1、西餐菜单知识
8炉烤菜附沙拉
炉烤菜是指以大块的家禽肉或野味为主的菜系，搭配沙拉上桌。炉烤菜可以算是大块菜的补充，有人认为它是全餐中味道最好的菜系。
9蔬菜
西餐中蔬菜一般都被当作主菜盘中的装饰菜，其母的增加主菜的色香味，对于均衡营养、搭配主菜颜色也有很大的作用。
10甜点
甜点以甜食为主，冰淇淋也包含在内，所以有冷热之分。
11开胃点心
开胃点心属于英国式餐后点心，内容和热前菜相似，只是味道更浓奶酪以及酒会常见的小点心等都属于此类。
12餐后点心
法文Dessert的意思是指，不服务了，此道菜系一出，就表示所有的菜已全部服务完毕。餐后点心仅限于水果或者是餐后奉送给客人的
2、小甜点、巧克力糖而已。
用餐者在对菜式质与量的改变和选择，使得西餐菜单的内容不断简化，从而将传统西餐菜单重新归类为7个项目，分别为前菜类、汤类、鱼类、主菜类或肉类、冷菜或沙拉、点心类及饮料。
1前菜类
前菜类也称为开胃菜、开胃品或头盘，是西餐中第一道菜系。一般分量较少，味道清新，色泽鲜艳。前菜具有开胃、刺激食欲的作用。现代欧美常见的开胃菜有鸡尾酒开胃品、法国鹅肝酱、俄国鱼子酱、苏格兰鲑鱼片、各式肉冻、冷盘等。
2汤类
汤与其他菜的特性不同，故一直予以保留。汤具有增进食欲的作用，不吃开胃菜的客人往往都要先来一碗汤。
3鱼类
鱼类可视为汤类与肉类中间菜，味道鲜美可口，新式西餐单一直保
3、留。
4主菜类或肉类
主菜类或肉类是西餐中重头戏，烹饪方法较为复杂，口味也最独特。制作材料通常为大块肉、鱼、家禽或野味。同时，以肉食为主的主菜必须搭配蔬菜，有两方面原因，一是减少油腻，二是增加盘中色彩。常用的配菜为各色蔬菜、土豆等。
5冷菜或沙拉
生菜可补充身体多需的植物纤维素和维生素，因此将生菜做成各式沙拉，符合节食及素食者的需要。冷菜或沙拉同时可当作主菜的装饰菜。
6餐后点心
美味香醇的甜点可进一步满足口舌之欲，餐后点心的主要项目包含各色蛋糕、西饼、水果及冰淇淋等。
7饮料
饮料主要以咖啡、果汁或茶品为主。需要说明是，以前饮料供应多以热饮为主，随着人们消费习惯的变化，现如今
4、不少西餐厅同时供应热、冷饮两种。
西餐菜单种类
随着餐饮市场需求的多样化，国内外的西餐企业为了扩大销售，都采用了灵活的经营策略。根据西餐的各种类型、各种制作特点、各种菜式，并根据不同的销售地点和销售时间，西餐企业筹划和设计各种各样的菜单以促进菜系的销售。这些菜单大致可以归纳3个类别。
根据顾客用餐需求和供餐性质行分类
为满足顾客对于菜系的不同购买方式、不同购买时间、不同的口味需求以及供餐性质而筹划和设计的菜单有以下几种。
1套餐菜单
套餐，是根据顾客需求将各种不同的营养成分，不同的食品原料，不同制作方法，不同的菜式，不同的颜色、质地、味道及不同价格的菜系，合理地搭配在一起设计成的一
5、套菜系，并制定出每套菜系的价格。因此，套餐菜单上的菜系品种、数量、价格是固定的，顾客选择的空间很小，只能购买整套菜系。套餐菜单的优点是，节省顾客点菜时间，价格比零点购买更优惠。
2零点菜单
零点菜单，是西餐厅或宴会厅推销产品的一种技术性菜单。A La Carte一词源于法语，意思是，零点。顾客根据菜单上列举的菜系品种，以单个购买方式自行选择，组成自己完整的一餐。零点菜单上的菜系是分别定价的。西餐零点菜单上销售品种的排列方法，常以人们进餐的习惯和顺序进行分类和排列，如开胃菜、汤类、沙拉、三明治、主菜、甜点等。
3宴会菜单
宴会菜单是西餐厅或宴会厅推销产品一种技术性菜单。宴会菜单通常体现出
6、饭店或西餐厅的经营特色，菜单上的菜系是该餐厅中比较有名的美味佳肴。同时，餐厅还根据不同的季节安排一些时令菜系。宴会菜单也经常根据宴请对象、宴请特点、宴请标准或宴请者的意见而随时调整。此外，宴会菜单还是餐厅推销自己库存食品原料的主要媒介。根据宴会的形式，宴会菜单又可分为传统式宴会菜单、鸡尾酒会菜单和自助式宴会菜单。
4节日菜单和混合菜单
节日菜单是根据一些地区和民族节日筹划传统的菜系。混合菜单是在套餐菜单的基础上，增加了某道菜系的选择性，这种菜单集中了零点菜单和套餐菜单的共同优点，其特点是在套餐的基础上加入了一些灵活性，如一个套餐定了三道菜，第一道是沙拉，第二道是主菜，第三道菜是甜品，其中每一道菜或者其中的两道菜中可以有数个可选择的品种，并将这些品种限制在最受顾客欢迎的那些品种上，而且固定其价格。因此这种套餐菜单很受欧美人的欢迎，它既方便了顾客也有有益于餐厅，还为餐厅减少了繁重而复杂的菜系制作工作和服务工作。
根据西餐经营餐次进行分类
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