中西餐区别.doc

类别
中餐
西餐
就餐环境
1装饰：灯光明亮 古典风格
2色凋：以喜庆色、吉祥色温馨色为主
3特点：清、奇、古、雅
4音乐：欢快明亮比较喜庆的

1装饰：高贵典雅 环境雅致
2氛围： 给人以柔和安静 温馨浪漫 如果是晚餐，灯光要暗，桌上要有蜡烛，营造一种浪漫、迷人和淡雅的气氛
3音乐：柔和的乐曲声音要达到“似听到又听不到的程度”

菜系不同
中餐有著名的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜
西餐分法式、英式、美式、意式、俄式等
烹饪方法
无论是哪一种菜系与流派，始终没有突破传统的烹饪方法“炸溜爆炒” “烧煨蒸煮” 。
煎.熏烧.焖.焗.烤.扒
餐具
主要是筷子
刀叉
菜肴上菜顺序
1.茶、生果2.凉菜（下酒）
3.热菜：顺序是：头菜（一般都是宴席上最名贵的原料制作、二菜（一般是烧烤、油炸类的菜肴），上一个汤（醒酒、开胃、提神）、接下来是其他热菜（热菜一共是8到12个，其中有两个汤，一个是二汤，放在二菜后面；一个是座汤，放在热菜结束的时候）。
4.小吃：间插在热菜里上桌，从二菜开始
5.随饭菜：一般是素菜，下饭用
6.水果：清口用的
第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。
第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。
第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。
第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五，餐后食物。一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。
用餐形式
圆桌共餐 。一团和气，相互尊重。。中国人到餐馆吃饭是一个重要的交际行为一般一个人出钱作东，大家一起围一张圆桌，谈天论地，便于交流、沟通。
一般吃过几次饭，喝过几次酒，是衡量交情深浅的重要依据。圆桌，显然是便于沟通的最佳就餐方式，为这种交际式就餐文化添砖加瓦。中餐，一次能认识一群朋友
方桌分餐。 “平等”、“自由”、“卫生”隐私” “分餐文化。 西餐厅也是交际场合，但注重的是一对一交流。一条方桌宽不过一米左右，对面客人伸手可及。交谈起来四目相对，真挚专一。顺便说一句，欧洲人交谈时一律盯着对方的眼睛，决不分神。如果一边跟对方讲话，一边回应旁边的其他人，或者侧身跟别人讲话则都会被认为是对人不尊重的。方桌正好解决这一问题。西餐，可能只熟悉了一个人。
文化
感性：重视色香味
理性：重视营养
付账
请客
AA
A,餐桌——方桌与圆桌

，
中国几千年封建专制，开会也好办公也好，一律是高官台上高坐，慷慨陈词，下边洗耳恭听，细心笔录，生怕漏掉一个字。没办法，位置是上级给的，前程攥在某一个人的手里，如果显示出些许不恭不敬，岂不是自毁前程。
圆桌吃饭虽然也有位置区别。但吃饭嘛，大人物总得做平易近人状，脸色也不要太难看，这样大人物自己也好有胃口！小人物也可斗胆说点不疼不痒的话，上下级之间的距离似乎拉进了许多，尽管主次还是有的。
西方国家讲究民主，开会基本上都是圆桌会议，首席位置不是首席长官，而是会议主持人。这样，人人可以畅所欲言，在形式上充分体现民主。吃饭时候，无论官大官小，两个人近距离平等相对，恰恰是平等和尊重的延续！
中国过去的餐桌也有方桌。
中国的过去皇帝或大将大宴宾朋时，主席，雄居大厅高台之上，统揽全局。宾客低人一头，一桌一个人。中间场地空着，皇上赐给你一场歌舞表演。尊与卑，贵与践一目了然。可以享用美食，不可胡言乱语；若无鼓乐歌舞，吃饭端得压抑！
较之过去，今天的圆桌前进了一大步哎！
B,菜肴，分餐与共享
中餐上菜是越快越好，一菜共享；西餐一道道慢慢来，一人一份。
中餐体现着中国人的一种交际思想：有福同享，有难同当！具体体现就是，一个锅里吃饭，一个盘子里吃菜。中国人总体来说思维敏捷，行动迅速。上了三四个菜后，一声令下，大家便推杯换盏，风卷残云。到头来，吃了多少蔬菜多少肉不知道；喝了几斤几两几瓶酒，倒记得清清楚楚。说白了，吃饭之意不在吃而在喝，喝酒之意不在喝而在交朋友。一顿饭花了多少钱喝了多少酒都不不重要，重要的就是大家高兴，图的就是个热热闹闹。想吃就吃想喝就喝高兴就好。你没醉我没醉他没醉，总是不爽！
西方人凡事讲究个认真。一顿饭吃了多少肉，多少蔬菜，喝多少酒，都要量化到每个人，保证营养健康。即使集体宴会，除了自助餐，也还是一个人一份，一道道上。除了肉、蔬菜等主菜，其他如面包、水果、点心一样都不少。一顿正餐要慢慢地吃，吃得饱饱的，把胃肠的每一个缝隙都塞得满满地。一顿吃饱了下顿不饿，两三顿不吃饭也无关紧要。请注意，面包是西方人的不可或缺主食，也有另一个功能，这就是擦盘子。每一个意大利人都会用面包片将盘子底部的油渍一点点擦干净，一定要让盘子像刚洗过一样闪闪发亮才会罢休。喝酒只为佐餐，一般不会混着喝，一次一杯红葡萄酒足矣。集体举杯一两次之后，也就不再劝酒（德国人会多喝一点，应酬的时候也会多喝一点）！吃饭，吃出了对大自然和对劳动成果的尊重！还有对自己和别人健康的尊重！
中国人是为了高兴、好吃而吃；西方人是为了健康而吃！
中国人吃完饭喜欢说，这家餐馆好，今天这个地方来对了，下次还来！只要餐馆好，烹调火候和口味都把握得好，每个菜也就都地道。
西方人吃完西餐会说这家餐馆的蘑菇、牛排，山羊羔肉或蜗牛好吃，因为他们吃的菜很少，也容易记得清楚。再说了，西餐油、盐、醋放在桌子上，好不好吃那都是你自己的事！
C,付账，AA与请客
AA制，大家都知道。除了必要的宴会，一般的聚会西方人都会各自付账。谁喜欢什么点什么，能吃多少吃多少。
西方人在生活中互相帮助也是非常平常。无论亲与疏，也不论本国人还是外国人，帮助别人的事情大家都会主动去做，也没有谁不会做。至于超越一定法律、法规范围的事，谁也没有特权，谁也帮不了谁，谁也别求谁。大家还是“朋友归朋友，钱归钱”比较务实。其实，中国人也讲究亲兄弟明算账嘛。
中国人面子是大事，一桌饭两个人掏钱是啥意思？所以嘛，菜尽管点尽管吃，吃剩了才显大气。盘子干净了，请客的人也没面子！我们忽略了的一件事是，中国人几百年一直为解决温饱努力，现在我们吃饱还没几年，多少人依旧吃不饱饭呢！地球上，可能只有中餐才有如此可怕的、残忍及冷漠的浪费！
D,小费，付与不付
这个问题也是大家都知道的。
在西方，餐厅、出租车和酒店行李工是要付小费的。这也不难理解。在西方，服务人员是受到尊重的，凡是可以亲自做而又需别人帮忙的，那就要通过付小费的形式予以弥补。所以，西方国家两种职业基本没有：插皮鞋和搓澡工——工钱好算，小费没法付。闹不好，小费比工钱还高。
欧洲人的观点，插皮鞋就是你自己的事情；搓澡又是多隐私的事情，这都怎么好意思让别人帮你做呢？
欧洲的中餐馆有一个令人费解的现象：中餐馆不欢迎中国人，特别是观光的团组，具体表现就是老板和服务员的脸色很难看！那意思是说，你来我们给你吃的，你要走你就走吧！原因就是，咱们团组或者来自大陆的人基本不付小费！
你想啊，同样是服务，欧洲国家人，亚洲的韩国人、泰国人，甚至咱们台湾同胞都付小费，只有大陆客人吃完饭连一声谢谢也没有就呼啦啦走人。换了你，你会有好脸色？何况是天天接受这样的面部肌肉的残酷锻炼呢？也有人想到过这个问题，但又一想，都是中国人就无所谓了。恰恰就只这种想法很可怕：我们在国外去西餐厅付小费，进中餐馆就不付，是不是不尊重中国人；我们中国人自己不尊重自己，谁还会尊重我们？
我就奇怪了，关于那万恶的旧社会小说和电影，好像还经常看到有人多付钱给店小二做小费的描写。
今天的中国怎么了，不是已经富了吗？
向中餐学习了很多的韩国餐、日餐，今天已经很科学和规范了。至少和西餐一样都分餐了。单说历史，西餐也无法和中国相比，但也一样借鉴合理。不好意思，不，非常不好意思。实践证明，很多古老的历史悠久的东西，过去可能是先进的，今天则可能是落后的。长江后浪推前浪，新秀站在浪尖上。如果一个民族能够放下架子，改进自己的文化传统上的东西，实在是最好不过了。