食品卫生管理规章制度和食品经营管理规章制度 .docx

食品卫生管理制度和食品经营管理制度 食品经营管理制度 根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度： 一、进货查验制度 1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。销售生鲜食品的，查验上市凭证是否与生鲜食品安全监管系统信息相符。 2、实行统一配送经营方式，由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，建立进货查验记录制度。 二、索证索票制度 1、索证。进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。 2、索票。进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。经营生鲜食品的应索取生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。 3、食品索证索票后，予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。 三、进销货台账制度 1、建立食品进销货台帐制度。 2、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。 3、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。 四、质量自检制度 1、建立食品质量检测室（台），为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。 2、设置食品质量检测岗位，配备专（兼）职食品质量检测人员和检测设备，自行开展质量检测。 3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节。 4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。 五、不合格食品退市制度 1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架另存，并协助食品生产者执行食品召回制度 2、对贮存、销售食品的生产日期和保质期进行检查，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。 六、消费投诉处理制度 1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。 2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先分清责任，是经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。