烤箱菜谱：香酥牛肉饼做法.doc

好久之前了，答应一位美食家的朋友说要做这款牛肉饼。可是，一拖再拖，拖得我自己都忘记了。昨天去超市买肉，走到牛肉跟前突然想起我还答应人家一件事情却没有兑现呢，赶紧买了一些回来，这就上饼子啦！

说起西安，不能不说的一个地方便是回民街。
而说起回民街，不能不说的一种美食便是这香酥可口、吃过便会久久怀念的小吃——香酥牛肉饼。

因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配，丝毫吃不出牛肉的膻味来。咬一口饼子，外皮酥脆，饼内软嫩。花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来……
真的又是一款你一吃便会爱上的美食哦！！

呵呵，这不，看到我做饼子，丫头从一开始就围着我转圈，好不容易饼子熟了，稍晾了一下，给她掰了一小口，这一吃给吃着味道了，干脆上我拍照的盘子里抢来啦……

没办法，收兵吧，草草拍两张了事，伺候丫头吃饼去啰！

原料：面粉，凉水，牛肉，葱，花椒，胡椒面，食盐，食用油。

首先来做准备工作吧！

1、牛肉剁成肉末，加适量食盐（盐稍稍多加一点）充分搅拌均匀。
2、葱切葱花待用。
3、花椒放入小锅中小火焙出香味。
4、装入保鲜袋内用擀面杖擀成花椒面备用。
5、制作油面。小碗中放一小勺面粉，锅里烧油，至油冒大烟时浇入面粉中，边浇边搅拌。
6、适量面粉少量多次加入凉水，揉成比较软的面团。软硬度摸起来和耳垂手感差不多即可。

下面开始做饼子了。

1、和好的面团饧半小时，取一小团，放在抹有油的面板上用两只手配合推开成长条状，一头大一头小。
2、推好的面上均匀地刷上一层之前制作好的油面。
3、在大的一头放上适量牛肉馅。
4、撒上适量制作好的花椒面（面片的其他地方也适量少撒一点哦）。
5、放上一些葱花。
6、撒少量胡椒面，把两边往里折，然后包住卷起来。

7、边轻扯边卷，直至把面片全部卷起来。
8、卷好的面团竖起来，轻轻压扁，整理成饼状。
9、平底锅或电饼铛中加少量油，放入饼子小火进行煎制。
10、一边煎凝固后翻面，如此多翻几次，直至饼子起酥煎至金黄。

捞出控油即可趁热开吃啦！

呵呵，有没有被它诱惑到呢？如果有，那就赶紧行动吧！
这款饼子做起来难度不大，轻松搞定，那么你就可以在家享受西安特色美食啦！

看到木有？要不叫“酥饼”呢，皮都是酥的哦，轻轻一剥就掉啦！
咬到嘴里又酥又香呢！
和大家分享美食做法，让各位朋友在家就能做出美味菜肴。心动不如行动，感兴趣的朋友们一起动手吧，为家人朋友奉上美味和营养！
工具/原料
土豆 4个
洋葱 2个
胡萝卜 2根
牛肉糜 0.5公斤
大蒜 半个
大葱 1条（可省）
月桂树叶 一片（可省）
辣酱油、番茄沙司、蔬菜精、精制油、黄油、盐、牛奶。
方法/步骤
1. 大火把锅烧热，不下油，放入牛肉糜，略为翻炒至牛肉变色。盛出，沥干油。
2. 洋葱、大蒜、大葱(可省)切碎，下油，大火翻炒至闻到洋葱的香味。不用盛出。
3. .................
4. 在锅中倒入翻炒过的牛肉糜。
5. 加入大量辣酱油、少量番茄沙司、少量水，翻炒。
6. 最后撒入少量面粉(干淀粉)勾芡。
7. 出锅，盛入烤盘，加入一片月桂树叶(可省)。
8. 盖上盖子或者用锡纸封住烤盘，放入(电)烤箱，200摄氏度30分钟。
9. 从烤箱中取出烤盘，从牛肉糜中找出月桂树叶丢弃。
10. ....................
11. 萝卜切丁，拌入牛肉糜中，(也可加入青豆和玉米粒)并加入少量蔬菜精(没有的话可以用蘑菇精替代)，拌匀。
12. 制作土豆泥。方法请见之前的日志《培根芝士土豆泥》。
13. 把土豆泥置于牛肉糜之上。
14. 用勺子把土豆泥压平，用叉子在土豆泥上划出简单的纹路。不加盖子，再次放入(电)烤箱，180摄氏度15分钟。
15. 再次放入(电)烤箱，180摄氏度15分钟。只至取出后，土豆泥的表面硬硬的，即可食用。
特色
香煎牛肉饼裹着浓浓的香气让人食指大动。
营养补充站：
18g 脂肪，24g 蛋白质，30g 碳水化合
物，1589 千焦热量（372 千卡）。
地方（如：炉灶旁），静置30 分钟。
做法
· 面饼做法：
· 1. 将所有用料放入盆中混合均匀，和成表面光滑的面团。
· 2. 把面团包裹好，放在温度相对较高的
· 3. 将发酵好的面团擀成两张直径为24cm 的圆形面饼，待用。
· 肉饼做法：
· 1. 中火加热锅中的橄榄油，将牛肉馅、洋葱碎、蒜碎和朝天椒碎放入锅中一同翻炒5 分钟，再用红辣椒粉、盐和白胡椒粉调味，盛出备用。
· 2. 中火加热一只平底不粘锅，放入黄油加热融化，先将一张擀好的圆形面饼放入锅中用小火慢慢煎制15 分钟，然后翻面，将炒好的一半量的牛肉馅均匀地铺在圆形面饼上，上面撒上一半量的帕尔玛奶酪粉（40g），盖上盖，
· 继续用小火煎制15 分钟即可盛出。将另一张面饼用同样的方法煎好，放上余下的牛肉馅料和帕尔玛奶酪粉，煎
· 至成熟。
· 3. 肉饼煎好后，再在上面撒上切好的紫苏叶即可。
小贴士
· 帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：
· 产自意大利，经多年陈熟干燥而成。颜色淡黄，奶香味浓郁。常擦成碎屑作食品调味。一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
· 主料为面饼用料，辅料和调料为馅料用料

·
· 菜系: 其它西餐
· 工艺: 煎炒
· 口味: 家常
· 难度: 中级
· 准备时间: 60分钟
· 烹调时间: 10-20分钟
· 热量: 372千卡
· 人数: 6人份
· 价格: 20.0元
· 工具: 平底锅
面粉250g 酵母5g 盐3g 橄榄油45ml
水100ml 洋葱1/2 个 大蒜1 瓣
· 朝天椒1 个 橄榄油30ml 牛肉馅400g
· 红辣椒粉5g 帕尔玛奶酪粉80g 紫苏叶5g
· 黄油30g 盐3g 白胡椒粉2g
给好男儿读的故事书在今年夏天快要20本了，快要接近我的面饼数量了。Tony一个礼拜做两三次面饼，每次都没有重样，那样才会让人感到好吃的余味，会接着想下一款，否则好吃的多做几次，马上会吃厌的。今天tony要给大家推出的一款重量级的面饼，千层牛肉饼！到底几层，按照我的折叠方法，包括肉馅，肯定是19层没错，难度很大吗？看我来一一给你分解。
疑惑一：如何做到香味十足？
千层牛肉饼都听说过，如何让肉馅香味十足的呢？
回答：其实用料很简单，馅的主料就是放牛肉，干葱头（或者洋葱），还有黑胡椒粉，它们在一起简直是绝配，让这款饼绝对诱人。
疑惑二：如何吃起来不感到油腻？
虽然放了那么多肉，可是为什么吃上去一点都不油腻，做馅的时候有什么讲究吗？
回答：那还是干葱头的作用，干葱头本来就有解腻增香的作用啊，再配上其它的调料，让这款饼吃起来一点不油腻。所以记得多放点干葱头，如果你放洋葱，那么牛肉和洋葱比例是1：1。但干葱头的味道其实比洋葱要浓烈，所以我们在放的时候能有1：0.5就可以了。
疑惑三：这款面饼和面和擀面有什么窍门吗？
回答:和面是有窍门的，这个面要用半发面，就是不用等到面团发到两倍大，和好面醒15分钟就可以了，这样做出的饼不仅表皮酥而且里面是软的，所以在和面的时候一斤面只要放半勺发酵粉就可以了，还要放一勺的白糖，放300毫升左右的水，记住放入一勺的橄榄油，再和匀后面团非常柔软光滑，绝对不粘手！
疑惑四：如何做到19层啊？
回答：这里关键点在于擀面折叠，要擀成长方形后再在上面斩面折叠，用我的折叠方法，加上肉馅，你回去点点层数，绝对是19层！那么我们开做吧。
（一）：做馅料
原料
牛肉，干葱头
调料
蛋清，生抽，料酒，香油，白糖，黑胡椒粉，橄榄油，盐
做法
1. 牛肉清洗干净;
2. 先横着切成块；
3. 再切成条；
4. 再切成丁；
5. 把牛肉剁碎；
6. 干葱头剥好；
7. 把干葱头切碎后放入牛肉中；
8. 把干葱头和牛肉剁均匀；
9. 剁好后放入碗里；
10. 在牛肉馅中放一勺量的蛋清;
11. 加入一勺料酒;
12. 加入一勺生抽;
13. 加入一勺橄榄油;
14. 加入半勺香油;
15. 加入胡椒粉和盐;
16. 加入小半勺白糖;
17. 充分搅拌,让肉上劲后放入冰箱冷藏20分钟;
（二）：和面擀面
1. 面粉300克左右放入容器里;
2. 放入一小勺白糖;
3. 放入一个鸡蛋;
4. 加入半勺发酵粉
5. 加入一勺橄榄油;
6. 加入120克左右的水把面粉和成光滑的面团;
7. 面团只要醒15分钟就可以下一步操作:在操作台上多撒一些面粉;
8. 把面团从容器中取出；
9. 把面团擀成长方形，厚度为1厘米左右,在面皮上刷一点橄榄油；
（三）：折叠
1. 在面皮上撒上面粉；
2. 在面皮上铺满刚才做好的牛肉馅；
3. 在面皮两端切四刀，从右边开始折叠，右边下端往上折叠；
4. 右边上端往下折叠；
5. 往中间折叠；
6. 中间下端往上折叠；
7. 中间上端往下折叠；
8. 继续往左折叠；
9. 左边下端往上折叠；
10. 左边上端往下折叠；
11. 小心用擀面杖再擀开点；
12. 由于太大，所以对切；
13. 分两次放入平底锅两面各煎20分钟，由于饼比较厚，可以在锅底刷一点油。
出锅后切成你想要的形状就可以了。我发觉这样的面饼可以当早中晚餐都可以啊，而且还很适合上班一族，作为中午的便当啊，配上酸奶，来跟黄瓜，是不是很不错啊呵呵！
一共做了12块，很快被家人消灭干净，你想，即使外面有卖这种千层饼，哪有我们自己在家里做那么舍得放料啊！
放在便当盒里拿到单位和同事分享是不是很有面子，最主要的是大家都很快乐吧哈哈！
有人说，我怎么数不出19层，呵呵，那是因为面皮薄，有些连在了一起，你回去用我折叠的方法算算，加上肉馅是不是19层呢哈哈？
周末给家人做这款19层牛肉饼啊！周末愉快！