徐家火锅分外香(散文).doc

徐家火锅分外香（散文）

徐家督导办 严朝阳

火锅，以其火热麻辣、汤鲜味美而闻名于大江南北。由于生活水平的提高和对火锅的喜爱，几乎人人都烫过火锅。
地处蓬安北面的徐家人尤其喜欢烫火锅 。每每劳累之余，人们携妻扶子，或呼朋唤友，三个一群，五个一伙，来到热气腾腾的火锅旁，围锅而坐，望着冒着热气翻滚着的红褐色的火锅汤汁，嗅着火锅散发出的麻辣香味，立刻馋涎欲滴。热情的老板娘拿来油碟，放上些香菜、蒜泥，调上些味素，有的怕辣放上些食醋，点上几碟生毛肚、猪脑花，再来几盘鳝鱼鸭肠，倒上几杯扎啤，一手拿毛巾，一手端啤酒杯，几块烫好的鲜毛肚在油碟中打个滚夹在嘴里，真个又烫又麻又辣又香又脆，唏嘘”吞咽有声，满嘴鲜红，满口生津，余味无穷，汗水马上翻滚出来。一口生啤，一口涮鸭肠，一头大汗，满面红光，大有苦乐哀荣皆忘，喜洋洋者矣之感，真正十二分的惬意。
我国的火锅，历史悠久，源远流长。火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。
火锅的种类很多，而徐家的火锅，有单锅和鸳鸯锅之分。单锅有以麻辣为主的红锅或以清淡为主的白锅 ，任客人选用。而红白相间的鸳鸯锅最受大众喜爱，一锅一分为二，犹如鸳鸯永不分离而得名，一红一白，泾渭分明。怕辣的客人可吃白锅，白锅的菜肴虽没有红锅那么有味，但也清淡鲜美，营养丰富，特别适合老年人和小孩。您也可以一边尝红锅品火辣的感觉，一边吃白锅清淡去火，两者相得益彰。
火锅香不香，关键在熬汤。汤也叫底料。火锅汤分红汤和白汤两种。红汤麻辣，白汤清淡，各具特色。白汤熬制较为简单，主要以鸡鸭和猪的骨头稍加香料熬白成高汤，然后捞出骨头和香料即可上桌，少用花椒和辣椒，其特点是清淡、清香，汤鲜味美，营养丰富。而红汤最为讲究用料、火候。一般用八角、三奈、小茴、香叶、香果、陈皮、桂皮等数十种香型中草药，再辅以花椒、生姜、辣椒、胡椒等配成方。熬制也讲究章法，先把植物油、牛油倒入锅内，用武火烧至七成热时，再把豆豉、香辣酱、花椒加入干炒，然后加入食盐、清水、有时也可加一几条鲜活的鲫鱼与一只鸡或鸭和着猪骨用文火同熬6—10小时，熬的时间越久汤汁越香，直到锅里的汤汁成为红褐色油糊状，远远的就可嗅到火锅的麻辣香味，然后再将骨头和料渣捞出就成为底料。这些原料在一般的菜市场都能买到，价格十分便宜。用时舀一瓢底料加适量的水放入锅中熬开就可烫菜了 。
烫火锅的菜肴广泛：荤菜如鸡、鸭、鱼、肉，家禽家畜的血和下水都是烫火锅的佳肴，素菜如菇类、青菜萝卜豆腐等......火锅用菜不挑剔，凡菜可烫。
在徐家，夏天吃火锅，那才叫绝。傍晚时分、华灯初上，一轮圆月挂在天边，劳累了一天的人们，消暑纳凉的人们，三三两两来到搭在街边空地的火锅旁，起一个鸳鸯锅，锅里翻江倒海、热气腾腾，叫几个荤素小菜，来几瓶冰冻啤酒，赤着膊，搭着毛巾，一手拿啤酒瓶，一手拿筷子，一口麻辣香脆毛肚，一口冰凉透骨的冰啤，一身大汗淋漓，犹如洗桑拿浴，一阵微风拂过，给人一种凉悠悠甜丝丝的舒适感。一边借着昏黄的街灯和着月色，听听浓墨的树上和草地里蝉儿虫儿悠闲自得的晚唱，一边品佳肴啜冰啤，一天的劳累倾间消失得无影无踪。小镇的夜生活，在火锅的沸腾下显得更加丰富多彩。
在徐家，冬天吃火锅，那才是一种享受。外面千里冰封、万里雪飘，好一派北国风光图！屋内，火锅的汤熬煮得热腾翻滚，热烘烘的满屋子飘香，温暖似阳春三月。锅内煮些牛蹄筋、鹅掌、鸡翅，烫点儿鲜鸭肠 、鲜毛肚、鸭血、牛黄喉、香菇，倒几杯暖啤，在香油碟里蘸几样麻辣滚烫的菜肴下肚，冰冷的身子一下子滚热，仿佛凝固的血瞬间沸腾起来，筋骨也活络了，额上冒出了涔涔的细汗，马上脱衣解帽，通体十分舒畅，既防寒又开胃健体。正如唐代大诗人白居易诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无？”亲朋好友聚在一起，一边慢慢的叙旧，天南地北摆摆龙门阵，一边慢慢地品尝滚热的佳肴，真正快活似神仙啦！
火锅，不仅是一种饮食形式，更是一种生活品味，一种文化。品尝火锅就是丰富生活，享受人生。徐家人就是善于创造生活、充实人生。