中药材大多含有淀粉.doc

中药材大多含有淀粉、糖类、蛋白质、脂肪油、纤维素、鞣质等成分，如果在采收、运输、炮制、储存过程中管理不当，易出现发霉、虫蛀、变色、气味散失、走油、风化、粘连等变质现象，直接影响中药材的质量和疗效。因此，作好中药材的储存养护工作非常重要。
一. 引起中药材变质的主要因素
（一）温度
温度对于中药的储存影响很大。在常温（15～200C）下，药材成分基本稳定，利于储存。温度在20～300C时，有利于害虫、霉菌生长繁殖，如大枣、当归等易虫蛀，甘草、百部等易生霉。当温度升高至340C以上时，含脂肪油多的药材，如否仁、当归、桃仁、柏子仁等，易产生油脂分解外溢而走油；芳香类药物，因挥发油加速挥发，芳香气味降低，如薄荷、荆芥、肉桂、丁香花等；含糖质类中药，会产生软化，如天冬、玄参、黄精等；动物胶类、植物树脂类药材易枯连成块或熔化，如阿胶、儿茶等。
（二）湿度
湿度显示空气中水蒸气含量的多少，湿度高对中药储藏不利，能直接引起潮解、虫蛀、霉烂、软化、粘连等各种变化、一般中药正常的含水量为10％～15％左右，超过15％易生虫生霉，中药的害虫谷象、米象，在中药含水量超过15％～20％时繁殖最快。
（三）空气
空气中的氧和臭氧对药物的变质起着关键的作用。臭氧作为一个强氧化剂，能与药物中的某些成分发生化学变化，从而影响其质量。如大黄、白芍及含鞣质类的中药，颜色加深就是与空气中的氧气接触发生变化而形成的氧化变色。
（四）日光
日光照射对某些药材能促使其成分发生氧化分解等反应，故薄荷、荆芥、当归、川芎等含挥发油的药物，不宜在阳光下久晒，否则会出现变色变质现象。
二. 中药材养护工作要以防为主、防治结合
    对易霉变类中药，主要应严格控制其本身的水分和储存场所的温度、湿度，避免日光和空气的影响，防止霉菌生长繁殖。如牛膝、远志、甘草等，应置通风、干燥的库房，严防潮湿生霉。
     对易虫蛀类药材，首先要杜绝害虫来源。在储存过程中要勤检查，发现虫害时，要控制其传播途径，消除其繁殖条件。如储存党参、泽泻、大枣、黄芪、苡仁等要选择干燥通风的库房。此外，对不同药材采用密封、冷藏、熏蒸对抗同贮、气调养护等措施，能有效保证其不受虫害。
    部分花、叶、全草及果实种子类药材，受温度、湿废、空气中氧气的作用及阳光照射的影响，易失去原有的色泽和芳香气味。如薄荷、红花、丁香等，在储存中应根据药物不同的性质严格控制温度、湿度、氧气及日光照射，要选择阴凉、干燥、通风的储藏场所，进行妥善养护，储存时间不宜过长。芳香类中药因含有挥发油，应与没有香味的中药分别储藏，以免香气传到没有香味的中药上。
    含有脂肪油、挥发油、黏液质、糖类等较多的中药。在温度、湿度较高时易出现油润、发软发黏、颜色变深等变质走油现象，如杏仁、桃仁、天冬、麦冬、枸杞子等。易走油类药材易发霉，储存这类中药必须防潮、防热，宜置阴凉干燥处，且不宜久藏。
    芒硝、硼砂等含有结晶体的药材，在干燥空气中易失去结晶水而风化，对这类药材应储存于密闭的罐、缸中，置阴凉处储存。
三. 对特殊中药材应根据各自不同的特殊性质分别进行保管     
   对贵重药材，如人参、牛黄、麝香、虫草等，因极易虫蛀、霉变，麝香易走味，故应专人、专账、专库、专柜保管，储存于柜、缸等密闭容器中，置十燥阴凉处储存。
    对剧毒类药材，如水银、斑螯、轻粉等，应按毒麻药管理条例专人、专库，专柜、专账保存。
  对易燃类药材，如硫磺、火硝、樟脑、海金沙等，应远离火源，专人保管，必须按消防管理要求储存在安全地点。
易生虫药材： 对易生虫的药材，在保管过程中除了要勤检查以外，还必须从杜绝害虫来源、控制其传播途径、消除繁殖条件等方面着手，才能有效地保证其不受虫害。因此，贮存这类药材，如党参、款冬花、薏苡仁、乌梢蛇等，首先要选择干燥通风的库房。库内地面潮湿的，应加强通风，并可在地面上铺放生石灰、炉灰、木炭等;架底垫木高到40cm以上，在垫木上最好销上木板芦席或油毡纸等以便隔潮。另外，对不同药材可以采取密封、冷藏、熏蒸、对抗等适当的养护措施，以保证药材不虫蛀。
　易走油发霉药材： 药材走油发霉，直接影响药效，特别是发霉严重的，能完全失去疗效。药材发霉，是指在药材上寄生和繁殖了霉菌，称为“霉变”。对这类药材的保管，最忌闷热。如牛膝、天冬、白术等保管不善，都可产生走油或霉变，故应置于通风干燥处，严防潮湿。
　易变色及散失气味药材 ： 部分花、叶、全草及果实种子类药材，由于所含的色素、叶绿素及挥发油等，受温度、湿度、空气、阳光等的影响，易失去原有的色泽和气味，如莲须、红花、丁香等。在贮存保管中应根据药材的不同性质以及具体条件，进行妥善养护。贮存场所要干燥阴凉，严格控制库的温、湿度。贮存时间不宜过长，并要做到先进先出。最好单独堆放，以免与其它有特殊气味的药材串味。
易融化、怕热药材： 易融化、怕热药材主要指熔点比较低，受热后容易粘连变形，或使结晶散发的那些药材，如阿胶、儿茶、樟脑等。对这类药材必须选择能经常保持干燥阴凉的库房，并将药材包装好或装容器里。

　　易潮解、风化药材： 含有盐类物质的结晶体药材，在潮湿的地方或空气中湿度大，都会受影响而逐渐融化。当开始融化时，一般称为“返潮”或潮解，如芒硝等。对这类药材应选择阴凉、避风和避光的库房，或在室内适宜的地方保管;包装物以能防潮不通风为宜。
　　需要特殊保管的药材： 对毒剧麻药、易燃性药材及贵重药类应根据各自的特殊性质和有关管理办法进行保管。

每种药材都有其固定的颜色，如若贮藏不当，色泽由浅变深或由深变浅、由艳变暗，我们称药材变色，它往往是药材变质的征兆。
一、引起药材变色的多种原因：
     １、药材本身所含成分的结构中含有酚羟基，在酶的作用下，经过氧化、聚合作用形成了大分子有颜色的化合物，于是药材的色泽加深，如含黄碱素类、羟基蒽醌类、鞣质等，药材就较易变色；
     ２、药材贮藏时间较长，或因发霉、虫蛀、经常日晒而致氧化变色；
     ３、药材保管过程中由于受潮或温度较高，及加工干燥时火烘过度，均可使药材变色；
     ４、某些杀虫剂的使用可引起药材变色，如硫黄烟熏后所产生的二氧化硫遇水成为亚硫酸，具有还原作用，能使药材褪色。
二、容易变色的药材：
     花类药材等较易变色，如扁豆花、金银花、款冬花、　　玫瑰花、月季花、槐花、红花、菊花、梅花等，其它如桔络、莲须、莲子芯、佛手片、通草、麻黄等也易变色。
三、防止药材变色的方法
     １、吸潮法
     花类中的玳玳花、玫瑰花、月季花、梅花、菊花等含有香味的药材适宜用生石灰（块灰）吸潮。由于保留有应有的水分，故可保持花色鲜艳、气味浓郁。
     ２、晾晒法
    适宜晾晒的有桔络、莲须、莲子芯、佛手片、槐花、红花、金银花、款冬花等，它们多为无浓郁香气的药材，但有些颜色鲜艳，如红花色红、莲须色黄、莲子芯色绿、佛手片色白（微浅黄），晾晒时，上面应覆盖一层清洁的麻片。此举既可避免强烈日光照射而褪色，又能使药材干燥且防止风吹散失。应注意的是，款冬花晾晒时不宜过多翻动，不宜过度曝晒，否则易造成苞片碎落吐丝（花苞内絮状物），使完整的花苞破残。佛手片不宜晾晒过干，应保持轻润状态，否则易断碎影响质量。
     ３、密封法
     易变色的药材大多可采用密封储存的方法，以防吸潮变色。库存量大的可以库房密封，库存量小的可因地制宜取坛、缸、箱密封。应当说明的是，药材的含量必须控制在安全水分以内，若在霉雨季节前进行，效果更好。
    ４、气调法
     调养护可保持药材色泽正常，而对易变色的花类药材，宜采取小件密封（充气或填空）的气调方法。
    ５、烘烤法
     易变色的部分药材在受潮时，如又适逢连续阴雨的天气，可用烘烤方法进行干燥。烘烤时应将药材均匀摊薄，火力不宜太旺，时间不必过长，以能去除多余水分即可。过分干燥会使花瓣残碎，反而造成色泽变异。