管事部卫生管理规章制度.docx

管事部卫生管理制度
1、认真学习《食品卫生法》，并且严格执行。
2、
严格遵守酒店《食品安全操作规则》。
3、各营业场所必须配合酒店卫生自管小组及区、市各级督导机构
的检查。
4、加强从业人员的卫生意识教育，定期进行健康检查、培训工作，
个人卫生及操作卫生的每日检查。
5、加强设备卫生、餐具的管理，使用前洗涤消毒，使用后洗涤消
毒。并做到餐具一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
6、定期清理洗碗机及保洁柜，并保持卫生。
7、专物专用，对不同的设备餐具，用不同的方式进行消毒及清洁，
热力消毒温度及时间为100度，15分钟，含氯消毒剂，有效氯浓度及是地间为100—200mg／升，3—5分钟。
8、加强环境卫生管理及墙面、地面、设备定期做清洁消毒工作。
9、对垃圾妥善处理，干、湿垃圾分开，并随时加盖。
10、定期杀虫、灭鼠，灭蝇，防毒、保持环境整洁，做好四防工作。
11、对于患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒活动性肺结核、皮肤病及其
它有碍公共卫生的疾病的人员，应予以调离。
第二篇：管事部工作制度管事部工作制度
1.服从上级领导的工作安排，遵守饭店的各项规章制度。
2.严格遵守部门的签到、签离制度，并提前五分钟到岗。
3.员工仪容仪表整洁，不允许佩带首饰上岗，必须佩带好工作帽。
4.严格按照餐具清洗消毒工作程序进行操作，保证餐具、厨具的清洁。餐具、厨具要轻拿轻放，尽量避免餐具的破损。
5.开餐期间及时为厨房提供所用的餐具、厨具、温车等。保证厨房用品的使用。爱护所用的一切机器、设备以及清洁工具，避免清洁用品的浪费。
6.开餐期间保证厨房地面卫生的干燥清洁，地面不允许有垃圾，积水，随时保持干净。清洁厨房地面时，一定要摆好“小心地滑”的提示牌，以防人员滑倒摔伤。
7.使用强酸，强碱性的清洁用品时必须佩带好手套，认真阅读使用说明书，以防烧伤皮肤。
8.清洁厨房内所有带电的灶台，设备，不要用水冲洗，可以进行擦拭，以防电路进水引起短路。一定要检查煤气开关的把手是否关严，以防漏煤气。
9.工作当中要注意防火，防电。当洗碗机出现故障时，要立即拉闸断电，通知主管及时让工程部进行维修，严禁私自拆卸检查。
10.垃圾桶不能暴露，要保持封闭状态，运送垃圾时不要与食品车同乘一部电梯。
11.保证洗碗间卫生的清洁，完餐后要将洗碗间卫生清洁干净，工作交接清楚方可下班。
12.要熟悉厨房内灭火器材的位置，以及使用方法。不允许随意动用消防器材。管事部员工更不允许动用明火。
管事部
第三篇：卫生管理制度公司卫生管理制度
为创造一个舒适、优美、整洁的工作环境，树立公司的良好形象，特制定本制度。
一、卫生管理的范围为公司各部门、办公室、厕所、走廊、门窗等办公场所及其设施的卫生。
二、卫生清理的标准是：
门窗（玻璃、窗台、窗棂）上无浮尘;地面无污物、污水、浮土;四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮尘;照明灯、电风扇、空调上无浮尘;书橱、镜子上无浮尘、污迹，书橱、档案橱内各类书籍资料排列整齐，无灰尘，橱顶无乱堆乱放现象;办公桌上无浮尘，物品摆放整齐，桌椅摆放端正，各类座套干净整洁;打印机等设备保养良好，无灰尘、浮土;厕所墙面、地面、便池清洁干净，无杂物、无异味。
三、凡新进人员必须了解卫生制度的重要性。
四、各工作场所内之走道，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。
五、洗手台、厕所、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。
六、责任区卫生清理每周集中进行一次，日常保洁每月由办公室牵头进行卫生检查评比。
七、各部门要认真对待卫生清理和卫生检查评比工作，积极主动地搞好卫生清理，不得因卫生清理不达标而影响公司的整体评分。
八、卫生清理实行部门责任制，部门负责人为责任人。各部门办公室的卫生由各部门负责日常保洁。
卫生检查评比结果累计存档汇总，列入年终评先树优工作的内容。
第四篇：厨房部卫生管理制度厨房部卫生管理制度
一、个人卫生
1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生
1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生
1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与
熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
五、餐具卫生
1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
六、切配卫生
1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
七、炉灶卫生
1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
2、锅具必须清洁，排放整齐。
3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。
4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
八、冷荤间卫生
1、非冷荤间工作人员不得无故入内。
2、冷荤间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
3、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。
5、冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。
6、冰箱如损坏要及时报修。
7、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。
8、冷荤间餐具不得混用，专间使用。
9、罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。
第五篇：厨部卫生管理制度*****店厨部中厨卫生管理制度
由于进入春季多发病症的季节，为了规范管理本餐厅的厨部卫生，使厨部卫生得到进一步的提高。将根据每个部门的实际情况制定以下卫生管理标准。
首先，各部口存放食品必须做到四隔离。生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。
每日标准：
1、储物柜、冰柜顶部无杂物、无油渍、无灰尘；
2、储物柜内物品做到卫生、分类摆放、整洁有序，不能存放过期食品；
3、储物柜内不得存放私人物品、个人餐具、报纸杂志等杂物；
4、保证各类冰柜的清洁和温度，存放食品生熟分开，各类食品用器皿盛
装密封存放；
5、保证调料罐、调料台的清洁卫生；
6、保证炉灶台面、炉灶下地面、锅具卫生；
7、蒸炉里外部、蒸炉下地面卫生；
8、厨部整个地面包括地沟的清洁卫生；
9、大米袋等各类大袋装食品，须放物体与地面隔离；
10、垃圾桶四周和墙壁的卫生；
11、保证与凉菜房间入口铝门外部的卫生；
12、部门人员的仪容仪表符合要求。
每周标准：
1、每日标准的全部要求
2、储物柜下的卫生清洁、炉灶抽风口处的油污清洁；
3、每周对下水道用碱水冲洗一次；
***店厨部面点卫生管理制度
由于进入春季多发病症的季节，为了规范管理本餐厅的厨部卫生，使厨部卫生得到进一步的提高。将根据每个部门的实际情况制定以下卫生管理标准。首先，各部口存放食品必须做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。
每日标准：
1、储物柜、冰柜顶部无杂物、无油渍、无灰尘；
2、储物柜内物品做到卫生、分类摆放、整洁有序，不能存放过期食品；
3、储物柜内不得存放私人物品、个人餐具、报纸杂志等杂物；
4、保证各类冰柜的清洁和温度，存放食品生熟分开，各类食品用器皿盛装
密封存放；
5、保证面点操作台的清洁卫生、物品摆放有序；
6、保证操作台下面的配料大桶的清洁卫生并加盖密封，
7、保证打蛋器、台称等器皿的清洁卫生，各类器皿存放有序；
8、炉灶台下地面、面点房整个地面及玻璃的清洁卫生；
9、面点房整个地沟的卫生；
10、每日垃圾桶必须加盖。
每周标准：
1、操作台、储物柜、冰柜下地面的清洁卫生；
2、保证煲仔炉的清洁卫生（除油污）；
*****店厨部凉菜房卫生管理制度
由于进入春季多发病症的季节，为了规范管理本餐厅的厨部卫生，使厨部卫生得到进一步的提高。将根据每个部门的实际情况制定以下卫生管理标准。首先，各部口存放食品必须做到四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。
每日标准：
1、储物柜、冰柜顶部无杂物、无油渍、无灰尘；
2、储物柜内物品做到卫生、分类摆放、整洁有序，不能存放过期食品；
3、储物柜内不得存放私人物品、个人餐具、报纸杂志等杂物；
4、保证各类冰柜的清洁和温度，存放食品生熟分开，各类食品用器皿盛
装密封存放；
5、保证操作台的清洁卫生、物品摆放有序；
6、保证入口铝门内部、玻璃的清洁卫生；
7、厨部整个地面的清洁卫生；
每周标准：
1、操作台、储物柜、冰柜下面的清洁卫生；
2、保证空调的清洁卫生；
3、每周对下水道进行一次碱水冲洗。
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