DB36∕T 1513-2021 吉安牛(江西省).pdf

ICS 65.020.30 CCS B 40 DB36 江西省地方标准 DB36/T 15132021 吉安牛 Jian Cattle 2021 - 12 - 14 发布 2022 - 06 - 01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 15132021 I 目 次 前 言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语及定义 . 1 4 品种特性与分布 . 1 5 体型外貌 . 2 6 生产性能 . 2 7 种牛等级评定 . 3 附录 A （资料性附录） 吉安牛照片 . 4 附录 B （资料性附录） 吉安牛肉品质特性 . 5 附录 C （资料性附录） 吉安牛种牛等级评定 . 7 DB36/T 15132021 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：江西省农业技术推广中心、吉安市农业农村产业发展服务中心。 本文件主要起草人：王荣民、杨艳、娄佑武、罗义春、刘继明、丁君辉、张庆生、李伟、王明华、张敬文、肖页谷、贺玉、夏宗群、顾瑶、肖卫华、王昭根、姜树林。 DB36/T 15132021 1 吉安牛 1 范围 本文件规定了吉安牛的品种特性与分布、体型外貌、生产性能、种牛等级评定。 本文件适用于吉安牛品种鉴别、种牛等级评定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中的氨基酸的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中的脂肪酸的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中的多元素的测定 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛 NY/T 2660 肉牛生产性能测定技术规范 3 术语及定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 品种特性与分布 4.1 品种特性 属脊索动物门（Chordata）、脊椎动物亚门（Vertebrata）、哺乳动物纲（Mammalia）、偶蹄目（Artiodactia）、反刍亚目（Ruminantia）、牛科（Bovidae）、牛亚科（Bovinae）、牛属（Bos）、普通牛种（Bos taurus)，南方型中国黄牛；体格偏小，肩峰明显，具有瘤牛特征；耐热、耐粗饲、抗病力强，是肉役兼用型黄牛地方品种。 4.2 品种分布 中心产区为吉安市的青原、吉安、泰和、吉水、安福等县（区）；在赣州市的石城、瑞金、全南和抚州市的黎川、资溪、宜黄等县（市）均有分布。 DB36/T 15132021 2 5 体型外貌 5.1 体尺 成年公牛体高105cm125cm、体斜长125cm150cm、胸围145cm170cm、管围14cm18cm；成年母牛体高100cm120cm、体斜长125cm140cm、胸围135cm165cm、管围13cm16cm。吉安牛照片见附录A。 5.2 被毛 全身为贴身短毛，以深黄色为主，少数为黑色。 5.3 头部 头长窄，耳平伸、耳壳薄、耳端尖。眼大隆起，温和明亮。公牛角较平直或呈倒八字角；母牛角形有铃铛角、鹰爪角和其他类型角。角色泽多呈褐黑色。鼻镜、眼睑多为褐黑色。 5.4 颈部 头颈结合紧凑，公牛颈部较粗短，肌肉欠发达，母牛颈部窄长。胸垂均不发达，公牛较母牛稍长。 5.5 躯干 躯干较长，骨骼粗大，关节显露，皮稍薄而富有弹性。公牛肩峰较高，前驱发达，背宽且平；母牛肩峰不明显，后驱较前驱发达，背窄稍凹。公牛腹部紧凑,尻部多短斜，母牛腹部较大。公牛阴囊下垂，睾丸较发达。母牛乳房发育中等，乳头细长，呈黑褐色。尾长，多数过飞节，尾帚大。 5.6 四肢 四肢细短，骨露筋清，前脚直立，后肢稍向前曲，脚势端正。蹄圆坚实细密，多呈黑褐色。 6 生产性能 6.1 生长性能 初生重：公犊10kg20kg，母犊8kg18kg；6月龄体重：公牛60kg140kg，母牛50kg130kg；成年体重： 公牛280kg420kg， 母牛250kg350kg。 在日粮中代谢能9MJ/kg11MJ/kg、 粗蛋白11%13%、钙0.4%0.6%、磷0.3%0.4%营养条件下，体重110kg130kg吉安牛饲养至280kg300kg，平均日增重0.4kg0.8kg。 6.2 繁殖性能 6.2.1 性成熟 公牛12月龄18月龄，母牛10月龄14月龄。 6.2.2 配种月龄 公牛24月龄以上，母牛18月龄以上。 6.2.3 发情周期 DB36/T 15132021 3 18d24d。 6.2.4 妊娠期 280d300d。 6.2.5 种用年限 公牛6年8年，母牛10年12年。 6.3 屠宰性能 20月龄23月龄、体重225kg275kg的吉安牛屠宰率为47%58%，净肉率37%48%。 6.4 肉质特性 按照GB/T 19477 规定进行屠宰，取背最长肌测定肉品质特性。指标参数见附录B。 7 种牛等级评定 7.1 外貌鉴定 按附录 C 表 C.1 进行外貌评分，按附录 C 表 C.2 进行等级评定。 7.2 体重鉴定 按附录C表C.3进行。 7.3 体尺鉴定 按照NY/T 2660进行体尺测定。体尺等级评定按附录C表C.4进行。 7.4 综合评定 综合等级评定见附录C表C.5。 DB36/T 15132021 4 A A 附 录 A （资料性附录） 吉安牛照片 图A.1 公牛 图A.2 母牛 DB36/T 15132021 5 B B 附 录 B （资料性附录） 吉安牛肉品质特性 表B.1 肌肉常规营养 指 标 含 量 干物质（%） 23.026.0 水 分（%） 74.077.0 灰 分（%） 0.91.2 粗蛋白（%） 19.023.0 脂 肪（%） 0.61.9 注：依据GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定、GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定、GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定、GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定。 表B.2 肌肉氨基酸 指 标 含 量（%） 天冬氨酸 1.72.0 谷氨酸 3.13.6 丝氨酸 0.70.9 精氨酸 1.11.4 甘氨酸 0.91.1 苏氨酸 0.81.0 脯氨酸 0.70.8 丙氨酸 1.01.3 缬氨酸 0.91.1 蛋氨酸 0.40.6 异亮氨酸 0.91.1 亮氨酸 1.51.8 苯丙氨酸 0.80.9 组氨酸 0.70.9 赖氨酸 1.72.0 酪氨酸 0.60.8 注：依据GB 5009.124食品安全国家标准 食品中的氨基酸的测定。 DB36/T 15132021 6 表B.3 肌肉脂肪酸 指 标 含 量（%） 豆蔻酸（14:0） 1.83.6 十五碳酸（15:0） 0.40.6 棕榈酸（16:0） 22.736.0 棕榈油酸（16:1） 0.52.4 硬脂酸（18:0） 22.629.7 油酸（18:1） 30.036.1 亚油酸（18:2） 1.03.7 亚麻酸（18:3） 0.20.7 花生酸（20:0） 0.20.4 饱和脂肪酸 49.070.0 不饱和脂肪酸 30.051.0 注：依据GB 5009.168 食品安全国家标准 食品中的脂肪酸的测定。 表B.4 肌肉微量元素 指 标 含 量 Fe（mg/kg） 13.317.9 Zn（mg/kg） 30.036.0 Cu（mg/kg） 0.20.6 Mn（mg/kg） 0.010.20 Se（g/g） 0.050.15 注：GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中的多元素的测定、依据GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定。 DB36/T 15132021 7 C C 附 录 C （资料性附录） 吉安牛种牛等级评定 表C.1 吉安牛种牛体型外貌评分标准 项目 要求 公牛 （分） 母牛 （分） 外貌气质 全身被毛为贴身短毛，深黄色、黑色、黄色、麻色。关节显露，四肢较短。尾长过飞节。公牛角多向外展，较平直或呈倒八字形；母牛角小，角形多先向上，再稍外展，角尖稍向下，多呈褐黑色。公牛雄壮、有悍威；母牛清秀、温驯。 15 15 整体结构 体型粗糙紧凑，呈长方形，体格中等，结构匀称，躯干长、肋间距中等。皮稍薄、柔软而富有弹性。筋腱明显，体健有力。 15 15 头颈 头长而窄，额平直，额顶突起。眼大隆起，温和明亮。头颈结合紧凑，公牛头粗重，母牛头细长。颈较短，肌肉欠发达。有垂皮，公牛较母牛发达。 5 5 前躯 公牛肩峰隆起，母牛肩峰不发达。胸深，肩宽，肌肉发达。肩胛平整，肌肉明显。胸肋骨开张良好。 15 10 中躯 背腰宽广、平直，腹部紧凑；肋圆不外露。 15 16 后躯 后腰厚壮、多肉、宽平；荐突明显；尻部长平，尾根清晰、方正；腿部肌肉发达、丰满。公牛睾丸发育正常。母牛乳房发育良好，乳头大小均匀、分布整齐。 20 25 四肢 四肢端正，行动自如，关节明显。前肢平直，后肢飞节弯曲度适当。蹄大小适中，近似圆形，蹄缝紧，蹄壳坚实致密。 15 14 合计 100 100 表C.2 吉安牛种牛外貌等级评定 等级 分 值 公牛（分） 母牛（分） 特级 85 80 一级 85一级80 80一级75 二级 80二级 75 75二级 70 三级 75三级 70 70三级65 表C.3 吉安牛种牛体重等级评定 月龄 公牛体重（kg） 母牛体重（kg） 特级 一级 二级 三级 特级 一级 二级 三级 18 月龄 270 250 220 185 230 210 185 160 24 月龄 350 325 295 260 280 265 240 215 DB36/T 15132021 8 表C.4 吉安牛种牛体尺等级评定 表C.5 吉安牛种牛综合等级评定 单项等级 综合等级 外貌 体重 体尺 特级 特级 特级 特级 特级 特级 一级 特级 特级 特级 二级 一级 特级 特级 三级 二级 特级 一级 一级 一级 特级 一级 二级 一级 特级 一级 三级 二级 特级 二级 二级 二级 特级 二级 三级 二级 特级 三级 三级 三级 一级 一级 一级 一级 一级 一级 二级 一级 一级 一级 三级 二级 一级 二级 二级 二级 一级 二级 三级 二级 一级 三级 三级 三级 二级 二级 二级 二级 二级 二级 三级 二级 二级 三级 三级 三级 三级 三级 三级 三级 月龄 等级 公 牛 母 牛 体高 （cm） 体斜长（cm） 胸围 （cm） 管围 （cm） 体高 （cm） 体斜长（cm） 胸围 （cm） 管围 （cm） 18 月龄 特级 114 124 142 15.0 108 116 146 14.5 一级 109 119 135 14.5 104 112 140 14.0 二级 104 112 128 14.0 100 108 135 13.5 三级 99 106 120 13.5 96 104 130 13.0 24 月龄 特级 116 133 158 16.0 110 120 158 15.0 一级 112 128 153 15.5 106 116 153 14.5 二级 108 122 148 15.0 103 113 148 14.0 三级 102 115 144 14.5 99 110 143 13.5 _