花卉与营养.doc

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花卉与营养

花卉与营养
    在一般人的观念里，鲜花是因其所具有无可挑剔的观赏价值而存在的，若将鲜花和营养联系起来，也许它们只能营养人们的心情和眼睛。如果真这样想就错了。鲜花本身还具有一直被人们所忽略的食用价值和营养价值，也就是说，鲜花还是一种真正的天然营养品。

    对于食花的历史，最早的文字记载见于春秋战国时期。史事记载则是隋唐时，每到农历二月十三这天，武则天就命宫女们用鲜花和捣碎的大米制成花米糕，赐给黎民百姓，借以昭示其惜民、爱民之意。近代的《晚清宫廷秘录》中记载：慈禧太后吃腻了山珍海味，御膳房的厨师们就发明了菊花火锅，并且选用荷花玉兰花为主料的各式小点心，慈禧特别爱吃。她因常吃花卉，所以在年过半百之后皮肤依然洁白细润、不显老态。
    进入现代社会，“吃花”在国外早已不是什么新鲜事了。在日本，“吃花”更是一种高档消费。由于日本及欧美一些国家科技比较发达，可以大量培植食用花卉，因而“吃花”也非常普及。相比之下我国国内只有南方少部分地区的居民有“吃花”的经历，在北京“吃花”就很鲜见，远不及云南各族百姓对花宴的钟爱。在他们的菜市上，被认定为正式蔬菜的有芋头花、 韭菜花、 金针花、白花、槐花等十 多种。据中国科学院昆明植物研究所民族植物研究室调查，他们常吃的花卉达 160 多种。但说起“吃花”的全民性，应该首推我国香港在香港有许多鲜花宴饮。香港人吃的花的品种多达几十种，值得一提的是他们还吃各种蔬菜的花、瓜果的花，而且他们对鲜花功用的发掘、利用和再认识已经走在我国各地之前。
    首先，因为花能入药，所以用花朵制成的功能性饮品也当然是首选，香港人称之为“美丽的药水”；再则，以鲜花为配料做的食品也日渐增多，除了沙拉、各种花酱之外，有一些酒楼餐厅将盛开的花果或含苞欲放的花蕾直接与肉、鱼共煮成鲜汤，色、香、味俱全，真正称得上是上乘佳肴。     
    食鲜花最看重的还是其所含的天然营养成分。它完全应该与蔬菜一道被请上我们的餐桌，到目前为止，经统计可食用鲜花品种已达 500 多种。

    鲜花可以直接做成菜肴或主食糕点，但对大多数人来说，虽然由于种种原因没能吃上花宴，却已不知不觉地用另一种方式吃到了花，那就是喝花茶，饮花酿之酒。
    花茶有干花茶，有鲜花茶。比较常见的是菊花、茉莉花等，可是不仅仅有这两种，还有玫瑰、 百合、荷花、芦荟、玉兰花、芙蓉、紫罗兰等都可以即兴买来，摘下花瓣洗净，冲入沸水，随时代茶饮，既美容又保健。
    部分地区的居民还常年喜欢饮桂花酸梅汤、金银花露、五花茶等花类饮品。说起用花酿成的酒，历史最悠久的要数桂花酒，现在也有用玫瑰花酿制的“玫瑰花酒”。

    花卉入馔符合食品科学要求，也符合各地人们的饮食习惯。由于花卉在生长、开放时要吸收大量必需的的有机物质和微量元素，才能完成开花结果的过程。所以花是植物精华之所在，营养学研究也证明，花朵富含的营养比根茎叶要高许多倍。花瓣细胞中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖、维生素和无机盐类，鲜花中还含有一种能增强人体体质的高级生物活性物质，并具有多种药效成分，不失为前景广阔的营养保健食品。如荷花瓣有清暑祛湿、止血的作用；桂花能清热解毒、疏风降火；野菊是一种广谱的抗菌素；荞麦、槐树花中的芦丁、芸香甙对血管有保护作用。

    春天，漫山遍野的映山红，是生吃凉拌的首选。想吃炒热的鲜花，可在春末采摘栀 子花，先用开水烫一下，再用清水漂洗，加入自己喜欢的佐料，炒出一盘自己倾心的佳肴。

    夏天，完全可以用蔬菜花代替野外的鲜花。其中南瓜花、丝瓜花和黄瓜花最好，蔬菜花又有一种区别于鲜花的清香，是另一种独特的鲜美味道。
    秋天的桂花，可以蒸糕做羹，如果采得多，可以风干后收好，随时加到点心里或水制成一杯清茶。芙蓉花的吃法更值得一试，加入佐料煎炒的芙蓉花，其滑嫩可口的感觉堪比新鲜的蘑菇。若用它加入肉片、海鲜做成汤，即刻会香倾四座。
    冬天，尽管天寒地冻、万木凋零，但仍有一种鲜花可入口，那就是梅花，梅花一般以熬粥为最好。具体做法是先把大米熬稠，洒上梅花后熄掉炉火，加入适量的白糖，稍焖—下再食用，味道香甜可口。

    花粉和蜂蜜非凡的营养价值和保健功能越来越受到人们的关注。
    花粉及蜂蜜有预防疾病、增强身体免疫力的功能，可刺激及再度恢复性腺活性，从而起到延年益寿的作用。
花粉
    花粉是有花植物的精细胞。 在花的雄蕊上方有一花药，内含的就是花粉。在花粉中包含着植物的全部生命信息和丰富的营养成分及活性物质。在世界上所有食品中，只有花粉包含人体所需要的全部营养物质，它含有 22 种氨基酸、16 种维生素、 17 种常量和微量元素、多种类脂、核酸、 酶等生物活性物质以及各种对人体有益的成分。正像一位科学家所说的那样，“花粉所含的营养成分从别的食物中也能获得，然而在一种食物中含有这么多全面的营养物质，除了花粉，目前世界上再找不出第二种”。花粉集如此众多的神奇物质于一身，使它成为当之无愧的营养食品之冠。花粉的效用日益受到重视。花粉具有调节人体生理功能的作用，在《本草经集注》中称花粉有“安五脏、生毛发，久服轻身延年”之功效。研究表明，长期服用花粉能提高人体免疫功能、防治多种疾病、延缓衰老。体力衰弱的人服用花粉，即可使精力恢复。花粉对脑动脉硬化症也有一定的疗效。花粉食品中的维生素对发育中的儿童大有益处。据报道，国外有许多运动员也热衷于食用花粉食品，借以增强体质。
蜂蜜
    常饮蜂蜜可延年益寿。几千年前的古希腊人就认为蜂蜜是“天赐的礼物”，是神仙吃过的食物。在印度的《耶和——吠陀经》里也写道：人类如果能经常食用蜂蜜，可以延年益寿。《神农本草经》中亦记述，蜂蜜“安五脏之不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。久服强志轻身，不老延年”。
    有利于儿童的生长发育。蜂蜜中含有儿童生长发育不可缺少的赖氨酸、组氨酸、苏氨酸等氨基酸。而且这些氨基酸在人体内的合成是很少的，必须从食物中获得。蜂蜜可补充儿童所需的必需氨基酸，有利于合成体内所需的蛋白质，从而可以促进儿童的生长发育。   
    具有增强心肌的作用。因为蜂蜜中几乎不含脂肪，故心脏病患者长期饮用对心脏功能的恢复有益。蜂蜜可以促进血管扩张，改善冠状动脉血液循环，有增强心肌功能的作用。  
增加钙质的保留能力，这对于青春永驻十分重要。
    蜂蜜富含的天门冬氨酸和器官再生能力有关，尤其可活化性腺功能。

    让“花香”从自己的身体止散发出来，是新一代“食花族”的新追求。
    其实，早在唐宋年间就有服用芳香的植物使身体散发香味的记载，只是由于种种原因，没能普及。但现代人已唯“时尚”与“实惠”为先；不但追求与“花香”相融，而且还通过选择特定的“香型”来酝酿特定的体香。只要钟情于一种“花香”并确定该花可食之后，就可以将该花晒干后研成粉末久服，自然而然就会有花一样的容貌，同时连身体也会“花香四溢”。
茉莉香型体香
    茉莉含香精油、芳香醇脂等物质，每次取晒干研成粉末的茉莉花5克调粥服用，可使体味呈清淡茉莉香型。
杏香型体香
    用冬瓜子、无花果、白杨皮共研末，每晚用白开水冲服10克，久之体内即可有杏香味溢出来。
桃香型体香
    桃花中富含铁质，以其花瓣泡茶饮或研末做成蜜丸，少女食之，可使身体散发出桃花的香气。
食用花卉时的注意事项
    应该明确的是，并不是所有花卉皆可入食，如一品红、曼陀罗、五色梅、铃兰、夹竹桃等都有毒性，不可食用。另外，令人忧虑的是，与花粉食品热相伴而来的“花粉症”(即花粉过敏) 呈上升趋势，这与花粉原料的选择有直接关系。目前市场上的花粉食品基本上是用蜂花粉加工而成，而蜜蜂采集花粉有很大随意性，任何树木、作物、牧草、杂草均可成为采集目标。因此，蜂花粉原料中也可能会混进有害花粉，如强致敏花粉、有毒花粉等。