙黄
7 翻面后要在锅边倒入少许油，油渣比较吃油，要不看起来会很干。
8 两面都金黄就可以了！
居然温馨提示：
1 豆渣的量不要太多，因为有些会不一定习惯，比较粗糙
2 煎另一面的时候再道点油，油渣比较吃油
3 小火慢煎就好，豆渣一定要煎熟透才吃！没有豆渣味，同时可以增加其他的配料增色增香

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