药材健康食谱(一)之汤水.doc

藥材健康食譜(一)之湯水 [壹蘋果健康網]
水蟹湯

主治 :
水蟹具清熱解毒療效，對治療暗瘡等皮膚病的確很有用。不過，由於水蟹較寒涼，故體質孱弱的人，不宜喝太多，一星期最多只能飲兩次。
食材 :
水蟹1隻
山地1両
瘦肉4両
做法 :
1. 材料洗淨後，加入四湯碗水，煲九十分鐘後，再加少許幼鹽便告完成。

木瓜雪耳滋潤湯

主治 :
滋陰潤燥。木瓜含酵素，分解腸道內的動物蛋白質，所以能清理腸胃，幫助消化。而豐富的抗氧化劑胡蘿蔔素，則有效對抗破壞細胞的自由基，可以延緩衰老，同時預防癌症，對抗癌細胞。
食材 :
木瓜1個
雪耳40克
南北杏各20克
陳皮8克
瘦肉150克
做法 :
1. 所有材料煲兩小時。

川貝鱷魚肉湯

主治 :
最易患上呼吸管道毛病，煲湯水自然以此方向為主。鱷魚肉性平，有健脾補肺、止咳定喘之作用。川貝味苦，但可化痰清熱，配合陳皮，就有行氣健脾之用。
食材 :
急凍鱷魚肉1磅
雞1隻
果皮2片
南北杏1両
川貝半両
薑1片
做法 :
1. 鱷魚肉取出解凍，約需半天，將其餘材料洗淨。
2. 雞洗淨、去皮，切去肥膏。
3. 放入所有材料，加入適量水，以明火煲兩小時，加入適量調味即可。

滋陰潤肺鱆魚玉竹湯

主治 :
天氣乾燥，這個湯水有滋陰潤肺，補中益氣的功效。如果想更清甜，可以加入一個節瓜同煲。
食材 :
鱆魚3隻
玉竹、沙參各1小束
洋薏米、芡實各適量
蜜棗4粒
瘦肉12両
做法 :
1. 鱆魚洗淨，熱水浸十分鐘備用。
2. 瘦肉切塊後燙一下取出，備用。
3. 將3.5公升水煲滾，加入鱆魚和其他材料，大火煲滾後轉中火，煲兩個半小時，加鹽調味。

海底椰煲蜜棗湯

主治 :
天氣時暖時寒，皮膚跟喉嚨經常受到刺激，這時最適宜以海底椰煲湯。海底椰有清燥熱，止咳之效。海底椰煲湯，清甜又清潤，本身便是美味的清甜湯水，冬天最適合飲。
食材 :
海底椰1両
蜜棗4粒
南北杏少許
瘦肉12両
做法 :
1. 瘦肉切塊後燙一下取出，備用。
2. 將3公升水煲滾，加入已燙過的瘦肉和海底椰、蜜棗等材料。
3. 先以大火煲滾，後轉中火，煲兩個半小時，飲用前加鹽調味。

蘋果雪耳煲西施骨

主治 :
功效滋陰又潤肺，皮膚滑溜紅潤。
食材 :
西施骨1斤
蘋果3個
雪耳2隻
蜜棗5-6粒
南北杏
各少許
薑少許
做法 :
1. 西施骨洗乾淨後，然後拖拖水，再過冷河，瀝乾水後備用。蘋果洗淨，去皮，切件，蘋果芯唔要；蜜棗、南北杏略洗淨。雪耳浸透，剪去蒂，洗淨沙泥；薑洗淨，刮去皮，切片。
2. 煲滾適量水，放入以上所有材料煲約2-3小時，飲用時加鹽調味即可以。

淮杞蓮藕湯

主治 :
補益肝脾，強身健體。蓮藕含澱粉、多種維生素及蛋白質、鈣、鐵、磷礦物質，維他命C含量可及上橙，抗氧化防衰老。
食材 :
淮山40克
杞子20克
蓮藕600克
豬150克（或乳鴿1隻）
陳皮8克
做法 :
1. 所有材料煲兩小時。

海底椰玉竹響螺湯

主治 :
滋陰潤肺、止咳化痰。海底椰可調整淋巴系統及甲狀腺功能，防止喉嚨發炎。
食材 :
海底椰150克
玉竹20克
南北杏各20克
陳皮8克
響螺150克
瘦肉或豬150克
做法 :
1. 所有材料煲兩小時。

黃鱔紅棗湯

主治 :
天氣寒冷手足冰冷，多喝這款滋陰補血湯水，有助改善情況。黃鱔有補五臟、補虛助力功效，最適合體質虛寒女性，從內到外都可以暖笠笠。
食材 :
黃鱔1條
黃芪4両
紅棗15粒
生薑3片
做法 :
1. 黃鱔去粘膜及以鹽略醃，過水後切段。
2. 滾油爆香薑片，放黃鱔炒5分鐘取起瀝乾。
3. 將所有材料以8碗水同煮，煮沸後以文火再煮約3小時，加鹽即可。

桑寄生海蜇雞湯

主治 :
這款有瘦身功效的湯水，能清理積滯腸胃、降膽固醇、脂肪及血糖，而且有助減肥兼清潤。
食材 :
冬菇5錢
海蜇4両
鮮雞半隻
桑寄生5錢

做法 :
1. 冬菇洗淨去皮去蒂，海蜇切絲出水。
2. 鮮雞去內臟、洗淨切件出水，將所有材料用文火煮三小時加鹽調味。

合掌瓜豬骨湯

主治 :
合掌瓜清熱潤肺，加上驅風清熱的蟬蛻，有效清除肺熱毒，能有效減淡雀斑。
食材 :
馬蹄4個
蟬蛻3錢
合掌瓜1個
豬骨半斤
做法 :
1. 馬蹄洗淨，去皮去蒂。蟬蛻洗淨瀝乾。合掌瓜去皮去核切成厚片。
2. 豬骨洗淨放滾水內汆水，將所有材料放煲內以中火煲兩小時，加鹽調味即可。

紅棗雪裡紅湯

主治 :
豬紅含有血紅蛋白、血清蛋白及血清球蛋白等元素，對於製造血液有一定幫助。而這湯最好連續十日飲用，補血的效果會更明顯。
食材 :
雪裡紅3両
紅棗20枚
豬紅3両
生薑切絲少許
做法 :
1. 先將雪裡紅放溫水中略浸片刻，稍減原有的鹹味，然後洗淨，切碎。
2. 紅棗洗淨去核；豬紅切件以適量水煮熟，連同雪裡紅、紅棗、薑絲等一起以文火煲約半小時即可。

首烏塘虱湯

主治 :
這湯味甘甜，潤而不燥兼可補氣血。用上烏雞、烏豆等材料，加上首烏有令頭髮烏黑濃密功效。
食材 :
首烏1両
黃精、桑椹子、杞子、烏豆各5錢
塘虱魚1條
烏雞半隻
做法 :
1. 烏豆浸一晚，以沸水煮15分鐘後換水再煮。塘虱魚去內臟放滾油略煎，瀝乾油。
2. 烏雞切件放滾水內汆水，所有材料與8碗水同滾，以文火煮3小時加鹽即可。

穀芽山楂魚湯

主治 :
山楂有降脂及開胃作用，加上有助清腸胃及消化的穀芽，就算進餐時多吃了也不怕消化不良。特別適合血脂或膽固醇過高人士飲用。想調理腸胃及加速身體對纖維質的吸收，也是不錯的選擇。

食材 :
甘笋1斤
蘋果5個
山楂1両
穀芽1両
麥芽1両
蜜棗12粒
螺頭2両
山斑魚1斤
瘦肉1斤
做法 :
1. 所有材料洗淨，瘦肉飛水，備用。
2. 山斑魚洗淨後抹乾身，以慢火煎香，瀝乾油份。
3. 將適量水煲滾，放入材料，猛火煲半小時，再用中火煲2小時即成

節瓜章魚茯神湯

主治 :
節瓜章魚再加上茯神同煲，味道清淡又帶鮮味，而茯神更有安定寧神的功效，有助平定心情。

食材 :
章魚1隻
節瓜2條
茯神2-3片
豬10両
做法 :
1. 豬切大件，放入沸水中汆燙備用。茯神洗淨。原個節瓜刨皮洗淨備用。
2. 章魚以筷子夾著，放到爐火上燒兩至三分鐘以辟去腥臭，洗淨。
3. 湯鍋中加入八碗水，放入節瓜、章魚、茯神和豬『月展』。先以大火煲滾，轉中火煲三小時。加鹽調味。
響螺雞湯

主治 :
滋陰補腎，提神醒腦，補氣健脾，裨益肝腎。由於此湯非常滋潤，咳嗽痰多人士不宜飲用，否則容易引致喉部不適。
食材 :
南非黃響螺3隻
雞1隻
淮山8錢
杞子5錢
黨參5錢
蜜棗4粒
薑2片
清水8碗（約2,000毫升）
做法 :
1. 響螺頭略洗，飛水，切開一半，用毛刷擦去污垢，去掉內臟，洗淨。
2. 將雞去除內臟、肺部、頭部和尾部，洗淨切半，去皮，飛水備用。
3. 所有材料跟清水放入瓦煲內，用大火煲滾，再轉用小火煮兩小時。下鹽調味即成。

冬蟲草瘦肉湯

主治 :
補肺益腎，提升呼吸系統免疫力，化痰平喘，老少咸宜。
食材 :
冬蟲草1錢半
北芪
黨參5錢
杞子5錢
淮山8錢
大棗8枚
瘦肉6両
清水8碗（約2,000毫升）
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 冬蟲草用熱水浸15分鐘，洗淨飛水備用。瘦肉洗淨，飛水。
2. 所有材料放入煲內，用大火煲滾，再轉用小火煮兩小時。下鹽調味即可。
鱷魚肉湯

主治 :
鱷魚肉對氣管好，可紓緩氣管敏感。
食材 :
乾鱷魚肉2両
鮮鱷魚肉半斤
茯神芯少許
玉竹芯少許
淮山4-5片
茨實少許
鮮及乾蓮子各少許
百合3両
南北杏2両
黨參（傷風忌用）少許
做法 :
1. 乾鱷魚肉剪成小塊，先用暖水浸腍，再將解凍後的鮮鱷魚肉與薑全部一併出水，過冷河。
2. 開約12碗凍水煲，並加入果皮，將所有藥材洗淨並用暖水浸起。
3. 待水滾後將全部藥材及鱷魚肉放入煲內。
4. 先大火煲大半小時，再轉慢火煲1.5-2小時即成湯。
沙參豬蓮藕湯

主治 :
沙參有南、北兩種，北沙參的滋陰作用較強；南沙參則清肺效用大，通常藥膳湯水用北沙參為多。除了沙參，方中還有玉竹、淮山、百合等多種藥材，分別有滋陰潤燥、調補肺氣、止咳寧神等功效。再加埋補虛潤燥的豬『月展』及能令血管暢通的蓮藕，夠晒清潤，又能化濕補虛，最適合夏天飲用。
食材 :
北沙參4錢
玉竹4錢
淮山4錢
蓮子1両
乾百合1両
生薏米1両
杞子3錢
蜜棗4粒
豬半斤
蓮藕1斤
南杏5錢
馬蹄8粒
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 豬下兩片薑飛水。
2. 全部材料洗淨，下8-10碗水，除蓮藕外，將所有材料放落水，煲1.5小時。
3. 再下蓮藕煲多30-45分鐘，加鹽調味即成。
清音潤燥湯

主治 :
滋陰生津、潤燥安神、清音同通便作用，適合喉乾聲沙、咽喉疼痛、乾咳冇痰、大便乾結、痔瘡下血、便秘、心情煩悶同失眠的人飲用。
食材 :
沙參5錢
百合1両
蓮子1両
海竹片5錢
無花果4至6粒
豬半斤
陳皮1片
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 將豬同其他材料洗乾淨之後放入瓦煲，加適量清水，然後用文火煲兩個鐘。

蘋果蘿蔔雪梨雪耳南北杏湯

主治 :
湯味非常清甜，特別是加入雪梨和蘋果，飲後非常潤喉，最適合乾燥天氣，但切記水果要先去皮，因為表面可能布滿農藥。
食材 :
蘋果2個
雪梨2個
粟米1條
豬半斤
紅蘿蔔1個（切件）
雪耳半両
南北杏適量
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 雪耳浸軟，豬汆水備用。
2. 蘋果、雪梨去皮核，將所有材料用15碗水煲兩個鐘，加鹽調味便成。
雪梨枇杷煲響螺

主治 :
這湯水養陰潤肺，除響螺滋陰外，還有枇杷葉及南北杏化痰止咳，最適合燥底者飲用。
食材 :
雪梨2個
枇杷葉1両
南北杏各5錢
響螺2隻
瘦肉1塊
蜜棗3粒
薑2片
蔥1條
調味 :
鹽少許

做法 :
1. 所有材料洗淨。瘦肉及枇杷葉各自飛水，響螺以薑片及飛水辟味。
2. 雪梨（不去皮）切塊，與各材料一同下鍋。
3. 注入12碗清水，加蓋煲2小時。最後以鹽調味，即成。
健骼強身湯

主治 :
黨參有補氣作用，味甘，加入具滋潤功效的蜜棗，令味道更清甜；黃耳是吃素的人作為補充膠質至佳材料，腰果則有補腰腎功用，同時有香口感。
食材 :
黨參1両半
腰果2両
黃耳適量
果皮1/4角
蜜棗4粒
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 黨參、黃耳、果皮用水浸洗淨；果皮刮去瓤。蜜棗、腰果亦略洗備用。
2. 煲滾適量水，放入所有材料煲約2-3小時，加適量鹽調味即可飲湯。
蘋果生魚清熱湯

主治 :
清肺胃熱，生津除煩躁，對於咳嗽及有痰的問題都有幫助，適合消化不良、夜睡不寧，以及有習慣性便秘煩惱的朋友。
食材 :
蘋果2果（去心）
雪耳1両（先浸開）
生魚1條（洗淨）
南杏5錢
北杏5錢
舊橙皮1錢半
做法 :
1. 適量清水，煲約2小時半，調味即可飲用。

紅粟馬蹄除躁湯

主治 :
可以清肺熱、健脾胃，對通導腸道積滯好有幫助，減輕臉上生暗瘡的問題。
食材 :
紅蘿蔔2條
粟米1條
馬蹄6粒
南杏5錢
北杏5錢
舊橙皮1錢半
做法 :
1. 適量清水，煲約2小時半，調味即可飲用。如果嫌味道太清淡，可加少量先出水的西施骨。

西施蓮葉湯

主治 :
健脾消暑祛濕。
食材 :
西施骨1/2斤
蓮葉1片
赤小豆、淮山、薏米、茨實、瑤柱各1兩
雲苓8錢
做法 :
1. 西施骨出水及浸腍瑤柱，所有材料用10碗水煲約4小時，去除湯面泡沫。

淮杞玉竹沙參鴨湯

主治 :
滋陰潤肺，清熱生津。
食材 :
玉竹、沙參、淮山、杞子各5錢
鴨1隻
做法 :
1. 鴨去皮，以10碗水煲2小時。
清補涼

主治 :
養陰潤燥，健脾益腎。
食材 :
肥玉竹、北沙參、淮山、茨實、蓮子及百合各4錢
瘦肉1/2斤
做法 :
1. 所有材料用十碗水煲一小時。
補腎湯

主治 :
補腎益精健脾。
食材 :
雞1隻
西施骨1/2斤
肉蓯蓉、黑豆、杞子、淮山各5錢
蜜棗2粒
做法 :
1. 所有湯料加十碗水煲三小時。
土茯苓綠豆豬湯

主治 :
土茯苓有清熱解毒功效，而綠豆亦有清熱兼消暑作用，兩者配合恰到好處。
食材 :
土茯苓3両
綠豆1両
豬10両
蜜棗2粒
做法 :
1. 土茯苓及綠豆用水略浸洗，蜜棗亦洗淨備用。
2. 豬洗淨，出水後過冷河。
3. 煲滾適量水，放入所有材料，以中火煲約2小時，加鹽調味即可以飲用。

紅杞椰奶湯

主治 :
紅棗、杞子、椰奶三種材料配搭一起，味道恰到好處。紅棗補血，杞子明目，椰奶養顏，奶白色的湯水滲出陣陣清香椰奶味。
食材 :
紅棗15枚
杞子5錢
椰奶1罐
做法 :
1. 杞子浸水；紅棗洗淨，去核備用。煲滾適量水，先加入紅棗、杞子煲約15分鐘。
2. 倒入椰奶再煲約5分鐘，加少許鹽調味即可。

沙參玉竹合掌瓜湯

主治 :
養陰清肺、增加體液分泌。
食材 :
玉竹、百合各1兩
沙參、蓮子、淮山各5錢
合掌瓜2個
瘦肉半斤
做法 :
1. 瘦肉先飛水，藥材洗淨，加八至十碗水煮滾後，慢火煲兩小時。材料足夠四人飲用。

雲苓白朮豬橫脷湯

主治 :
健脾（改善消化吸收）、提升免疫力。
食材 :
白朮1錢
雲苓、太子參、淮山、茨實、蓮子各5錢
豬橫脷1條
做法 :
1. 豬橫脷先飛水，藥材洗淨，凡加八至十碗水煮滾後，慢火煲兩小時。材料足夠四人飲用。

川芎白芷魚頭湯

主治 :
驅風、促進腦部血液循環。
食材 :
天麻5錢
川芎、白芷各2錢
大魚頭1個
做法 :
1. 魚頭煎熟，藥材洗淨，加八至十碗水煮滾後，慢火煲兩小時。材料足夠四人飲用。

桑寄生豬尾骨湯

主治 :
補腎、強化骨骼關節。
食材 :
桑寄生、牛大力、雞血藤各1錢
牛膝5錢
豬尾骨半斤
做法 :
1. 豬骨先飛水，藥材洗淨，加八至十碗水煮滾後，慢火煲兩小時。材料足夠四人飲用。

無花果煲雪耳

主治 :
無花果能潤腸固肺，雪耳有滋陰潤燥之效，加上清潤的蜜棗，對皮膚和心肺也有潤澤效果，冬天最合飲。
食材 :
無花果4粒
蜜棗6粒
雪耳1隻
南北杏少許
豬1條
做法 :
1. 先將雪耳浸泡軟身，撕開成小塊。備用。
2. 豬切小塊後，先放入滾水燙一下，撈起。
3. 水8杯煲滾，加入全部材料，至再大滾後轉中火，煲兩小時，加鹽調味即可。

雪耳雞蛋杞子湯

主治 :
雞蛋含有豐富脂肪和蛋白質，夠晒有益。加上此湯水沒有肉類，完全不油膩。也可用鵪鶉蛋代替，有明目作用，但高血壓人士就不宜多飲。
食材 :
雪耳1両
雞蛋4隻
杞子1両
做法 :
1. 浸泡雪耳，待其發大，洗淨。
2. 雞蛋烚熟，去殼。杞子洗淨。
3. 將三碗清水煮滾，放入所有材料，以慢火煲約半小時，最後加鹽調味即成。

日月魚石斛湯

主治 :
石斛可清熱養陰，益胃生津。炎夏之時，石斛可清熱解毒，生津止渴。亦可清胃除虛熱，生津，以之代茶，開胃健脾。定驚療風，能鎮涎痰，解暑，甘芳降氣。《本草再新》亦說石斛可理胃氣，清胃火，除心中煩渴，療腎經虛熱，安神定驚，解盜汗，能散暑。
除此之外，石斛還可明目。這與日月魚之明目功能，不謀而合。是以，把兩者相配一起，十分相襯，不僅在味道，在顏色，還有，在食療功效上。
食材 :
日月魚4両（分2次）
頂野生霍山直條石斛2両
做法 :
1. 日月魚2両，浸水過夜。
2. 用剪刀剪成小塊。
3. 石斛1両，略洗。
4. 不銹鋼高煲，煲水2.5公升，水滾後，把日月魚和石斛放入。翻滾，移至小電爐上，煲2-3小時，得日月魚石斛湯約六碗。

沙參玉竹青邊鮑魚湯

主治 :
沙參、玉竹、杏仁都是養陰潤肺、生津止咳化痰之物。鮑魚養陰滋潤，清熱，益精，清肝，明目。高血壓，和肝火偏旺的人，在春天每每頭昏腦脹，眩暈目赤，脾氣暴燥。

食材 :
急凍澳洲南部青邊鮑魚200克-340克
頂級沙參半斤（分4次）
頂級玉竹半斤（分4次）
巴基斯坦野生杏仁半斤（分8次）
意大利海花鹽
玉蜀黍澱粉（洗鮑魚用）
天津玫瑰露酒
做法 :
1. 約240g-300g南澳青邊鮑解凍。
2. 在鮑魚上加玉蜀黍澱粉1-2茶匙。用銅絲刷沾些玉蜀黍澱粉，刷青邊鮑上的黑邊。玉蜀黍澱粉的作用就像牙膏，把泥垢黑邊擦掉。放水龍頭下清洗。
3. 去腸胃。
4. 用廚師刀把青邊鮑切成薄片。越薄越容易出味。
5. 沙參二兩，玉竹二兩，浸水過夜。洗淨，瀝乾。
6. 杏仁一兩浸熱水，去衣。
7. 不銹鋼湯煲，加水2-2.5公升。水滾後，加玫瑰露酒1茶匙。
8. 把鮑魚，沙參，玉竹，杏仁放入。中火，煲3小時。
9. 隔渣，得湯約4-6碗。只取回杏仁。

沙葛粟米貫仲湯

主治 :
貫仲味帶微苦，功效清熱解毒，配以沙葛、粟米煲，湯水即時變得清甜易入口。沙葛粟米貫仲湯作用利水，以此湯水佐膳，有助排清體內毒素，從而減少肺炎的生存。
食材 :
沙葛10両
粟米2條
生熟薏米各5錢
瘦肉或西施骨10両
無花果2粒
貫仲5錢
做法 :
1. 沙葛去皮，洗淨，切大件。瘦肉或西施骨洗淨後拖水備用。粟米洗淨，切件。貫仲、生熟薏米、無花果分別略洗淨，備用。
2. 煲滾適量水，將以上所有料放入一同煲約一小時左右，加鹽調味即可以飲用。

西洋菜生魚湯

主治 :
這湯既能清理肺火、潤肺化燥，還有化痰止咳之效，一家大細都適合飲。
食材 :
西洋菜2斤
生魚1條（約1斤重）
花旗參5錢
陳皮1塊
北杏5錢
金絲棗5錢
生薑數片
做法 :
1. 將所有材料洗淨後，放進湯煲內，注入15碗水同煲，以明火煲30分鐘，再轉以慢火煲約1小時，然後落鹽調味即可收火。

北芪水鴨湯

主治 :
加入養陰益氣的水鴨，以及補氣的北和西洋參，就能熬出清暑提神、益氣養陰的補中益氣湯。
食材 :
北芪1両
西洋參1錢
絲瓜絡5錢(亦可用新鮮絲瓜兩條)
無花果6粒
南豆花1錢
水鴨1隻
調味 :
熟鹽少許
做法 :
1. 三至四人份量，清水十碗煎至四碗，煲約兩個小時。

蓮葉湯

主治 :
夏天最易感到口乾口渴，心氣煩躁，這款解暑的冬瓜蓮葉湯，可消去暑氣，去掉悶氣，兼且預防感冒。
食材 :
蓮葉1塊（約5錢）
冬瓜連皮2斤
開心麥冬3錢
薏米1両
西施豬骨1斤
調味 :
生鹽少許
做法 :
1. 清水八碗煎至四碗，先扭大火煲滾，然後校小火煲約一小時。

杏汁白肺湯

主治 :
有養顏潤肺、止咳化痰和潤膚的功效，更可治喘咳，是健肺及防肺病的健康湯水，很適合秋冬飲用。基本上這湯水有南北杏和豬肺已有養顏功效，但加入少許白菜梗同煲，目的是提升整個湯的鮮甜味道。
食材 :
豬肺半至1個
雞腳6隻
豬尾龍骨半斤
雞髀肉2隻
白菜梗半斤
南北杏1
滾水8碗
做法 :
1. 豬肺清洗表面後，用膠水喉插入豬肺管中水三至四小時，至整個豬肺由紅轉白無血水，切大塊。豬肺件放入沒加油的白鑊中一直炒至水份蒸發，其間可分次把蒸出的水倒走，再繼續炒至完全收水，再沖洗乾淨。
2. 白菜梗先汆水，撈起。豬尾龍骨、雞髀肉切大件，連同雞腳同汆燙備用。
3. 預備大湯盅，先加入豬肺件、豬尾龍骨、雞髀肉、雞腳和南北杏，倒入加了少許鹽調味的滾水，隔水燉四小時，取出加入白菜梗再燉一小時即可。

老黃瓜煲土茯苓赤小豆

主治 :
可祛水氣及清熱祛濕功效。
食材 :
老黃瓜2斤
赤小豆4両
土茯苓4両
豬『月展』1斤
果皮1個
水6碗
調味 :
鹽適量
做法 :
1. 黃瓜洗淨，去囊去核，切成大件備用。
2. 豬『月展』洗淨出水，赤小豆、土茯苓洗淨備用。
3. 水滾後一次過放材料煲3個鐘。

昆布海藻煲山地

主治 :
祛濕、利小便。
食材 :
昆布1両
海藻半両
玉竹1両
蜜棗6個
山地2両
土茯苓2両
豬1斤
水6碗
調味 :
鹽適量
做法 :
1. 將昆布、海藻隔晚浸腍洗淨。
2. 豬洗淨飛水待用。

3. 燒滾水，把所有材料放入煲內一同煲4個鐘頭。

石崇淮山茨實江瑤柱湯

主治 :
漁民深信石崇湯可幫助手術傷口癒合迅速。
淮山既補氣，又養陰，不寒又不燥，尤其補脾胃。產於河南新鄉地區之山藥稱懷山藥，功效最顯著。淮山必須浸水過夜，方可煲軟。湯煲好，留下淮山與湯同吃。
茨實補腎去濕，而且不燥。它是一種睡蓮植物的果實，生時青殼白肉，形如珍珠，可作遺精要藥。用的是鹽蒸茨實。先前已浸鹽水，再蒸兩次。經此過程炮製的茨實，變色變質，皮紫黑晶瑩，更加補腎。糖尿病人飲用尤其有效。這土炮處處蘊藏真理—一方面幫助傷口癒復，一方面又補脾胃、補腎、滋陰。
食材 :
香港遠海石崇600公克（分2次）
河南淮山片半斤（分4次）
鹽製茨實半斤（分4次）
頂大北海道枝幸江瑤柱半斤（分4次）
法國核桃油（煎魚用）
玉米粉（洗魚用）
義大利海花鹽（幼）
做法 :
1. 淮山2両，浸水過夜。
2. 江瑤柱2両，浸水過夜。切碎。
3. 鹽製茨實2両洗淨，瀝乾。
4. 石崇，用牙刷刷乾淨，再用水清洗。特別是魚內腔的血漬，加點玉米粉，再用牙刷刷掉。不用去鱗。連魚鱗煲湯才多鈣質呢。
5. 石崇洗淨後，放廚房紙上拭乾。
6. 生鐵鍋子大熱，用濕毛巾擦乾淨。下核桃油少許，把一尾尾的石崇煎香煎熟。
7. 不銹鋼湯鍋，煲水4公升（浸江瑤柱的水計算在內）。水滾後，把石崇、江瑤柱、淮山、茨實放入。中火，煲2-2.5小時。得湯8-10碗。
8. 只取回淮山放湯裡。可加海花鹽調味。

太子參羅漢果田雞湯

主治 :
羅漢果要揀捺下去會彈起才好，不要買裂開的，其療效在清肺止咳。太子參則有祛濕作用。
食材 :
田雞480克
豬『月展』120克
太子參40克
百合40克
羅漢果1/4個
水8杯
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 田雞及豬『月展』全部洗淨，飛水過冷河備用。
2. 太子參百合羅漢果全部洗淨。
3. 將8杯水煲滾加入所有材料煲約1 1/2小時調味即可。

蔥白豆腐湯

主治 :
春天天氣潮濕，除令人食慾不振之外，唔小心重容易令人作感冒，每日飲一至兩次白豆腐湯，傷風感冒都會自然減弱；蔥白有表汗利尿作用，豆腐則有清熱利水；辛夷花通鼻塞；三者配合相得益彰。
食材 :
淡豆豉3錢
蔥白少許
豆腐2磚
金銀花3錢
辛夷花2錢
做法 :
1. 豆腐洗淨，吸乾水，切件，用少許油略煎香，取出備用。
2. 煲滾適量水，放入其餘洗淨材料煲約1小時，再加入煎香豆腐續煲約半小時，調味可飲用。

健脾雞骨草豬橫脷湯

主治 :
清甜的湯水四季皆宜，這款以雞骨草加上豬橫脷的湯水，特別適合現在這種悶熱的天氣飲用。這個湯水有利尿、補腎、祛濕和健脾的功效。不過雞骨草始終是藥草，份量不宜太多。每人一的份量便夠，大家要留意。
食材 :
雞骨草4両
青蘿蔔半斤
紅蘿蔔半斤
豬橫脷8條
豬踭半斤
做法 :
1. 雞骨草剪斷，浸一晚水再洗淨備用。青紅蘿蔔削皮，切大塊。
2. 豬橫脷和豬踭洗淨，分別以滾水汆燙，洗淨。
3. 水煲滾後，加入雞骨草和青紅蘿蔔，轉中火煲一個半小時。
4. 最後加入豬橫和豬以慢火煲四小時，加鹽調味即可。

蘋果雪耳湯

主治 :
秋涼天氣，經常會喉乾舌燥，最適宜多煲湯水來潤一潤，以水果蔬菜類湯水特別適合這種天氣飲用。蘋果本身已又甜又香，而加入了無花果同煲則更有潤喉生津之效。
食材 :
蘋果4個
無花果3粒
豬1條
雪耳1朵
做法 :
1. 雪耳沖洗一下，浸發至軟身。蘋果削皮切塊。豬切塊。
2. 煲滾半煲水，放入所有材料，水滾後收慢火續煲兩小時，以鹽調味即可。

黑木耳紅棗湯

主治 :
黑木耳滋養益胃，補氣強身，補血止血，而且，能鎮痛。它是性平補益食品，百無禁忌。黑木耳亦有「素中之葷」之稱。那是指它的營養豐富，足可媲美肉類。它含豐富蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維他命B1和B2。
黑木耳亦可清滌腸胃，幫助消化，如同消化道清道夫的功能，協助我們順利每天排污。經常食用黑木耳，已被證實可防中風（腦溢血）和心肌梗塞。可防止血液凝固，和減少動脈硬化。這對防止腦血管病和冠心病，有莫大的益處。
紅棗益氣補血，健脾和胃。紅棗裡有胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、鎂、鉀和維他命C。
食材 :
頂級台灣白背黑木耳四両（分8次）
頂級河南雞心棗半斤（分2次）
做法 :
1. 白背黑木耳半兩，浸水過夜，膨大。
2. 用剪刀剪成3厘米大小。
3. 紅棗4兩，用去核器去核。
4. 不銹鋼湯煲，煲水2公升，把紅棗和白背黑木耳放入。（注意：一定要用高身湯煲，因黑木耳多膠質，很容易煲沸。）
5. 校慢火，保持微滾狀態，煲1-2小時。如喜膠質更多，慢火煲2-3小時。
6. 得湯4-6碗。連同紅棗和白背黑木耳一起進食。

參芪豬湯

主治 :
健脾去濕及提高血液循環系統機能。
食材 :
太子參5錢
淮山及雲苓各4錢
沙參及北各3錢
豬1斤
蜜棗1粒
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 用10碗水煲約3小時，可供4人飲用；每星期飲用1次。

鯉魚湯

主治 :
健脾利尿，消暑去濕，適合炎夏季節飲用。
食材 :
鯉魚1條（約2斤）
赤小豆及薏仁各5錢
扁豆4錢
菊花3錢
調味 :
鹽少許
蔥少許
薑少許
蒜少許
胡椒粉少許
做法 :
1. 用10碗水煲約3小時，可供4人飲用；每星期飲用1次。

冬瓜全鴨湯

主治 :
利尿消腫，滋陰養胃，改善消化不良。
食材 :
鴨1隻
冬瓜1斤半（連皮切成方塊）
瘦肉半斤
茨實、薏仁及蓮葉各5錢
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 用10碗水煲約3小時，可供4人飲用；每星期飲用1次。

山楂麥芽鮮雞腎湯

主治 :
山楂能消去體內的肉食脂肪，麥芽消除多餘澱粉質，再配上健脾開胃的雞腎，此湯有消脂消滯之效。
食材 :
山楂1両
麥芽2両
雞腎（連內層黏膜）3至4個
做法 :
1. 用10餘碗清水煲至7-8碗，即可飲用。

鱷魚肉、川貝、陳皮、鷓鴣湯

主治 :
此湯益氣補腎，化痰止咳。
食材 :
泰國鱷魚肉四両分4次）
四川珍珠貝母二両（分4次）
1959年二級陳皮（分12次）
法國鷓鴣440克或加拿大鷓鴣
調味 :
意大利海花鹽
做法 :
1. 鷓鴣解凍，洗淨。
2. 不銹鋼湯煲，煲水一大煲。水滾後，把鷓鴣放入，翻滾，把鷓鴣取出。（可重覆再做一次，這樣，鷓鴣的油份可順利去掉，令煲出來的湯水更清更少油。）
3. 陳皮一個，浸水2-3小時。用小刀把陳皮的瓤刮掉。
4. 貝母洗淨。
5. 鱷魚肉洗淨，用剪刀剪成小塊。
6. 電子瓦罉，下滾熱的水2-2.5公升，把鷓鴣、陳皮、貝母和鱷魚肉放入。
7. 校high掣，煲2-3小時。
8. 加海鹽調味。
9. 約得湯6碗。

鮮果西洋菜煲豬

主治 :
雪梨和蘋果具有潤肺涼心、清痰降火的功效，另外豬『月展』具治腎氣虛弱作用，用於女性尤佳。
食材 :
蘋果2個
雪梨2個
西洋菜半斤
豬1個
薑2片
南北杏2錢
做法 :
1. 把蘋果、雪梨切開，起核洗淨備用，西洋菜洗淨備用。
2. 把豬切成條狀。
3. 將豬飛水，並將所有材料放入燉盅內。
4. 用猛火燉4小時。

牛大力土茯苓湯

主治 :
牛大力跟土茯苓經常都會一起賣，其實兩者各有妙用。牛大力有止咳行氣活血之效，而土茯苓則能除濕熱、解毒，利關節。將兩者一起煲湯，便行氣又去濕。冬天易有乾咳毛病的朋友，可試試這湯水。
食材 :
新鮮牛大力１斤
新鮮土伏苓１斤
瘦肉10両
薑片３片
做法 :
1. 將瘦肉切件後，用熱水汆燙一下，洗淨血水，撈起備用。
2. 土茯苓跟牛大力洗淨表皮，切成薄片，備用。
3. 用清水十五碗，加入所有材料後，煲滾大火轉中火，煲2個半小時，加鹽調味即可。

美白羊肉湯

主治 :
可潤燥補血、滋養肺腎、美白肌膚，特別適用於產後皮膚灰暗的女性。發燒、喉痛的人不宜，容易消化不良的人宜減量食用。
食材 :
當歸2錢
薏仁、玉竹、枸杞各3錢
薑5片
羊肉片150公克
洗淨切塊的淮山120公克
米酒1杯
調味 :
鹽巴、冰糖少許
做法 :
1. 將當歸、薏仁、玉竹、枸杞，加入6杯水熬煮至湯汁剩一半時，再加入薑續煮10分鐘成高湯，放入羊肉片、淮山、米酒、少許鹽巴、冰糖煮開即可。

天麻杞子鉤藤牛鰍魚湯

主治 :
天麻、鉤藤、杞子三者都是降血壓之物，能防範高血壓引起的中風（腦溢血）。天麻健腦，降血壓迅速而持久。鉤藤降血壓溫和持久。它亦有鎮靜作用。注意鉤藤必須後下。杞子軟化血管，降血壓，降膽固醇。
食材 :
薑製天麻片4両（分2次）
青海寧夏杞子王半斤（分4次）
頂級雙鉤藤100克（分4次）
香港遠海游水牛鰍1斤至1斤半
玉米粉
法國Rougie核桃油
做法 :
1. 薑製天麻2兩、杞子2兩、鉤藤約25克用清水洗淨。
2. 牛鰍魚去腸臟。不用去鱗。用玉米粉清洗魚內腔。切件。瀝乾。
3. 生鐵鍋子加熱，用濕毛巾擦乾淨，下核桃油，放入牛鰍，把牛鰍魚煎熟。
4. 不鏽鋼湯鍋，煲水4公升。水滾後，放入牛鰍，天麻和杞子。
5. 中火，煲3小時。
6. 下鉤藤，再煲10分鐘。（注意鉤藤必須後下。）
7. 濾渣，得湯約6-8碗。

蓮藕螺頭湯

主治 :
新鮮的螺頭最適宜用來煲湯，有滋陰補腎、清熱去濕的功效，加入淮山、杞子煲對氣虛血弱者甚有療效。
食材 :
蓮藕4條
大螺頭1個
豬肉1/4両
淮山4-5片
杞子小量
龍眼肉2-3件

薑2片
做法 :
1. 將蓮藕、螺頭、豬肉切開。
2. 把其他材料汆水。
3. 最後注入清湯，燉上4小時即成。

黑髮湯

主治 :
首烏、黃精、桑椹子及杞子等均有補血氣的功效，首烏樹根，可補血氣，令頭髮烏黑。如掌心大小的黃精，亦是植物根部，益精補血。杞子補腎益精兼明目，可煲粥或淨食。桑椹子是曬乾了的桑樹果實，補腎。
有補肝腎、益精、養顏及烏髮的功效；發燒外感忌飲用。
食材 :
首烏
黃精
桑椹子
杞子
烏豆
塘虱魚
烏雞
做法 :
1. 首烏、黃精、桑椹子及杞子，加烏豆、塘虱魚及烏雞同燉，三至四小時後，味道甘甜的烏頭湯就出場。

淮杞海底椰螺頭湯

主治 :
海底椰一向具有潤肺功效，加上滋陰的響螺肉、滋潤的無花果與淮山杞子，此湯可以潤肺除痰兼潤膚。加片薑可以去除響螺腥味，亦有驅寒作用。
食材 :
鮮響螺頭2個
鮮海底椰6個
無花果2
果皮1片
豬半斤
杞子及淮山各1両
薑1両
水2公升
做法 :
1. 響螺用生粉及鹽擦淨，在砧板上刷去黑色污物，汆水；豬切件汆水。
2. 燒滾水後將所有材料放入內煲滾，轉中火再煲3-4小時，下鹽調味即成。

千斤拔雞血藤豬腳湯

主治 :
要補腳骨力，除了飲雞腳湯，還可飲膠質較重的豬腳湯，對治風濕、滋潤皮膚最有療效。連吃5日，可減輕腰膝痛。
食材 :
千斤拔2両
雞血藤1両
豬腳1隻
水8碗
調味 :
鹽適量
做法 :
1. 豬腳斬件汆水；千斤拔、雞血藤沖洗乾淨。煲滾水後將所有材料放入，滾後轉慢火再煮2個半小時，下鹽調味即成。

豬肺薑汁湯

主治 :
豬肺可潤肺、薑汁可驅寒、蜜棗和北杏都有滋潤作用，這個湯可以治療風寒咳嗽，在寒冬飲用最適宜。
食材 :
豬肺1個
菜乾1両
蜜棗5粒
北杏半両
水8碗
調味 :
薑汁2湯匙
鹽適量
做法 :
1. 豬肺沖淨切件，汆水備用。菜乾浸水15分鐘，撈起榨乾。
2. 煲滾水後放入豬肺、菜乾、北杏及蜜棗煲3. 5小時，加鹽及薑汁調味即成。

靈芝猴頭菇湯

主治 :
猴頭菇與黑芝麻、蜜糖齊列罕見可入五臟的藥材之一，即能補齊心、肝、脾、肺、腎，特別是中醫講先天之氣在於腎，後天須靠食療補充，惟吸收較為緩慢，猴頭菇是其中一種補腎藥材。夏日宜進食菌類，味道清爽的猴頭菇是中國東北特產，含有多種人體所需的營養素，常食可以健胃補身，調節身體機能，並含有防癌的天然物質，有補腎作用，可算是最強補品。
食材 :
猴頭菇4個
靈芝1両半
羅漢果半個
陳皮2個
乾百合1両
南北杏1両
蜜棗4粒
做法 :
1. 所有材料以清水洗淨，水滾後把所有材料倒入，12碗水煲約兩小時半至六、七碗水便可。

滋陰蘋果南瓜鷓鴣湯

主治 :
鷓鴣在秋冬特別肥美，能補腦和腎。此外，鷓鴣更可清濁痰，對小兒百日咳或老年人慢性支氣管炎，特別有效。配以清熱滋陰的蘋果、無花果等，不妨多飲。
食材 :
蘋果1個
南瓜半斤
栗子4両
無花果1両
鮑片1両
蘆薈1両
蜜棗6粒
鷓鴣1隻
豬半斤
做法 :
1. 全部材料洗淨，蘋果、南瓜、無花果及蘆薈切件。
2. 栗子煲腍成茸。
3. 鷓鴣及豬飛水，洗淨。
4. 以猛火將所有材料連適量水煲約1小時，再以中火煲2小時，即可下調味。

紅棗豬膶湯

主治 :
養血益肝，疏散風寒。
食材 :
豬膶3-5両
生薑3片
紅棗5粒
調味 :
鹽適量
做法 :
1. 豬膶洗淨切片，紅棗去核，滾水落，慢火煮五分鐘，加鹽調味。

川貝枇杷葉煲豬

主治 :
秋天天氣轉變，容易喉乾舌燥，川貝、龍脷葉和枇杷葉都可化痰止咳，更有滋陰補腎之效。
食材 :
川貝5錢
龍脷葉及枇杷葉各1両
豬半斤
調味 :
鹽少許
做法 :
1. 將川貝、龍脷葉及枇杷葉先以清水略略沖淨和浸軟。
2. 豬以滾水出水；再將所有材料放入燉盅，加2碗水，燉3小時即成。

雞骨草甘笋湯

主治 :
雞骨草有清熱解毒、舒肝散瘀的功效，對於肝臟