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食品营养与保健论文食品安全论文
黑色食品的营养与保健功能
大自然中的天然食物都是有颜色的。营养学家研究认为食物的颜色与营养价值有密切关系。按营养价值排列顺序，黑色为首，其次为紫色、绿色、红色、黄色和白色。
　　目前，国际市场黑色食品消费已成为一种时尚，成为食品中的珍品。国内外专家预言，黑色食品将成为21世纪人类最喜爱的食品。西方国家因“红色食品”(泛指肉类动物性食品)会引起各种“现代富贵病”。而转向黑色食品。欧美发达国家和日本等国，在餐馆中均备有“黑色食谱”，供顾客选择，备有黑色食品的餐馆，生意十分兴隆。
　　那么黑色(包括紫黑、黑红、近黑色)食品包括哪些种类呢?
　　第一类为粮食：黑米、黑糯米、黑麦、黑豆、豆鼓、高梁、黑芝麻等。
　　第二类为藻类：海带、紫菜、褐藻苔条等。
　　第三类为果类：黑枣、黑栗子、黑桑甚、乌梅、乌榄、黑葡萄、龙眼肉、李荠、菱角、黑瓜子、葵花子等。
　　第四类为菌类：黑木耳、香菇等。
　　第五类为蔬菜：黑茄子、黑豆芽等。
　　第六类为动物：乌骨鸡、河鳗、黑鱼、泥鳅、乌龟、乌贼鱼、甲鱼、海参、蝎子、乌梢蛇、黑蚂蚁、动物肝等。
　　第七类为成品类：黑啤酒、黑糯米酒、黑米醋、黑酱油、黑米粉、黑芝麻糊、三黑糊、黑面包、黑米饭、黑面条、黑豆腐、黑酱菜、黑米粉丝、黑米酒等。
　　黑色食品所以能风靡海内外，主要是因为这些食品营养丰富，滋补力强，口味良好和具有食疗功能。我们且以每一类食物举出一两个品种为例足可说明黑色食品的价值。
　　黑米：是近10几年来重新培育出来的品种。它含有17种人体所需的氨基酸及钙、磷、铁、锌、锰等矿物元素。不仅可煮饭，而且可用于酿制酒、醋。黑米有开胃健牌、暖肝益中、明目养血、活血益发等功效。
　　黑豆：含丰富的植物蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素A、B、B12、E和大量的钙及胆碱等营养成分，有降低胆固醇，软化血管、延缓机体衰老等作用。糖尿病、骨质疏松、肥胖症和心血管疾病患者食之有益。
　　海带：含多种有机物和丰富的腆、钙、铁、铜、钻、饵、氟等10余种矿物元素，并含有维生素A、B1、B2、B12、D和尼克酸：还含有18种氮基酸和多糖、藻朊酸、昆布素、甘露醇、膳食纤维等。常食海带可预防脂肪在血管壁沉积，并可降低血液中的胆固醇和血液的粘稠度。可防治血管硬化、高血脂、高血压、冠心病、肥胖症和甲状腺肿大等症。
　　黑桑椹：含有丰富的葡萄糖、果糖、股糖、拧橡酸、苹果酸、探酸、果胶和多种维生素、多种矿物质，尤其是含铁量较高。有补血、催眠、乌发、润肠等功效。对神经衰弱、贫血、失眠、头发早日等患者有治疗作用。
　　黑木耳：含有丰富的碳水化合物(其中包括葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖、戊糖等)、脂肪(包括卵磷脂、脑磷脂)、蛋白质、纤维素、胶质，还有胡萝卜素、维生素B1、B2、PP及钙、磷、铁等。有滋补、益气、养血、健胃、润燥等功效。适用于气血两亏、贫血、月经过多、产后瘀血、大便下血、便秘等症。
　　香菇：除含有六大营养素外，尚含有纤维素、半纤维素、香菇精、甘露醇、海藻糖和30多种酶。香菇还含有一种能抗流感的物质，可帮助人体战胜感冒病毒。它含有干扰素诱导剂，能促进干扰素的产生，增强人体抗病能力。香菇多糖及菌丝体的浸出液，能改善乙肝、丙肝的肝功能。香菇还有抗癌作用，可辅助治疗各种癌症。
　　黑茄子：黑紫色的茄子营养及保健作用较好。特别是黑茄子含维生素P(芦丁)丰富，500克茄子含维生素P高达3100毫克以上。维生素P能增强人体细胞粘着力，保护微小血管适合动脉硬化、高血压、冠心病、紫癜患者食用。黑茄子中含白葫芦巴碱能减少人体内的脂肪积累，对防治肥胖有益。国外从黑茄子中提取出一种叫“龙葵碱”的物质，有抑制消化道肿瘤的作用。
　　乌骨鸡：乌骨鸡体内的黑色物质，不但含有丰富的黑色素，而且还含有丰富的铁、铜元素。对缺铁性贫血、产后贫血、病后贫血、怀孕贫血等有补血、补虚功效。用乌鸡制成的“乌鸡白凤丸”和“乌鸡酒”闻名中外。
　　从以上黑色食品的特点，可以看出黑色食品符合现代生活的需求，有广阔的市场前景。方兴未艾的全球黑色食品热，表明人类饮食又进入一个新的发展阶段。
　　黑色食品的兴起起源于我国，其理论根据是祖国医学的“医食同源”和“药食同源”。食物可药用，药物也可以食用，能够用来保健医疗的食物，也是最安全的药物。凡是能吃的食物，都有一定的医用价值。
　　中医认为黑色食物补肾，绿色食物养肝，红色食物利心，黄色食物益脾启色食物润肺。其中，肾为“先天之本”、“生命之源固于肾”。所以黑色食品有固本扶正、强身健体、延缓衰老的滋补功效，也就成为诸色食品之首。
　　现代科学研究表明，中医关于黑色食品的观点是正确的。因为食物的颜色越深，食物的营养价值越高。黑色食品之所以成为黑色。主要是富含黑色素。而黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容和提高性功能等多种保健、医疗功效。而且黑色食品所含的营养丰富，能很好调节人体生理机能，刺激人的内分泌系统，延缓机体衰老。我国学者对国产10多种黑色食品进行了动物体外抗氧化试验，说明这些黑色食品对脂质氧化物产生均有一定抑制作用。有人从乌鸡皮中提取出黑色素进行果蝇性活力试验，发现黑色素可使果蝇的性活力提高33.3％。说明黑色食品能提高性功能，从而也证明了中医的“黑色补肾”的理论。