面包机做面包经验配方.doc

面包机做面包经验配方
我家买的是东菱1228（双转头）的面包机，最近在琢磨面包的做法，自己觉的好的方子推荐给大家。 
*鸡蛋面包1： 
安装转头，两个转头等角度相对。（单转头不用考虑此问题）
配料及用量：（按顺序加）
1、2个鸡蛋加水共130毫升
2、盐：1/3小勺
3、糖：1大勺白砂糖，1大勺红糖 （均为平勺）（糖再多些口感好些，但长期吃对健康不利。）
4、 油：2大勺熟调和油（可先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可润滑保护）
5、黄油约1大勺(也可不放)
6、面包粉：1大杯（平杯，勿压实），再加1/2杯（刚好到杯的一半高度即可，勿压实）
7、 普通安琪酵母1小勺 加2/3小勺
8、选择3，法式面包
9、重量：轻（900g）
10、烧色：浅
提前30-35分钟关闭程序，取出。
说明：此配方鸡蛋多，发酵较慢，因此使用法式面包程序延长发酵时间；但由于面粉少，面团发得大，质地较疏松，因此烘烤时间较短。
酵母菌喜欢红糖和Vc，可将一片Vc用勺子压碎放入，发酵更好。我用此配方预约烤了超级成功的面包，超级酥松，有拉丝，口感超好。试试看吧
*鸡蛋面包2：
*配料及用量：（按顺序加）
1、温开水110毫升，稍大鸡蛋一个
2、盐：1/3小勺
3、糖：3大勺白砂糖。
4、 油：2大勺熟调和油
5、黄油约1大勺（可不加）
6、面包粉2大杯（平杯，勿压实）
7、 普通酵母：1小勺 加2/3小勺
8、选择5，甜面包
9、重量：轻（900g）
10、烧色：浅
提前20-25分钟关闭程序，取出。
*说明：此配方可预约使用。
汤种鸡蛋吐司（低糖淡甜）
*汤种制作：
材料：高筋粉：两大平勺（面包机配的勺的大头） ，  水  ：50 ml  
方法：搅匀，微波炉加热。加热20秒 --搅匀--加热15秒--搅匀--加热10秒--搅匀，面糊出现一圈一圈的纹路即可。取出趁热盖上保鲜膜，凉后放冰箱冷藏过夜。第二天备用。
*制作过程：
1、取出面包桶，安装转头。两个转头等角度相对。（我家买的是东菱1228（双转头）的面包机，单转头不用考虑此问题）
2、面包桶里加入：鸡蛋2个（约90 ml）；汤种全部；盐1/3小勺；白砂糖1大勺；Vc一片（铁勺压碎）；面包粉：1大杯（平杯，勿压实），再加1/2杯（刚好到杯高度的一半即可，勿压实）；普通安琪酵母：1小勺
3、启动：选择“3法式面包”程序，重量：轻（900g），烧色：浅。
4、当面团搅匀成团无面时（若桶壁有少量无法搅到的干面，可按暂停，手动解决），按暂停，放入（约小火柴盒大）已切成小块的黄油（常温），2大勺熟调和油，再继续搅拌。之后由面包机自动工作。
5、提前25-30分钟关闭程序，取出。
6、保存：晾凉后，装入保鲜袋中，存放在阴凉处。
*说明：此配方鸡蛋多，糖少，发酵较慢。因此使用法式面包程序延长发酵时间；但由于面粉少，面团发得大，质地较疏松，因此烘烤时间较短。我用此配方烤出了超级成功的面包，超级酥松，有拉丝，口感超好。试试看吧！
*此配方还可预约使用（非夏季），但缺点是干面不能完全搅匀，烤好的面包底部表面沾有少量干面，而沾干面的地方有些硬，口感不好。取出面包后将该部分抠掉即可。