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冬季养生食补：增强抵抗力必吃17道家常菜
http://www.tech- 2011-10-28 7:39:05 中国食品科技网
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    寒气越发重起来，除了加衣御寒，更要增强整个身体的抵抗力，食补是最好的方法了。大鱼大肉自然不会少，但是要注意烹饪手法，才能保全最佳的营养;蔬菜豆类更是要辅助搭配，补充足够的维生素；另外喝喝高汤、品品粗粮，你的寒季一定不会太“冷”。

    烤子鱼
    原料：新鲜凤尾鱼400克
　　调料：盐15克，鸡精20克，鸡汁100克，花雕酒20克
　　做法：
　　1.将凤尾鱼抹上盐、鸡精，浇上鸡汁、花雕酒，腌制十五分钟后沥干备用。
　　2.锅中放油，八成热时将腌制好的凤尾鱼下入锅中炸制，炸到金黄色即可。
　　凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同，富含矿物质特别是微量元素，有促进人体抗感染的能力，另具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效。
　　由于凤尾鱼肉细皮薄不容易剖腹取出内脏，所以可用筷子从鱼嘴中伸入到腹中挖胆去内脏。

蟹粉拌面
    原料：熟蟹粉45克，细面75克，姜末少许
　　调料：盐25克，鸡精25克，黄酒20克，高汤少许
　　做法：
　　1.将水煮沸，煮至八成熟时捞起备用。
　　2. 油锅烧七成热，下入蟹粉、姜末、黄酒，炒香后加入盐、鸡精、高汤拌均，再加入面一起翻炒，出锅前加入葱花即可。
　　在取蟹粉时，通常要先将蟹蒸熟，一般来说在蒸笼上蒸二三十分钟即可。
　　提供剔蟹腿肉的方法：将蟹肚朝上头朝外放置，用手向前扳下蟹腿，然后剪去两头，再用一根筷子在蟹腿上滚压，挤出腿肉。

    避风塘豆腐
    原料：虾饺100克，肉末10克，豆腐50克，青红椒粒、熟蒜粒各少许
　　调料：鸡精2克，浆糊10克，椒盐、椒粒各少许
　　做法：
　　1. 将虾饺、肉末、豆腐打碎、和匀，装入冰箱冷冻两小时后取出，切成两厘米见方、一寸见长的块状，然后上浆备用。
　　2. 油锅烧至五成热时将豆腐下入，炸至金黄色出锅备用。
　　3. 另起锅，下入青红椒粒、熟蒜粒，大火翻炒，再加入豆腐块，翻炒匀后出锅。

　　黑椒牛柳粒
    原料：特级牛菲力200克，西芹15克，胡萝卜20克，姜片3克
　　调料：糖20克，鸡精、老抽各5克，黑胡椒粒、红酒各少许
　　做法：
　　1.将牛菲力切成半寸见方的牛肉粒，下入油锅略炸后出锅备用。
　　2.另起锅，将姜片、黑胡椒粒煸香，再加入牛肉粒、糖、鸡精、老抽、红酒、清水，大火翻炒片刻，加入西芹、胡萝卜继续翻炒2分钟，勾少许芡，出锅装盘。
　　糖、老抽、红酒、黑胡椒粉也可以先与淀粉勾成芡，待牛肉与西芹、胡萝卜炒得差不多时倒入芡汁即可。

　　玉满灯笼
    原料：红黄大彩椒1个，长白山黑木耳150克，白木耳150克，葱花20克
　　调料：盐5克，鸡精6克
　　做法：
　　1.将黑白木耳泡发1小时，洗净。
　　2.锅中放水煮沸，分别将黑白木耳下入煮熟，捞出沥干水分，分别加入盐、鸡精拌匀。
　　3.将彩椒靠近茎部的地方切开，将拌好的黑白木耳分别装入即可。
　　如果能习惯芥末的味道，在木耳拌料中可随个人口味适当加入芥末。
　　在木耳煮熟后，在冰水里浸泡一会儿，再沥干水分口感会更爽口。

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　　江南红烧肉
    原料：特选中方肉(五花肉)350克，百叶节8个，青壳草鸡蛋一只
　　调料：糖100克，老抽50克，姜、葱少许，啤酒少许
　　做法：
　　1.将五花肉改刀成1寸的立方块，入沸水焯一下，捞出沥干水分备用。
　　2.油锅烧至七成热，下入肉、姜、葱，大火煸炒20分钟后加入糖、老抽、啤酒，大火煮沸、小火收干后出锅，摆盘后淋上少许熟油即可。
　　高压锅也可以做红烧肉。先将五花肉在油锅内煸炒，再放入高压锅内，加入调料，添水烧制。

    腌笃鲜
    原料：百叶节10个，冬笋150克，鲜肉(五花肉)150克，咸肉(五花肉)150克
　　调料：骨头汤1000克，盐10克，鸡精5克，汤王少许
　　做法：
　　1.将肉改刀成半寸见方、一寸见长的肉块，下入油锅，大火略炒，出锅备用。
　　2.砂锅中放入骨头汤，将炒好的肉放入，煮15分钟，再加入百叶结、冬笋煮20分钟，最后加入盐、鸡精、汤王调味。
　　此汤根据个人的喜好可以选择肉块的多少，不太爱吃肉的人可以适当减少肉块的量，适当增加一些菌类，这样能同样保持营养和汤的鲜味。

　　响铃三文鱼
    原料：三文鱼200克，潮州酸菜150克，海蜇头150克，青芥辣50克，青红椒80克，乐事原味薯片若干
　　调料：盐5克，味精8克，糖4.5克，卡夫奇妙酱300克，番茄沙司50克
　　做法：
　　1.将三文鱼、潮州酸菜、海蜇头、青芥辣、青红椒分别洗净切丝，然后加入盐、味精、糖、卡夫奇妙酱、番茄沙司拌均。
　　2.取一片乐事薯片，取适量拌好的原料放在其上即可，其余的方法相同。

    核桃山芋色拉
    原料：红心山芋500克，红萝卜20克，方腿25克，香芹10克，甜玉米粒15克，阿明山核桃仁20克
　　调料：丘比特色拉酱100克，卡夫奇妙酱100克，蛋黄色拉酱100克，炼乳30克，白糖500克，清水4500克
　　做法：
　　1.将红心山芋、红萝卜、方腿、香芹均切成粒。甜玉米粒一起放入锅中，加清水，煮约20~25分钟后，加入白糖溶解，捞出备用。
　　2.将原料与各种酱混合，搅拌均匀即可。

    三色萝卜汤
    原料：青萝卜200克，白萝卜150克，胡萝卜150克，龙骨500克
　　调料：盐5克
　　做法：
　　1.锅中水煮沸，将龙骨下入焯一下，捞出备用。
　　2.油锅烧热，下入龙骨及各色萝卜、葱、姜、料酒，大火煸炒2分钟，捞出装入煲锅。
　　3.煲锅内加入水，小火煲3个小时，起锅前加盐调味即可。
　　此汤爽口健康，主料素净，但是有龙骨汤的加入，又非常鲜美，不爱吃肉但又想喝肉汤的可以试试这个做法。

    三色吉利鳕鱼排
    原料：鳕鱼3片，面包3片，火腿茸15克，葱花6克，黑芝麻少许，蛋黄3个
　　调料：盐5克，鸡精5克
　　做法：
　　1.将鳕鱼片附在面包片上，分层次撒上火腿茸、葱花、黑芝麻，然后将蛋黄打散，将整块鳕鱼排抹匀备用。
　　2.锅中油烧热至五成，将鳕鱼排下入炸至金黄色，撒少许盐，装盘即可。
　　注意煎鱼排只煎一面，不可将上层翻过来，以致撒在鱼排上层的料撒落。
　　锅中油量不可过多，以免面包片吸入太多油脂。

    紫芋虾球
    原料：斑节虾8只，紫山芋30克
　　调料：盐1克，姜汁3克，色拉酱50克，浆糊10克
　　做法：
　　1.将斑节虾剥壳去虾线，斩成肉末，用盐、姜汁略腌制，并上浆，捏成虾球备用。
　　2.油锅烧至六成热，下入虾球炸至金黄色备用。
　　3.将紫芋切成丝，同样下油锅炸脆备用。

　　4.将虾球蘸上色拉酱，滚上炸好的紫山芋丝即可。

    川湘鳝背
    原料：肉丝10克，鳝背肉150克，葱段、姜、蒜泥少许
　　调料：糖10克，鸡精1克，陈醋5克，水10克，老抽少许，花椒油、辣油、生粉少许
　　做法：
　　1. 鳝背上粉，下入油锅略炸后出锅备用。
　　2. 另起锅，加入葱、姜、蒜泥煸香后加入糖、鸡精、陈醋、老抽、水煮开，再加入肉丝和炸好的鳝背，大火爆炒出锅，最后勾茨淋油即可。

    富贵双宝
    原料：金华火腿1000克，豆腐衣50克，荷叶饼(面饼)250克
　　调料：糖200克，生粉10克，老抽少许
　　做法：
　　1.油锅烧至六成热，下入豆腐衣炸好备用。
　　2.将火腿上蒸笼蒸1个小时，出锅切片备用。
　　3.锅中加少许水，加入糖、老抽、煮开，打薄芡，作为调味汁备用。
　　4.面饼上蒸笼蒸约4分钟，蒸熟后将面饼从中间剖开，夹入火腿片和豆腐衣，淋上调味汁即可食用。

    黄鱼春卷
    原料：野生黄鱼200克，韭黄15克，春卷皮1张
　　调料：盐5克，鸡精2克，高汤5克
　　做法：
　　1.将黄鱼切片，去骨取肉，抹上盐、鸡精，腌制半小时。
　　2.韭黄切粒、入油锅炒香备用;高汤入冰箱上冻。
　　3.春卷皮切成适量长度的几份，将黄鱼肉块、韭黄粒、高汤冻，包入春卷皮中，下入八成热的油锅，炸至金黄色即可。
　　包春卷时，除了窝好春卷皮两端，还可以在两端抹上生粉，这样会更牢固。

    黄鱼春卷
    原料：野生黄鱼200克，韭黄15克，春卷皮1张
　　调料：盐5克，鸡精2克，高汤5克
　　做法：
　　1.将黄鱼切片，去骨取肉，抹上盐、鸡精，腌制半小时。
　　2.韭黄切粒、入油锅炒香备用;高汤入冰箱上冻。
　　3.春卷皮切成适量长度的几份，将黄鱼肉块、韭黄粒、高汤冻，包入春卷皮中，下入八成热的油锅，炸至金黄色即可。
　　包春卷时，除了窝好春卷皮两端，还可以在两端抹上生粉，这样会更牢固。

    昂刺鱼蟹肉冬茸羹
    原料：昂刺鱼15克，蟹肉10克，冬茸30克，蛋白3克
　　调料：盐1克，糖10克，鸡精、汤王各5克，生粉2克，高汤50克
　　做法：
　　1.将昂刺鱼、蟹肉分别用水焯一下备用。
　　2.另起锅加高汤、盐、糖、鸡精、汤王、冬茸、蛋白，煮开，略勾薄芡，出锅盛盘，撒上昂刺鱼、蟹肉即可。
　　昂刺鱼糖分多，脂肪少，是寒冬时节食补佳品。