产品质量安全管理制度.doc

产质量量平安治理制度

一、进货查验记录制度

??? 第一条? 为加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购验证的治理，确保采购的产品符合国家相关法律法规的要求，企业应当建立并执行进货查验记录制度。

??? 第二条? 采购产品入库前仓库治理员应会同质检员对入库采购产品的品名、货号及数量等进展核对并记入台账。

??? 第三条? 检查采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品有无厂名厂址、标签，有无消费许可证(指按照相关法律法规规定，应当获得许可的)；同时审查供货商的运营资历，并索取其工商营业执照和消费许可证的复印件。

??? 第四条? 采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应附有产质量量检验合格报告，假设无法提供有效合格证明的，必须按规定自行检验或委托检验。

??? 第五条? 采购进口需法定检验的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。

??? 第六条? 验收中如觉察有上述征询题，质检员有权回绝入侔，并同时向经理汇报情况，作出处理。

??? 第七条? 采购产品验收必须两人进展(仓库治理员应会同质检员)，按照采购产品验证单的内容，认真严格的进展验收，并做好验收记录。

??? 第八条? 验收中，觉察假冒伪劣采购产品，质检员有权回绝入库，随即报经理作出处理。

??? 第九条? 验收觉察采购产品不符或数量、质量有差异，质检员应即时和采购负责人联络以便作出处理方法。

??? 第十条? 验收完毕，由质检员和采购人员在采购产品验证单上互相签字，方能生效。

??? 二、食品平安知识培训记录制度

??? 第一条? 从业人员必须接受食品平安法律法规和食品平安卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品加工运营工作。

??? 第二条? 办公室是人员培训的归口治理部门，应按照消费和质检等各岗位人员培训需求，制定培训打算定期组织治理人员、消费人员、检验人员参加食品平安法律、法规、标准和其他食品平安知识，以及职业道德、卫生操作技能的培训。

??? 第三条? 新参加工作的人员包括实习工、实习生必须通过培训考核合格后方可上岗。

??? 第四条? 培训方式以集中授课、参加外部培训与自学方式相结合，并定期组织考核，

??? 考核不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

??? 第五条? 建立从业人员食品平安知识培训档案，并将培训时间、培训内容、考核结果等记录归档，以备查验。

??? 三、从业人员健康治理制度

??????? 第一条? 所有从业人员在进厂前必须进展健康检查，按照其健康情况决定是否录用及岗位安排。

??????? 第二条? 在职从事食品消费加工、检验的有关人员每年应进展一次健康检查，获得有效的健康证明证明方可接着参加工作。

??????? 第三条? 食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、穿不洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做食品消费、加工、运营无关的事情。

??????? 第四条? 当观察到以下病症时，应规定暂停接触直截了当入口食品的工作或采取特别的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。

??????? 第五条? 对患有痢痰、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得安排在接触直截了当入口食品的工作岗位。

??????? 第六条? 办公室负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，对从业人员健康情况进展日常监视治理。

???? 四、消费过程平安治理制度

??????? 第一条? 为加强消费过程平安治理，使之协凋有效进展，确保产质量量，降低消耗，提高消费效宰．特制定本制度。

??????? 第二条? 本制度适用于消费过程平安治理工作，消费治理部门负责消费过程平安治理。

??????? 第三条? 消费前应合理安排作业打算，做好消费现场的整理、清扫、清洁、消毒等工作。定期对厂内环境、消费场所和设备卫生清洁情况进展自查，并保存自查记录，使食品消费过程环境卫生过程要求，为消费优质产品制造条件。

??????? 第四条? 做好食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量操纵，建立和保存、领用出库记录，关于觉察的不合格原料、食品添加剂及食品相关产品应及时向质监部门反映。

??? 第五条? 消费人员应严格按照工艺规程和作业指导书的要求进展操作，特别是要加强对消费过程中质量关键操纵点的操纵，认真填写每批次产品的消费投料记录、质量关键操纵点记录，确保产品消费过程中阻碍产质量量构成的要素处于受控状态，以消费符合规定要求的产品。并保证指派专人保管，保存期限不少于2年。

??? 第六条? 因设备、停电或其他缘故中断消费时，该批产品要视情况分别处理。产品经再加工后可到达合格标准的，同意再加工：产品经再加工也无法到达合格的，按不合格品规定处理。

??? 第七条? 成品的包装应在良好状态下使用，防止将异物带进食品，使用的包装材料，应完好无损。

??? 第八条? 消费中使用的计量器具应定期检定或校准。

??? 五、储存治理制度

??? 第一条? 食品仓库实行专间专用，食品原料、半成品及成品应分开存放，库内不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

??? 第二条? 库房内应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设备并能正常使用，应经常开窗通风，定期清扫，保持单调和整洁，清库时应做好清洁、消毒工作。

??? 第三条? 食品要分类、分架、离地、离墙存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

??? 第四条? 食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

??? 第五条? 食品库房治理员必须熟悉食品库房卫生治理制度和各类食品储藏的根本要求。觉察腐败变质、超过保质期和《食品平安法》禁止消费运营的食品时应及时处理。

??? 第六条? 建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、消费日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。

??? 第七条? 对销售的每批产品应建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、消费日期、消费批号、购货者名称及联络方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付操纵、承运者等内容，保存期限不得少于2年。

??? 第八条? 储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

??? 六、设备治理制度

??? 第一条? 为加强对消费、检测设备从选型、购置、安装、调试、验收、使用、维护、保养的全过程治理，确保设备完好，特制定本制度。

??? 第二条? 消费部门负责全公司所有消费设备的使用、维护保养和治理，检验室负责所有检测设备的使用、维护、保养和治理工作。

??? 第三条? 新增设备，由使用部门提出申请，遵照技术上先进、经济上合理、能源消耗少、满足消费、检验需要的原那么进展选型，报请经理批准后由供销科负责采购。

??? 第四条? 供销部门应从能允分保证产质量量、具有良好信誉的供方处采购设备，设备到货后，组织有关部门开箱验收并予以记录，经历收合格的设备方可安装，不合格设备，由供销科及时进展退换货或索赔等事宜。

??? 第五条? 购进设备应统一编号，并建立设备台账，确保帐、物相符。设备台帐内容包括：设备名称、规格型号、数量、购进日期、消费厂家、技术文件(如产品合格证、质量说明书、使用说明书、装箱清单、图纸)等。

??? 第六条? 设备的使用应定人定机，多人操作的设备，应指定专人负责保管，设备使用人员必须通过培训，考核合格后方可上岗，且需严格按设备使用说明书或操作规程进展操作。

??? 第七条? 定期对设备进展维护、保养、确保完好，使其功能符合消费工艺要求，并建立保存设备的维护、保养、检修记录。

??? 第八条? 闲置停用超过三个月以上的设备，应切断电源，放完油水，擦净，加保护罩，挂上停用牌，并指定专人定期保养。

??? 第九条? 计量器具应依法经检验合格或校准后，方可使用，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内

??? 七、出厂检验记录制度

??? 第一条? 出厂检验是产品出厂前对其质量情况所进展的全面检查，是全面考核产质量量是否符合规定要求的重要手段。为严把本公司产质量量关，特制订本制度。

??? 第二条? 每批成品加工完成后，质检科派人按产品标准或成品检验规程进展抽样，并留存出厂检验样品，产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期，产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。

??? 第三条? 检验员应按产品执行标准或产品检验规程对产品进展检验，并建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，记录应包括食品名称、规格型号、数量、消费同期、消费批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等内容。

??? 第四条? 对检验合格的产品，由质检部门签发产品合格证，并按规定进展包装、标识，方可入库，出厂。

??? 第五条? “*”号检验工程，应委托有资质检验机构检验，并签订委托检验合同。

??? 第六条? 出厂检验工程与食品平安标准及有关规定的工程应保持一致。

??? 第七条? 为确保检验数据准确，每年应与签订委托检验协议的食品检验机构进展一次比对检验，并保存比对记录。

??? 第八条? 产品留样记录、出厂检验记录及检验报告应齐全、明晰，质检部门负责各项记录档案的保存，保存期限不得少于二年。

??? 八、不合格产品治理等制度

??? 第一条? 为加强本公司采购不合格产品和不合格产品的操纵与治理，防止不合格产品的再次出现，特制订本制度。

??? 第二条? 质检部门负责本公司不合格产品的治理与操纵，有关责任部门负责不合格的纠正，质检科负责跟踪验证。

??? 第三条? 不合格分为严峻不合格、一般不合格。严峻不合格是指产品明显违犯了法律法规的要求或强迫性标准的要求；所提供的产品出现了严峻质量事故，已造成严峻的社会阻碍。一般不合格是指与重要不合格相比，不合格的程度轻、阻碍小、纠正易或具有偶然性，那么判为一般不合格。

??? 第四条? 当采购的原料、食品添加剂和食品相关产品出现不合格时，由验收部门加以标识及隔离，并提出处置意见(如：让步放行、退货、销毁等)，报质量负责人审批后，由采购部门施行退货或销毁处理，质检部门进展跟踪。

??? 第五条? 当消费过程中出现一般不合格时，由消费部门提出处置意见，待质检部门批准后施行，出现严峻不合格时，山质检部门提出处置意见，报质量负责人审批后组织施行。

??? 第六条? 产品交付后，由客户举报或投诉觉察的不合格，经查实，假设属严峻不合格，须将《不合格品及纠正措施处理单》报质量负责人审批，妥善采取纠正措施并向客户赔礼抱歉。并对有关责任人按照相关制度追查责任。

??? 第七条? 质检部门建立并保存不合格产品的处理记录，保存时间不得少于二年。

??? 九、不平安食品召回制度

??? 第一条? 为防止和减少不平安食品的危害，保护消费者的身体健康和生命平安，按照《中华人民共和国食品平安法》等法律法规，制定本制度。

??? 第二条? 不平安食品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，包括：(一)已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；(二)可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；(三)含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品；(四)有关法律、法规规定的其他不平安食品。

??? 第三条? 供销部门负责搜集各部门(包括媒体、执法部门)传来的有关食质量量、平安征询题和客户投诉信息，质检部门负责对食品进展检验和分析，并提出纠正措施，消费部门负责不平安食品纠正措施的施行。

??? 第四条? 关于在销售前觉察的征询题，应立即停顿销售产品，隔离存放，并对该产品进展检验。

??? 第五条? 关于顾客反映的质量征询题，由供销部门负责理解并记录征询题觉察的地点、时间和批号等信息，并及时向质检部门报告。

??? 第六条? 一确认所消费的食品具有严峻质量征询题，且已进入销售，应立即予以召回。

??? 十、食品平安事故处置方案

??? 为有效处置食品平安严峻事放和严峻隐患，快速、及时、妥善操纵和消除食品平安事故的危害，保障人民群众的身体健康和生命平安，特制定本方案。

??? 一、适用范围

??? 本疗案适用于公司内各种紧急事故的处置工作。

??? 二、根本原那么

??? (一) 预防为主，常抓不懈

??? 各部门应定期对可能发生的食品平安事故进展分析、预测，并有针对性地采取有效的预防措施，防止严峻食品平安事故的发生。

??? (二) 统一领导，分别负责

??? 总经理是本公司的食品，平安第一责任人，负责对严峻食品平安事故应急处理工作，并按照食品平安事故的级别，组织施行分级监控、分级治理。

??? (三) 依托科学，加强协作

??? 要依托科学妥善处理严峻食品平安事故。各有关部门要按照各自的职责，真正做到恪尽职守、各司其职、通力合作，迅速采取救治和操纵措施。

??? 三、组织领导机构

??? 公司成立食品平安事故应急处理领导小组。当发生严峻食品平安事故时，公司食品平安事故应急处理领导小组负责事件应急协调处理；组长由总经理担任，副组长由各部门主管组成，办公室设在质检部门。

??? 四、预警预防

??? (一) 定期检查各项食品平安防范措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患。

??? (二) 加强食品平安知识教育，开展食品平安的日常监测，做到早觉察、早预防、早整治、早处理。

??? 五、宣传培训和演练

??? (一) 办公室负责组织相关人员学习所有应急预案，且每年必须组织学习一次。新入公司人员的员工培训内容包含相应的应急预案。

??? (二)应急预案演练：按照消费情况或社会关注趋势，每年应组织一次相应的应急预案演练。演练前，由公司经理组织各个部门编写演练打算，经总经理批准后生效施行，并保存演练记录，演练完毕后，及时组织演练效果评价。

??? 六、报告程序

??? (一) 全年设立食品平安事故处理报告：?????? 实行每日24小时值班，接到报告后填写《食品平安事故报告登记表》，并及时上报。

??? (二) 全体十部职工对可能造成或已经造成食品平安事故隐忠的情况要在l小时内上报本单位食品平安事故处置工作小组。