家庭美食也时尚.doc

009-05-18 14:48:07 转自 红日东升 | 被163人转藏 |
小贴士:我很喜欢这个口袋，我能订阅它么?
超级简单易鸡蛋饼

　　从开始做到吃到嘴，也用不了半小时，又快又简单~~~~~~

原料：面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量

　　把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。

　　开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。

　　调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。

　　看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）

　　翻面后可以盖锅，不盖也可以。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！

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　　自制卤水鸭下巴(组图)

　　首先买回来的鸭下巴，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。

接着要先把鸭下巴用开水煮一下，去除一下血水及鸭的腥味。然后准备好材料。要做的鸭下巴好吃，当然少不了重要的材料卤水汁了。呵呵，可以买现成的。我喜欢用海天牌的，这个可是广东名牌，质量有保证。

　 　做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里， 等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放 其它的调味料了。我做的时候就放了些糖，主要是卤水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。

　　不过中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧，可以吃了！

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　　茶叶蛋

　　如今哪一家24小时超市都有茶叶蛋卖，使得这项传统的小食又焕发了活力。其实做茶叶蛋可算是人人都可以尝试的，实在是十分简单。

　　1&2.准备好鸡蛋几只。茶叶、盐、五香粉,有条件的话，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。

　　先将鸡蛋放锅中，倒入清水，以水刚漫过鸡蛋为较适宜。盖上锅盖置炉火中烧到水冒小泡，关火约3~5分钟，然后再开火烧，这时将水烧开后继续烧2~3分钟，再关火。

　　3.将鸡蛋拿出，此时的鸡蛋是蛋白已经凝结，蛋黄仍是流质，用两只鸡蛋互相敲，至壳身大致都有破损为止。如果敲得好，还可以敲出大理石式的纹路。

　　4.再将佐料和敲碎的蛋放回锅中，再次将水烧开后继续烧1~2分钟。烧好的茶叶蛋可以泡在汁里，如果耐得住馋，最好第二天再吃，汁水才比较入味。拔丝香蕉(图解)

　　材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油

　　香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。

　　锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。

　　拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。

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　　香橙叉烧鸡(图解)

　　材料：鸡1只（净重2斤左右）、鲜橙汁2匙、橙子1个（橙肉伴吃用）、叉烧酱、豉油鸡汁。

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　　冬季滋补清炖羊肉(图解)

　　昨晚买了一根小羊腿，是什么白山羊，连皮一起炖了。

　　原料：羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。

　　最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。

羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。

　　羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。

　　姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。

　　将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。

　　出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！

　　现在就能喝了！！

　　松子玉米(图解)

　　需要的食材：

　　甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。

　　调味料：盐半小勺。

　　做法：

　　1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。

　　2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！

　　锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。

　　俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。

　　3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。

　　炒好的玉米！

　　4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）

　　贴心小提示：

　　1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。

　　2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。

　　3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感

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　　香辣虾(组图)

　　海白虾若干，背脊开边。

　　主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。

　　炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

　　出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

　　姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许　快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。

　　起锅了。

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　　老坛子凤爪(图)

　　做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。

　　注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了蚝油烧二冬(图)

　　原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。

　　辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

　　做法：

　　1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。

　　2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

　　3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。

　　4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。

　　特点：

冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....

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　　泡椒泥鳅(图解)

　　泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。

　　做法：

　　１、泡椒山椒姜蒜切末，

　　２、锅内放油下材料１炒香

　　３、下泥鳅煸炒片刻

　　４、倒一点泡山椒的水、料酒

　　５、放醪糟

　　烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。

　　泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养颜？）

　　再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅

　　油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。

　　辣子肥肠(图)

　 　重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水 煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~

　　说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！

　　材料：

　　1、猪大肠500g

　　2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

　　3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

　　4、姜片、蒜片少许

　　5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

　　做法：

　　1、将买回来的猪大肠洗净；

　 　顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲 洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意 思)，取出大肠；

　　2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

　　3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

　　4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

　　5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！

　　自腌咸蛋组图)

　　首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）

　　煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。

　　待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。

　　这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。

　　大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!

　　糯米腊肉卷(组图)

　　开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟

　　切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整

　　把生菜稍微烫一下，烫软

　　炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅

　　炒好了！

　　取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米

　　包好的样子

　　蒸大概3、4分钟

　　松松软软的椰子球(图解)

　　用料：

　　黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足够了鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。

　　做法：

　　1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；

　　2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；

　　3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；

　　4、 加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我也是分次加入的）。

　 　将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（整个制作过程就数这一步最不爽了，好油好黏人哟,只能忍了，椰蓉团比较散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圆粒排于 烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度（我觉得有点低，家用烤箱的温度可能达不到要求，所以我用了140度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分 钟吧！

　　好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料货真价实，比以前吃的义利可强多了！差别很明显的。

　　做了这么一盒子，比我想象的要少，不过也能吃上几天了！

　　滋味排骨口留香(组图)

　　可乐排骨

　　材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。

　　做法：

　　1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；

　　2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；

　　3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；

　　4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。

　　梅子蒜茸蒸排骨

　　材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。

　　做法：

　　1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；

　　2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；

　　3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；

　　4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。

　　椒盐排骨

　　材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

　　做法：

　　1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；

　　2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；

　　3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；

　　4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；

　　5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

　　●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

　　●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感 糖醋带鱼(图解)

　　材料：冰鲜带鱼两条

　　配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等

　　1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄

　　2、捞起，空干

　　3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒

　　4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。

　　5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅

　　好了，闻到香味了吧！

　　佳肴大盘鸡

　　准备工作如下：

　　1、准备材料

　　2、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出

　　3、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑

　　4、将鸡到入锅内翻大火炒片刻

　　5、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄

　　6、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可

　　7、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定

　　8、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧

　　9、待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可

　　10、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了

　　最后美味的大盘鸡就呈现在你面前了,不能吃辣的朋友止步~

　　香菇啤酒鸡翅

　　用料：

　　鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙用三大匙腌鸡翅时用）。

　　做法：

　　锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。

　　倒入鸡翅翻炒半分钟

　　加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。

　　撒上白芝麻即成。

　　口水鱼片

　　花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

　　·操　　作:

　　1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

　　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

　　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

　　5、捞出沥干油后装入碗中。

　　6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

　7、拌匀后。