年夜饭宰你没商量.doc

年夜饭宰你没商量
在外面餐馆或酒店吃年夜饭，一来可以享受美食，二来省去家人劳顿之苦。
而且各商家都会为了吸引顾客而设计推出精心搭配的套餐。但从营养角度来说，大多数套餐都不尽如人意。
陷阱：年夜饭宰你没商量
口头陷阱：老板笑脸藏杀机
　　望着满座宾客，老板的一脸笑容里多多少少暗藏一些“杀机”。北京某港式酒楼的大堂郑经理告诉记者，消费者由于对年夜饭的一些情况不了解，多数只 是预定餐位，而对一些具体服务内容比如饭菜的数量、规格等问题都没有与商家协商好，或者即使协商好了，也只是口头约定，到时候店家如果“变脸”，消费者要 想找地方评理，连个证据都没有。
　鲜货陷阱：冰冻鸡鸭降成本
　　目前北京有不少饭店已经开始储备水产，“大年夜，饭店出去采购新鲜水产，成本就高，现在一斤可能只有20至30元，到了除夕前后就要70至80 元/斤。因此一些有冷库的饭店都会事先储存大量的水产。同时，包括鸡、鸭、肉，甚至是蔬菜，商家都有各自“保鲜”的小动作。提前把鸡鸭冰冻，把蔬菜浸泡在 药水里，目的就是“保鲜”。
　重量陷阱：报价份大上菜小
　　“年夜饭的餐桌上，短斤少两是在正常不过的事情”。北京某私房菜管负责人宋女士给记者举个例子：该用200克海参烹制的菜肴，一些饭店只用 100克。或者菜单上是整鸡，端上来的鸡却缺胳膊少腿。还有“水煮鱼”里边，配料豆芽、粉条、白菜多而主料鱼少在这种情况下，一般消费者是区别不出来的。同样是8荤4素，很难察觉分量上的细微差别。宋女士说，“现在很多酒店进的草虾、龙虾都是“干货”，袋子里没有半滴水，只有干冰、氧气和草绳。当天只要将草虾倒入了鱼缸，这些“干货”就变“湿货”了，上秤一称最起码多二两水。要是龙虾的话，多卖半斤水不稀奇的。”市消协工作人员表示，餐馆报价时，报的是大盆分量的菜价，厨师私自将大盆分成小盆。这种现象在年夜饭中很常见。
　免费陷阱：巧立名目多收钱
　　一些酒楼 在消费者预定年夜饭时没有说明具体收费情况，而在消费者实际就餐消费时巧立名目收费，一杯茶、一块热毛巾、一包餐巾纸，或许还有一小盘花生、酱黄豆之类的 开胃菜都要消费者掏腰包。还有些餐馆的酒水饮料价格往往不明示消费者，包间菜价高于大堂。某些餐馆为招揽生意，刻意打出免费消费的噱 头。但事实上，这些 免费都是有条件的，如在消费者消费达到一定数额的基础上免费赠送一定数量的啤酒，或者以低质酒水供顾客饮用，表面看着很实惠，孰不知该 部分成本早已成菜 品中挣出。市消协工作人员表示，变相涨价是年夜饭中市民反映较多的问题。
　菜名陷阱：青菜卖出荤菜价
　　春节时店 家赚钱心切，大部分饭店推出的年夜饭是事先准备好的菜单。绝大部分菜名好听，但吃起来就是另一回事了。比如提前预定时，将黄豆芽说成如意菜，小青菜加几个 蘑菇的菜说成安乐菜，虽然只是换个名字，青菜的价格却比荤菜还贵。消费者在预定时往往只注意菜名，普通菜也就在“讨口彩”声中悄悄涨起了价，顾客吃了哑巴亏。市消协提醒市民，提防饭店借讨口彩提价现象。
　服务陷阱：吃饭像挤公交车
　　“吃年夜饭时酒店搞得比300路还挤”。据一位在北京从事餐饮业经营8年 川菜店的刘师傅告诉记者，因为除夕客源过多，为了牟取暴利，饭店会加 桌。多数消费者事先并未考虑到就餐环境，结果本该享受的舒适用餐环境没了，饭店里摩 肩接踵，相互说话也要扯着嗓子喊，如此种种只会使消费者花钱买罪受。而 据市消协工作人员介绍，由于吃年夜饭的人较多，生意好的饭店还要翻桌，使得饭菜质 量和卫生无法得到保证，有时还吃出杂物来；一般除夕夜及春节期间饭店人手 紧张，不少饭店会临时招收没有培训过的闲杂人员，如果管理不严，往往会出现卫生 工作不到位、生菜、碗盆洗不干净的问题。
　上菜陷阱：整桌面对空盘子
　　除夕夜， 饭店为了节省时间多做几桌订单，于是要么所有菜一次上齐，一桌菜很快就凉了；要么上一道菜要等大半天，整桌人对着空盘子发呆。此外，北京某川菜店的刘师傅 告诉记者，年夜饭的味道大多跟平时不一样，饭店平时有时间慢工出细活儿，但准备年夜饭时，满满的几十桌甚至上百桌，造成酒店严重超载，几份、十几份的菜一 起烹制也不足为奇，因此出现上菜时间不均匀，味道也大打折扣。市消协工作人员表示，饭店上菜速度慢、服务质量差的投诉数量呈逐年上升趋势。
　定金陷阱半路涨价没商量
　　半月前， 张女士在北京某饭店预定一桌年夜饭，当时仅是口头协议并交了定金。谁知，几天后该饭店通知张女士，说是年底菜价、原料都涨了，因此之前 约定好的餐费价格 要涨一倍。张女士指其做法不当，饭店则表示，如果觉得不划算，这桌另换他人，算你主动放弃，张女士的定金只能打水漂儿。后来张女士向有关 方面投诉，但苦 于拿不出证据，只能不了了之。“这年夜饭吃了生气，不吃亏本儿”，张女士说。市消协指出，预定年夜饭时，不少饭店要事先收取一定的定金，因 此消费者交定金时，应先约定违约责任：如消费者取消年夜饭，饭店有权不退定金，如果饭店擅自取消年夜饭，则要双倍赔偿定金。
到底怎么样才能吃出健康年夜饭呢？可从以下几个方面着手：
1. 提醒服务人员慢点上餐
　　酒店里预订年夜饭往往爆棚，不少酒店为了减少顾客就餐时间，最大量增加顾客，会要求服务人员把消费者订的饭菜同时端上来。
　　但由于天凉，饭菜易冷，就餐质量难免受到影响。因此，当你就餐时，应当提醒服务人员，要求慢点上餐。
2. 餐前不喝碳酸饮料
　　不知从何时开始，各种碳酸饮料成了客人落座之后必不可少的选择。然而，碳酸饮料不仅营养价值极低，它的碳酸氢钠成分还会稀释胃酸，妨碍胃肠对食物的消化吸收。
　　像儿童，不能饮酒的话，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，纯酸奶对饮酒者有较好的保护作用。
　　另外也能喝大麦茶或绿茶，可以促进肠蠕动，减少油腻食物在胃中的停留时间，且最好是喝温热的，比冷的更能解腻，又能保护肠胃。
3. 海鲜的数量要控制
　　“年年有鱼”是很多家庭吃年夜饭必备的一道菜，除此之外不少人还喜欢点鲍鱼、蚝豉、带鱼、贝类等海鲜类产品，总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。
其实，水产品尽管营养丰富，口味鲜美，却也极易受海洋污染。像贝类海鲜们，它们呼吸的时候会滤出海水留下海水中的重金属杂质。
　鱼类能够吸收并累积比附近海水浓度高出2000倍的污染物质，这些化学毒物长期汇集在鱼鳃、肌肉和脂肪里，致使鱼体中毒。建议每餐的水产品控制在1～3个菜，食用量也要适当控制，每餐不超过200克为好。
4. 主食不能忘记
　　不少人在年夜饭餐桌上不吃主食只管吃菜，这是绝对错误的。空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物，不仅对消化无益，其中的蛋白质还会被浪费，并产生废物。
从营养和健康角度来说，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米饭，或者一小碗粥。　
5. 学会荤素搭配
　　众所周知，蔬菜中的膳食纤维有促进胃肠蠕动、解除油腻的作用，特别是萝卜、洋葱。吃生萝卜，对胃部胀满有缓解作用。洋葱几乎不含脂肪，有平肝、润肠的功能，能减少油腻感和抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高。
　　不少水果有解油腻作用。例如木瓜富含17种以上的氨基酸及丰富的维生素C及钙、铁等，特别是含有独特的蛋白酶。山楂有增加冠状动脉血流量，降低血胆固醇，促进脂肪代谢的作用。
最好的主食应以粗粮为主，包括全麦、玉米、燕麦、红薯等。它们具有良好的清火解腻的作用，这样既能减少蛋白质的浪费，还能减轻油腻食物伤胃的问题。
苹果含丰富的钾，富含的果胶具有降低血中胆固醇作用，对解油腻有好处。
　　在年夜饭容易大鱼大肉的餐桌上，搭配多种蔬菜和水果，有助于清油清脂。
　　在老一辈人心中，年夜饭，吃的不止是饭，更是那份阖家团圆的喜悦心情和温暖亲情。要吃得舒心又放心，记得这五条小贴士啦。