川菜的文化魅力.doc

川菜的文化魅力
文新学院 2010级2班 陈丽华 学号20100141111
摘要 身为一个四川女子，对川菜我怀着一种特有的感情。川菜，中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。它是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外。
关键词 风味多样 讲究美感 注重情趣 四季有别 食医结合
四川饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是四川人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边省市、国家和世界的物质财富及精神财富。川菜具有以下五种特点
一、风味多样
四川境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。
在我的老家四川省华蓥市，鸡蛋就可以做很多种菜。鸡蛋炒番茄、鸡蛋炒饭、煎蛋煮面、煎蛋炒面、煎蛋烧汤、蒸焖蛋、八宝蛋、红包蛋等等。凡是你想得到的，就没有我们吃不到的。
二、讲究美感
川菜讲究的就是色、香、味俱全，不仅要味美，还有视觉美、形象美。川菜崇尚“辣”，不仅仅是一种辛辣，而且要辣得很有意思，辣得让人欲罢不能，欲进亦不能！那种感觉就一个字，爽！。一般来说川菜给人的感觉是泼辣，细腻，顽强。泼辣是因为吃麻辣，浑身毛孔喷张，汉唰唰地往外冒，舌头都烫直了，实在没功夫和你细细地掰哧；细腻是因为不满足于简单的口味，决不因能下饭就马马虎虎凑合吃，嘴里淡得无聊时，必定要创造出七八种怪味，辨出个不同来，讲出个道道来；顽强是因为饿得发昏时，总能想出办法找到吃的，看到什么就能吃到什么，天上、地下凡是能做菜的，四川人都能把它做得有滋有味，色、香、味俱全。川菜注重食品的色香味一致并能达到和谐，所以对川菜美感的表现是多方面的。一个土豆，一个红薯，一个萝卜，几乎都可以雕刻出让你意想不到的任何东西。这些精美的图像，只有你想不到的，没有我们做不到的。
三、注重情趣
川菜不仅好吃，而且它的名字也像中国的传统文化一样亦是博大精深，给人一种震撼的感觉，有时也给人一种乐趣。有的以名人的姓名，。比如东坡肘子。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。有的以广为流传的事迹，例如夫妻肺片。相传当年成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。夫妇二人设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。有的根据菜肴的形象命名的，如火锅。火锅在广东称为“边炉”，在宁夏称为“锅子”，在四川叫“火锅”。四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。悠久的火锅历史也就造就了妙趣横生的火锅文化，有人开始将火锅称为“热盆景”，“盆中鲜”、“烫中乐”。火锅城、火锅街中出现了“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归。”等颇有诗情画意的火锅章句，将四川火锅的水平提高到了一个并非为了温饱的水平。我想说起火锅，基本上四川人都吃过吧。顾名思义，火锅即是在火上面的锅。四川火锅的吃法不同于其他川菜，它不是像一般菜肴那样，上桌前已经完全烹调好了，端上来就可以吃，而必须自己操作，自涮自烫；吃得好不好，在于食者的涮烫水平。总之，川菜名字很有情趣。
四、四季有别
一年四季，按季节而吃，是川菜又一大特征。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。上面我们已经提到过的火锅就是冬天四川人特别热衷的爱好。大家在寒冷的天气里，都冷得发抖，能去吃一次刺激性的火锅真是人间一大乐事啊。四川火锅香飘万里，大江南北、黄河上下都可见到四川火锅的踪迹。四川本地的火锅店之多，令每一个来川的外地人叹为观止。大街小巷，处处炉火熊熊，汤羹沸沸，雾蒙蒙的空气里也飘散着火锅香。特别是冬天来到四川的人，一定要品尝一下又麻又辣又烫，香气四溢，回味悠长的四川火锅才不虚此行。夏天凉菜就更丰富了，冰粉水果、泡菜、凉拌胡萝卜丝、棒棒鸡等等。反正，只有你来到四川，无论什么季节，都有你喜欢的食物等着你。
五、食医结合
川菜与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活。合理的饮食可以补充人体不足的元素。例如吃鱼可以补脑，吃豆类可以补钙，多吃素菜可以不维生素等。与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。特别是味蕾以及对人体的胃部损害最强烈。过辣或过酸都是对味蕾和胃都是一种刺激。长期如此，必然我们的胃和味蕾不能承受，就会出现味蕾和胃部疾病，例如味觉减弱甚至消失，胃穿孔，胃溃疡等等。
小结
从一个正宗的土生土长的四川人来讲，川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃，工作有了劲头，头脑没了杂念，做人行得正，说话不打弯，办事效率高，活得有滋味。
　　总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！