1、食品卫生安全管理员职责 为完善餐饮单位经营管理职责，提高全员对食品安全的认识，加强单位食品安全管理组织结构的建设，特制定食品卫生安全管理员（以下简称安全员）职责如下： 一、必须具备较强的食品安全管理责任心，掌握管理的基本要求和知识，熟悉操作流程。 二、安全员必须每天例行对酒店仓储和厨房各工作间进行不低于二次的巡查，严禁国家明令禁止的食品和辅料进入厨房。 三、每天要把好验菜关，验菜时必须亲自到场，对不合格的肉品和蔬菜坚决拒收入库，并做好记录。 四、加强对酒店全体员工的健康检查，做到月月查。对新入职的员工要坚持先查后入的原则，把好源头关。 五、对厨房的冰箱冰柜内食品每天要进行整理登记，餐具用具要经
2、消毒柜消毒；桌布台布要经常换洗，保持整洁卫生。酒店包间做到天天打扫清理，保持无霉变、无异味。 六、坚持每天会同综合办对酒店卫生进行巡查，做到不留死角。对灭鼠、灭蚊蝇等器具要不断检查，发现损坏及时维修。对灭鼠器具每天有专人巡查，发现有捕获鼠，立即清除。确保整个酒店食品卫生安全管理规范化、长效化、制度化。 食品安全奖罚暂行管理规定 为了确保大禾庄园食品安全管理工作循序渐进地上台阶、上水平，提高全体员工的积极性和责任感，做到奖罚分明，现对此项工作的奖惩作出如下规定： 一、公司年初与酒店主要负责人签订食品安全责任状，主要负责人再与各分管负责人签订责任书，确保分工到人，责任到人，并从每人工资中拿出5%作
3、为级效考核。 二、食品安全管理人员负责各项食品安全管理制度的落实，每天上午、下午在营业前各检查一次卫生。检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时作指导改进，并做好食品安全检查记录备查，每周12次现场检查，做好记录。无记录的罚款100元/次。 三、酒店员工必须取得健康证后方可上岗，不得超期使用健康证，并建立健康证管理档案。发现超期一例，主要责任人罚款200元。 四、制定食品安全培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和相关法律、法规的培训及操作技能培训。对有计划、有培训落实的年终奖励责任人200元，否则罚款200元。 五、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，防止食品污染。在正常的经营过程中，对符合县级以上食品安全检查的每月奖励责任人100元，否则，承担上级主管部门不符合检查要求的罚款。 六、食品冷藏、冷冻器具应定期保洁、洗刷、消毒、专人负责、专人管理。否则罚款100元。 七、食品用具清洗、消毒应定期检查，不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。不检查、不更换的每次罚款200元。第3页 共3页
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