安康小吃全攻略.doc

安康小吃全攻略
蒸面：
　　翁家的、马家的、兰家的、还有剌家的、潭家的。蒸面分布在安康城的大街小巷、角角落落。就看你喜欢哪一家的口味，哪一家的调料。我总觉的兰家的蒸面芝麻酱放太多，在加上一撮芹菜放在上面，初次吃时很不习惯。
剌家的蒸面盘子端上来的确是豪放的吓人，大份的，已经可以和仓房楼上的大盘蒸面盘子媲美了，可是实际“内容”倒也和别家差不多。只是给你一个大份的印象而已，哈哈。公园门口的一家汉中米面皮店和五星街东头有两家隔街相望蒸面铺，一直是人多，生意很不错。马道口的蒸面，三家相连，口味微有差别，很多人赶来大快朵颐。培新街潭家的蒸面你无论何时去都要排上5分中的队，人多时更是要等上10几分钟实在是不得不让人佩服安康人一定要找一个好蒸面来吃的毅力和耐性。不管再多的蒸面，在中午时分都能基本告馨，安康人的小吃，我看蒸面是排在第一位的。
　　麻辣烫：
　　麻辣烫自从传入安康的那一刻起，好象在安康就如鱼得水起来。小巷口，街拐角，小吃街，一个个麻辣烫的小摊，星罗棋布。一个大筛子，若干竹签子串起各式各样的菜，青色的蔬菜，白色的鹌鹑蛋，淡黄的土豆，乳白的豆腐干，整齐的排列成一个圆圈，供吃客选择。最红火，常盛不衰的当属东关口的那一家，旁边卖饺子，他们卖麻辣烫，无论冬夏，食客盈门。讲究的，改良一下，成为串串香。有个单独的锅，放在正中，象火锅一般，然而菜仍是一串串的排在一个大的架子上，顾客可自行选择。素菜一律一串一角。荤菜则是一串五角。荤菜的下端都用红色的漆涂了一遍。城里的“满堂红”竟然十分的红火，我却吃不惯那里，一是觉得环境实在不敢说，二是服务生一律的态度恶劣至极，好象你去吃的是白食一样的对你横眉冷对的，渐渐的去的少，可那里现在还是一如既往的人多，我想大概是便宜吧！江北的麻辣烫是有名的好吃，只是普遍反映都是环境卫生恶劣。不过城里的年轻人大都喜欢下班之余骑上车，带上女友去，一则那里女孩多半喜欢吃，二来也是价廉物美的去处。
　　羊肉串：
　　很多人说安康的羊肉串不如西安的好吃，其实只是个习惯罢了。羊肉串在东关和鼓楼街有很多家，原来在水果批发市场也有连成一片的，只是在整顿市场是都让搬迁去别处了。我却比较喜欢吃水西门的马老四家的。我每次去，必要坐在一楼的大堂，因为羊肉吃个嫩，我喜欢羊肉一烤好，便端到眼前，滋滋的还微微响着，冒着油花，热热的便一解其谗，香辣淋漓，实在好不畅快。诗人周长圆写道：友情/经得起碳火烧烤的/在安康/就成了马老四。
　　稠酒：
　　很多安康人带到外地的稠酒，把不明就里的人不知不觉之下喝的大醉。安康的稠酒外地人初次喝来，都觉得甜甜的，很好喝，殊不知，酒劲在后面。夜幕降临，各大各小的稠酒铺就开始开张了。三朋五友，结队去稠酒铺子小坐，点上一盘花生米，一盘黄瓜，一盘小虾米。提上一壶酒，就开始天南海北的谝，关乎生活，关乎国家。去新广场的路上，从中级法院起，一排有很多稠酒铺子。越到深夜酒令声越响。现在的稠酒，大都掺有白酒，我喝过，很难喝的味道，不明白为什么那么多男同胞乐此不疲。估计大多安康男人，喝的是那个心境和气氛吧。
　　有很多并不是安康土生土长的小吃，在安康茁壮成长。也很不错。我吃过不少难忘的菜肴，也和大家来分享一下。
　　农校门口原来有家“沙滩鱼”，小不同。最初的那个老板在时。味道可真不错啊~就是汉江的鱼。微煎一下，拿来放在一个大锅里，背上放上密密的一层芝麻，开火，把红汤端上，浇下，白色的鱼肉，红色的汤汁。绿绿的葱花和泛黄的芝麻相应成趣，香味一下冲出来，那滋味别提多好了。食欲一下子就到了极点。
　　前不久又去农校门口有家川菜馆，叫什么福的做川菜很不错，有道叫脆皮猪肚的菜，竟然出奇的好吃。猪肚让他们做的香脆辣口，酸辣适宜，真是别有一番滋味。还有一道菜，把鱼肉撕碎了，放在一坛内，泡满红辣椒，上红油汤敦嫩出锅。辣的人酣畅淋漓，直流热汗，还大呼好吃。
　　陕南香的“紫阳蒸盆子”，素来有名，前年去吃，到也没有传说中的那样神奇。敦的五花八门，看着是挺不错。汤也很清淡，我估计因为吃客太多，是不是没有很费功夫的去做？并不是很香的了不得的那种。
　　去水西门的那条街，有一家武汉酱鸭脖，下午开始卖，晚上就收摊。门面不大，却做的很有味道，酒香，药香，夹杂香料的酱制，很有余味。就着啤酒，应该是一道好的下酒消夜菜。江北的麻辣小龙虾，比城里的也好点配他们自己打的软饼，很可口。堆满辣椒的小龙虾，烫烫的，便拿在手上，慢慢的咬碎了，吸吮着。象个小孩子一样的吃着，完全不顾什么淑女形象，真是不亦乐乎。
　　酸菜面：
　　酸菜面是有很多人念叨的。写写安康的酸菜面。安康人喜欢酸菜是情有独钟的，安康有民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”这里的酸，就是酸菜了。在过去，大家生活普遍不是很好的时候，酸菜是每家的常备菜。哪一家的酸菜腌的好，可以大约推断出哪一家的主妇就是很勤快，很能干的那一种。酸菜主要是引子要好，首次腌要在别家的老坛子里面舀些酸菜水来，用罗卜缨子洗净泡上，一个周后就可以吃了。酸菜坛子要常常添上新鲜的面汤，就能越泡越象，约泡越好。常吃酸菜的家里酸菜的汤汁一定是红艳艳的好，汤汁一定是酸的余味又纯有好。酸菜汤在民间还是很多偏方的引子，连小孩子被蚊虫叮咬了，大人都会给他擦点酸菜汤汁，据说止痛止痒的效果很好。初次泡酸菜如果没有引子，还可以用醋来做引子。酸菜的简单易行和大众化的好侍弄，又加之安康人喜酸的口味，在艰苦的那一段时间是主妇们的主要面食作料。现在生活水平好了，安康人对于酸菜，仍然是十分喜爱，吃惯了大鱼大肉的安康人，常常到了农家，就大呼“来碗酸菜面，酸菜拌汤！”以酸菜为作料的面食，现在也荣登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜单上，通常都能见到。其实安康酸菜两搀面，是很有代表的食品，只不过现在有这个手艺的我还没有发现在哪里有专门的店面，可能都“深在寻常百姓家”吧！！
　　腊肉：
　　腊肉是安康人的传统吃法，过年的时候，宰好的猪肉，除了应付过年的人来客往，余下的就拿来熏好，挂在灶上，直到烟火熏的红黑相间，油也滴答下来，正好到了6、7月份，猪还没肥的时候，取下腊肉，烹制菜肴，一家人吃的其乐融融。腊肉最好的是炒木耳，在乡村就是好菜了。腊肉炒酸豇豆，酸罗卜。是平常的吃法。腊肉炒干菜，是比较好的做法，干菜不吸油，腊肉炒出的油，很好的附着在干菜的表面，闪着诱人的亮晶晶的光泽，最好的了刺激食欲。记得小时侯在乡村生活，灶台上方吊着的几方腊肉是小孩子时常的挂念。夏天到来，去河里洗完澡，饿着肚子往家里跑，远远的闻见腊肉的香气飘来，简直高兴的了不得，连跑带颠的回家去，直扑到灶台去，就要伸手去那锅里拈出来，外婆挥舞着铲子，连撵带嗔，“一会儿还不有你吃的，这会吃了，要闹肚子，我可不管。”极至等到饭菜都好了，搬一个小方桌，放在院子正中，规规矩矩的坐着，眼睛却不老实的盯着那腊肉，筷子一拿到，就狼吞虎咽的抢着，那腊肉，可真香啊，肥肥的肉，切的亮如薄纸，举起来，黄黄亮亮，半透明的，吃一口，香油满口，却一点不腻，简直是人间极品。瘦肉，是韧韧的有嚼头，倘若是伴着酸坛菜炒的，就酸辣可口，慢慢嚼着，口角噙香。也许那个时候，才是腊肉的“黄金时代”。今天的人们，对于肉，已经很不欠缺。腊肉也是除了鲜肉外的另一种吃法而已。不再是记忆中的香了。如今的各大酒店，或农家乐，都有腊肉这一菜品。可以随时吃到。在市委那边，有八仙腊肉馆，打的是平利八仙的旗号。平利的腊肉在安康是出名的，现在镇平的腊肉也很不错，只是安康还没有这样的馆子，在市场上却可以买到这两个地方的腊肉成品，讲究点的，专程去平利或镇平买或托人买。