商品和适宜的温度.doc

商品和适宜的温度
1商品请事先在冷藏库冷却后在放入陈列柜
冷柜是以陈列商品为目的使用的，它不能迅速冷却商品。如果商品未经冷却直接放入柜内，会影响其他商品的鲜度，因此请冷却后再陈列。
异常表示
EH：高温警报
EL：低温警报
ES：温调传感器异常
EF：过滤网堵塞警报
EE：机械异常警报
除霜表示
DF：除霜中
2 每种商品都有最适宜的保冷温度
冷柜中陈列的商品由于种类不同，保持鲜度的适宜温度也不同。温度带不同的商品勿放入同一冷柜，以免制冷过度。将不同商品的温度设置在适宜温度上，每天定期检查4~6次。
果蔬

蔬菜

5~10℃
红薯、洋葱
常温※果薯不能冷却
鲜鱼
冷冻鱼

—12~—8℃

冷却鱼

—8~—5℃

生鱼片、鱼块

—1~0℃

腌制品
淡腌制品

—1~0℃

咸腌制品

2℃

肉类
冷冻肉

—12~—8℃

精肉、生食肉

—1~0℃

精肉、加工肉

0~2℃

乳制品
牛乳、奶酪

3~8℃

副食品
即食料理

—1~0℃

米饭

15℃
冷冻食品

—20~—18℃

冰淇淋
含脂肪8%

—20~22℃

有关安全的注意事项

一 、 使用前先了解“安全注意事项”并做到正确使用。
二 、 本注意事项是为了产品能够正确使用，保护您和他人免受伤害，请务必遵守。
注意事项：
1、 挥发性和可燃性的东西请勿放入陈列柜内。[会引起爆炸和火灾]
2、 移动设置请与销售店或专业人员联系。 [安装不慎会导致触电和火灾]
3、 请不要把水直接浇在产品上。[会引起短路、触电]
4、 冷冻规格的陈列柜内请不要放入瓶或罐之类的东西[容纳物结冰会引起裂纹破损]
5、 货架上请不要置放超过允许载荷（180kg/m2）的东西。[货架落下，会引起伤害。]
6、 请不要用湿手触摸电源头等零部件或进行开关操作。[会触电]
7、 取下货架使用时，为了防水请给背面的插头装帽盖。[会引起发热着火]
8、 产品上请不要放置重物或成有水的容器。[落下会碰伤或因益出的水而使电器零部件的绝缘新性变坏，会引起漏电。]
9、 货架的安装请做到正确，可靠定位。[脱落可能引起碰伤]
10、 请不要在附近使用可燃性物化器或放置可燃物。[有时会因开关的火星等，引起着火。]
11、 请不要把手或棍子伸入空气的排气口，吸入口和盖板孔。[内部风机正在高速运转，小心避免碰伤]
12、 清扫或整理检查时，请一定切断电源电路。[有时会引起触电，风机产生的碰伤，电热产生的烫伤]
13、 更换荧光灯时，请切断照明电路。[有时会引起触电路]

发生异常的处理
一、避免故障发生，请注意以下几点：
1、为了避免将风幕帘破坏或堵塞吹风口和吸风口，请将商品排列整齐，按规定摆放。
2、空调或出入口的风正对风幕帘时，请使用百叶板或屏风幕帘。
3、调节店内温度和湿，温度27℃，湿度50%。
二、制冷效果不好时：
1、部分不制冷：除霜显示“df”是正在处霜，处霜表示消失后开始制冷。
除霜不显示“df”，吹风口有冷风吹出。
A、冷风吹出：商品堆放违反规定 （是）：那就正理整顿
（否）：拨打维修电话
B、有冷风吹出：（1）、蒸发起结霜 （是）拨打维修电话请维修人员处霜。
（否）拨打维修电话
（2）、吹风口堵塞： （是）清扫（参照清扫）
（否）拨打维修电话
2、全部不制冷：异常表示，显示“EH”
（是）：拨打维修电话
（否）：压缩机是否运行——
（是）：拨打维修电话。
（否）：电源有无切断：
（是）：电源开关ON。（打开电闸和工作开关）
（否）：拨打维修电话。

敞开式冷柜清扫的标准

清扫周期
清扫部位
检 查 内 容
注 意 事 项
每日
外装板
擦掉水渍或脏污；去除锈斑或胶带纸的痕迹
一般用水擦洗(严重赃物用中性清洁剂),禁止使用二甲苯、含盐份的清洁剂。
货架搁板
除去水渍、脏污及赃物、残渣
取下搁板维护栏和标签栏
拉门
检查把手和玻璃面有无手垢或赃污
内侧也须清洁用软布擦拭；对玻璃勿施加外力以免损坏玻璃
陈列辅助器具
清洗网架、网垫、垫块等辅助器具；去除水渍和脏污
注意网垫和垫块中留下的水渍
1次/1周
货架搁板整体
检查整体有无水渍、脏污、并进行清扫
注意货架搁板的下部
1次/1月

镜子
用中性清洁剂除去脏污、水垢灰尘；擦干

照明
除去脏污、灰尘，擦干水渍

排水过滤器
除去排水过滤器中的脏污
拆下排水过虑器
排水槽、风机组件、排水口
除去商品残渣、脏污、胶状污垢；用水管冲洗；除去排水口的堵塞物。
将风机组件掀起、注意勿将手划伤、用圆头压勺除去胶状污垢；注意排水口的异臭；将商品转移到冰箱或冷库里
1次/3个月
吹出口风栅
除去堵塞物和赃物；用水管冲洗
拆除风栅清扫；用吸尘器吸取细小的灰尘
1次/6个月
回风栅
除去商品残渣和脏物；用中性清洁剂除去脏污
拆除回风栅；用吸尘器吸取细小的灰尘
每日
货篮
关店后的检查
检查是否留有水渍、菜叶、票据等物；严重脏污用水洗涤
1次/1个月
货篮
所有货篮用水清洗
可委托专门工作人员
光源
用撞子清洁
清扫照明器具前务必切断电源
器具

清扫照明器具前务必切断电源
2次/1年
光源
用水清洗（使用中性清洁剂）
清扫照明器具前务必切断电源
器具
用布擦拭（使用中性清洁剂）
清扫照明器具前务必切断电源
1次/1.5-2年
光源
更换
清扫照明器具前务必切断电源
清扫照明器具前务必切断电源。

清 洁
清洁是营造超市美好气氛的第一步。
清扫：超市及冷柜的清扫是增加顾客对商店的好感、提高营业额的关健。另外，灰尘、商品的残屑、价格牌、头发等脏物会影响冷气的正常流动，使排水管堵塞。为了提高冷柜的使用效率，延长使用寿命，应该每天有计划地进行清扫。
一、 清扫的基本工作：
1、 养成见到脏物就擦掉的习惯。
2、 货架搁板上铺的网垫或垫块需清洗干净，直至每一个网孔。
3、 脏污严重时，使用中性清洁剂擦洗。
4、 生锈时，轻轻擦拭后，用布沾上10%柠檬酸钠溶液擦掉锈斑。
5、 挂广告栏时尽量不要使用胶带纸。万一留下了痕迹，用酒精擦掉。
6、 检查柜内有无落下的商品残屑、价格牌。
注意：
泄水槽、风机组件、回风栅等需切断电源清扫的地方必须和设备负责人或工作人员共同进行清扫。
部件变形或脱落时，要迅速和设备负责人或有关人员联络。
二、 不同商品的检查注意点：
1、 精肉：有可能造成恶臭的血块、脂肪、水渍需擦拭干净，以防影响顾客和购买欲望。
2、 鲜鱼：水渍和盐份会引起生锈。因此，金属部分水渍需擦拭干净。万一生锈，使用中性清洁剂擦掉。
3、 蔬果：每天仔细清扫，叶片不允许带有污泥或破损。如果任其放置，蔬果会腐烂变质发生恶臭。
4、 日用加土食品：商品包装破损后，食品汁或水分漏出会引起恶臭或造成生锈，因此，要立刻擦拭干净。特别是腌制品和酱菜。
5、 冷冻食品：冷冻食品品偿销售时的牙签或食物残渣会堵塞排水口，需特别注意。（有可能导致冷冻能力下降。）

每天的基本检查和保养
一、 鲜度管理：
1、 开店前——闭店后：
□ 温度表示是否正常
□ 商品的管理温度是否适宜
□ 有无变色或渗水的商品
□ 有无超过保质期以外的商品
□ 商品的摆放有无超过负载线
□ 冷气吹出口吹出的冷气是否正常
□ 商品有无堆放在冷气吹出口或吸入口处
□ 空调或出入口的风向是否正对着风幕帘
□ 冷柜门是否关好（双层柜）
2、营业中：
□ 商品是否按顺序向前排列
□ 补充摆放商品时按顺序摆放，先放在前面
□ 商品是否受到聚光灯的影响
3、闭店后：不要忘记盖上夜间罩
二、 清扫：
1、 开店前——闭店后：
□ 粘贴广告牌的胶带纸是否留下痕迹
□ 有无生锈
□ 镜子有无脏污
□ 陈列柜里有无商品留下的脏物或价格牌
□ 商品之间的搁板有无脏污
□ 网架或垫板有无脏污
□ 底板有无脏污
□ 前面板有无脏污
□ 地面有无垃圾、污垢或水渍
□ 广告牌或类似的宣传牌有无脏污
□ 货篮是否整理妥当，便于顾客取放
□ 店铺前出入口及收银台附近是否清扫整洁
□ 柜门有无脏污（双层柜）
□ 陈列柜里有无脏物
□ 有无残留不需要的广告牌
三、 检查：
1、 开店前——闭店后：
□ 荧光灯是否有闪灭现象
□ 商品之间的搁板有无破损
□ 蒸发器有无异常结霜
□ 温度计有无损坏
□ 柜门的关闭是否正常
□ 货架搁板的荧光插座有无松动
2、 闭店后：
□ 不要忘记关闭照明器具
□ 防盗装置是否开始工作
四、 商品展示、顾客服务：
1、 开店前——闭店后：
□ 价格牌是否摆放在易见处
□ 价格牌、广告牌是否与商品一致
□ 货架搁板有无晃动现象
□ 货架搁板有无脱落现象
□ 商品搁板的摆放位置是否正确
□ 陈列辅助器具是否使用得当
□ 货架搁板的倾斜角是否满足商品的能见度及易取性
□ 商品旁边是否摆放着与之无关的广告牌或价格牌
□ 告示或宣传有无脱落现象
□ 价格牌有无模糊和脱落现象
2、 营业中：
□ 照明灯光是否正常
□ 有无脱销的商品
□ 商品摆放是否整齐
3、 闭店前：请在顶棚灯光照明下摆放商品
4、闭店后：需要更换的广告牌，价格牌是否已经更换