商务礼仪西方之.doc

西方商务礼仪之（美国）篇 western business manners in the united states

餐饮礼仪 dining manners

西餐的概念 the concept of western –style meals
对西式饭菜的一种约定俗成的称呼。客观地讲，西餐其实是一个十分笼统的概念，因为形式上还是从内容上来看，西方各国的饭菜都存在着很大的差异，难以一概而论。
Western-style meals are a sanctioned title. Objectively speaking, Western food is actually a very general concept, Because the form or from a content point of view, Western States have a meal there is a big difference, it is difficult to generalize.
西餐具有两个基本的共性
一方面，他们都源自西方国家的饮食文化；
另一方面，他们都必须使用刀、叉取食。凡具备此两点者，皆可以西餐相称。
Western –style meals has two basic common
On one hand, they are derived from the West country's culinary culture;
The other hand, they are required to use a knife, fork, feeding. Where have these two points, Western-style food

（一）、西餐席次的安排
(1)西餐多采用长台，大型宴会除主台外，可采用圆台。正式宴会一般均安排席位，也可只安排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。无论采取哪种方法，都要在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数。

(2)西餐的坐席排列同一桌上席位高低，以距离主人座位的远近而定，右高左低。
(3)西餐习惯男女交叉安排，以女主人的位置为准，主宾坐在女主人右边，主宾夫人坐在男主人右边。
(4)举行两桌以上的西式宴会，各桌均应有第一主人，其位置应与主桌主人的位置相同，其宾客也依主桌的座位排列方法就座。

(5)席位安排遇到特殊情况，可灵活处理，如主宾身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人坐在主宾的位置，第二主人坐在主宾左侧。

（一）、arrangements, Western seats

(1) Western –style meals use of long large banquets in addition to the main station, a round table. Formal dinners are generally arranged seats, seats of the main guests may only cause, other guests only the first table, or free admission.
No matter which method, to notification to each attendee before sitting, you know.

(2) Western seating arrangement, the same seat at the table level, distance masters seat of far and near, right left high and low

(3) Western food habits of men and women crossing arrangement, is subject to the hostess position, guest sitting in the right of the hostess, the guest’s wife sits at the right hand man of the House.

(4) Western-style banquet held more than two tables, each table should have the first master, its location should be same as the main table owner's position, according to its guests seated banquet seating arrangement method of.

(5) The seating arrangements have special circumstances, flexibility, such as guest of identity than the owner, to show respect for the guest, guest can be arranged on a master, masters sitting in the location of the guest, Master II sitting in the guest left.

二、西餐的菜序 Second, Western food order

品尝西餐，应知道西餐的菜序。所谓西餐的菜序，在此是指享用西餐时正规的上菜顺序。

Tasting Western food, should know the western dishes ordered. The so-called Western dishes ordered, regular food order when this refers to enjoy Western food.
1． 正餐的菜序
西餐的正餐，特别是较为正规的正餐，其菜序不仅复杂多样，而且十分讲究。在大多数情况下，西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成。一顿完整的正餐，进餐时间约需1—2小时。
(1)开胃菜。
所谓开胃菜即用来为进餐者开胃的菜肴。在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的莱序，而仅仅用来充当“前奏曲”。在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。

(2)汤。
西餐中的汤必不可少，它的口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用。依据传统的讲法，汤才是西餐之中的“开路先锋”。只有开始喝汤时，才可以算是正式开始吃西餐了。西餐的汤有白汤、红汤、清汤等几种。享用西餐时，仅可上一种汤。

(3)主菜。
主菜是西餐的核心内容。西餐里的主菜通常有冷有热，但大都应当以热菜作为主角。比较正规的西餐，一般都要上一份冷盘和两份热菜在上桌的两份热菜中，往往还讲究一份是鱼菜，另一份是肉菜，有时还会添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的档次与水平。

(4)点心。
吃过西餐的主菜后，根据需要可点一些诸如蛋糕、饼干、吐丝、馅饼、三明治之类的小点心，使那些还没有吃饱的人借以填满肚子。要是已经吃饱了，可以不吃。

(5)甜品。
西餐中最为常见的甜品有布丁、冰淇淋等。这些甜品在正餐上，被视为一道例菜。因此，就餐者应当尽可能品尝。

(6)热饮。
西餐用餐结束之前，应为就餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热 饮，是红茶或者不加任何东西的黑咖啡。二者只选其一，不宜同时享用。热饮的主要作用是帮助就餐者消化。热饮就餐者可以在餐桌上饮用，也可以换地方，例如到休息厅或客厅饮用。

三、西餐的餐具
（一）餐具的种类
主要包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾。
刀：食用刀、鱼刀、肉刀、黄油刀和水果刀。
叉：食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉、咖啡叉。
匙：汤匙、甜食匙、茶匙。
盘：菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等。
杯：宴会每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。（种类太多，不一一列举）

（二）餐具的摆放
在每个位置前的桌上要放好一个盛主菜的盘子，把盛小菜的碟子放在大盘里。汤盘要放在女主人身边的茶几上。刀放在盘子右边，刀刃对着盘子，叉放在左边，叉齿向下。勺子放在餐刀的右边。吃小菜的餐碟及餐具应放在菜碟上，同时用餐巾轻轻盖位。酒杯应摆在盘子右前方，并把胡椒粉、盐等调料装在瓶子里，再配一把小勺。吃水果则另用其它工具。

（三）餐具的语言
尚未吃完的想要继续用餐的刀叉摆放法

尚未吃完但不想继续用餐的刀叉摆放法

已吃完的刀叉摆放法

（四）餐具的正确使用
①刀叉的用法
②餐匙的用法
③餐巾的用法

① 刀叉的用法
刀

· 刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。
· 切记：右手拿刀
· 如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。
· 手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。

叉

· 要左手拿叉。
· 叉起适量食物一次性放入口中，往嘴里送时动作要轻。
· 叉起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。
使用刀叉时应注意一下几点：
l 切割食物时，不要弄得铿锵作响；
l 切割食物时，应当从左侧开始，由左而右逐步而行；
l 切割食物时，应当双肘下沉，前后移动，切勿左右开弓，把肘部抬得过高；
l 每块被切割好的食物大小，应当入口刚刚合适，一般应当以餐叉铲而食之，不可以用叉刀扎着吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之；
l 双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下，右手持叉进食时则应使叉齿朝上，临时将刀叉放下时，切勿使刀叉朝外；
l 如果刀叉掉落地上，一般不应继续使用，而应请侍者另换一副。

② 匙的用法
匙又名调羹、勺子。

· 在正式场合下，勺子有多种：小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。
· 喝浓汤时勺子横拿，由内向外轻舀，不要把勺子很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤。
· 喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝。
· 汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，右手用勺舀清。
使用匙时应注意的一下几点:
l 匙除了可以饮汤、用甜品外，决不可以直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。

l 以匙取食时，务必不要过量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的东西反复品尝多次。

l 使用餐匙的动作要干净利索，不要在汤、甜晶或者红茶、咖啡之中搅拌不已。

l 已经使用的匙不可再次放回原处，也不可将其插入菜肴或是放在汤盘、红茶杯、咖啡杯之中。正确的做法是将其暂放于餐盘上。

③ 餐巾的用法

l 餐巾要放在腿上
从餐桌上拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。绝不能把餐巾抖开，如围兜般围在子上，或塞在领口。
l 餐巾是用来擦拭嘴巴
餐巾当然是为了预防调味汁滴落，弄脏衣物。但是，最主要的还是用来擦拭嘴巴。
l 餐巾用毕无须折叠整齐
用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。
使用餐巾时应该注意一下几点:
l 暗示用餐开始。
按惯例，享用西餐时，就餐客人均向女主人自觉看当女主人为自己铺上餐巾时，一般等于正式宣布用餐开始
l 暗示暂时离开。

用餐时若需要中途暂时告退，往往不必大张旗鼓地向他人通报，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可

l 暗示用餐结束。

当女主人把自己的餐巾放在餐桌上时，意在宣告用餐结束，其他客人见此情景均应自觉地告退。

四 西餐的进餐礼仪

(1)准时赴宴。西式宴会一般准时开始，因此，应邀赴宴决不能迟到，也不能到得太早。

(2)男女主人在门口恭迎。见到主人，只要与主人握手即可，不必过多寒暄。因为来宾将接踵而至，如跟主人聊天，不但不礼貌，而且有碍接待其他宾客。

(3)女士优先。入席时，男士应替身边的女士拉开椅子，请她入座后，自己再坐下；进餐时也要随时照顾女士。女士接受服务后，不要忘记向男宾道谢。

(4)宴会自始至终，来宾必须时刻注意女主人的举动，以免失礼。比如说，偶有迟到的客人入座，当她从座位上站起来迎接、招呼时，席上的男宾，也必须陪同站起来。每一道菜上来时，也要经女主人招呼，才能开始进食。

(5)在入席之前，每位客人的面前，摆着一条白色的西式餐巾，这是为了避免进食时弄污衣服的。在西方的家庭中，日常进餐，多将它塞在领口。但参加宴会时，都是放在膝上的。较大的餐巾，通常只打开一半，对折摊开用。餐毕离席时，把餐巾拿起，随意地搁在餐桌上即可。

(6)在家中招待客人时重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽类或肉

(7)吃肉类时，有两种方法：一是边割边吃，一是先把肉块(如牛排)切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单用叉子进食.

(8)谈话时无需将刀叉放下，可以一面说着话，一面拿着叉子。如果客人把叉子放下，女主人可能以为他吃完那道菜了。

(9)女主人如果问客人是不是愿意再添一点菜。客人可借机表示欣赏女主人所做的菜。

美国餐饮礼仪

服饰礼仪