超市面点师岗位职责参考.doc

超市面点师岗位职责参考
　　超市面点师岗位职责(一)
　　一、负责餐厅的面点制造，配合早餐供餐。
　　二、应依照就餐人数制造点心，当餐未售完的点心应依照质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。
　　三、制造点心前及完成后，要对点心台及各种机器，器具进展清洁。
　　四、使用灶具电器必须按操作程式进展，严禁边开机器边清洁机器，不得让其别人使用机器。
　　五、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心。
　　六、负责花式面条、浇头的制造
　　七、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。
　　超市面点师岗位职责(二)
　　1.按所定食谱精心加工、制造面点食品;

　　2.留意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁;
　　3.掌握蒸煮时间和用气规律;
　　4.认真研究业务，不断提高面点制造的技术水平;
　　5.教授及培训新员工;
　　6.执行公司主旨及理念，保证每日餐台糕点的质量;
　　7..可以独立制造蛋糕、面包、曲奇饼干甜品等常见西点;
　　8.各种西点、点心的研发和试制;
　　9.保证食品的新鲜度和口感。任职要求：1.任职年龄18-30岁，男女不限，高中及以上学历;
　　2.厨师、餐饮等相关专业(理解欧洲饮食适应);
　　3..两年以上包饼房工作经历;
　　4.具有一定的处理咨询题才能、化解冲突才能、人际沟通技巧、口头表达才能;
　　5.有超市工作经历者优先;
　　6.从分配，对工作认真负责;
　　7.能纯熟制造各种主食，包括米饭、烙饼、包子、花卷、面条、馒头等;
　　8.热爱本职工作，有团队合作精神，为人踏实，积极肯干。
　　超市面点师岗位职责(三)
　　一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
　　二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要完全浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗洁净。
　　三、各种工具、器具、容器生熟分开使用，用后及时清洗洁净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
　　四、糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
　　五、严格按《食品添加剂使用卫生标准》规定，正确使用食品添加剂。
　　六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
　　七、加工完毕后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、器具、道具等清洁后定位存放。
　　超市面点师岗位职责(四)
　　为全面执行超市工作的正常进展，特制订面食厨房岗位职责，如下：
　　1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制造工作。
　　2、按时参加班前例会，接受工作任务;严格按照工作程序与标准进展实际操作，按照量化标准菜单出品。
　　3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅。
　　4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的预备工作，备齐各种原料、调味品。
　　5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食质量量，确保提供优质产品。
　　6、工作完毕后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作。
　　7、正确使用厨房的器具设备，保管好物资品种，保护财产。
　　8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。
　　9、做好器具的消毒工作，清扫所负责区域的卫生，器具洁净，水池洁净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。
　　10. 作中留意平安，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。
　　11. 有创新认识，努力研究业务，不断开发新品种。
　　12. 接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。
　　超市面点师岗位职责(五)
　　1、每天检查蒸箱、煤气及其它设备完好情况，并保持清洁卫生。
　　2、确保面点的成品与质量并依照不同客人的要求经常变换品种。
　　3、出现质量咨询题和食品里有异物，查明缘故罚款20---50元。