【菜园里的学问】蔬菜的分类.doc

第九章 蔬菜的分类

上帝说：“地要发生青草和结种子的菜蔬，并结果子的树木，各从其类，果子都包着核。”事情就这样成了。于是地发生了青草和结种子的菜蔬，各从其类；并结果子的树木，各从其类；果子都包着核。

- 创世记一章11-12节

我们在前面病虫害一章里曾提到过，同一块地上年复一年的种植同一科蔬菜，病虫害就会越来越严重。可是到底哪些蔬菜是同一科的，前面没有讲。在这一章里，我们就来学习蔬菜的分类。

当你第一次知道甜菜和菠菜是同一科的时候，会不会感到惊讶呢？甜菜是吃它的根，菠菜是吃它的叶，这两种菜怎么会是同一科的呢？但仔细考查一下，菠菜的叶子和甜菜的叶子是不是很像呢？另外菠菜的根虽然没有甜菜那么大，可不也是红红甜甜的吗？

再有，马铃薯和西红柿怎么会是同一科的呢？请看它们的叶子和茎，还有花，是不是很象呢？

为什么胡萝卜和白萝卜不是一科，却和芹菜是一科的呢？为什么花菜和大白菜会是同一科呢？空心菜和甘薯有什么相似之处呢？甘蔗、玉米和茭白有什么共同之处呢？

当你仔细去琢磨蔬菜分类的依据时，你一定会对蔬菜产生越来越浓厚的兴趣。学习绘画能使我们的眼睛对大自然缤纷的色彩更加敏锐，使我们更能欣赏大自然的美丽和谐，而学习蔬菜的分类则能使我们对各种植物的有更深刻的了解，对上帝丰富奇妙的创造更加赞叹、佩服！

常见蔬菜的分类

藜科
Chenopodiaceae
俗称：甜菜科
Beet Family
· 甜菜（Beetroot）
· 菠菜（Spinach）
· 牛皮菜（Swiss Chard）

葫芦科
Cucurbitaceae
· 黄瓜（Cucumber）
· 小胡瓜（Courgette）
· 西葫芦（Squash）
· 西瓜（Watermelon）
· 南瓜（Pumpkin）
· 冬瓜（Wax gourd）
· 丝瓜（Luffa, Chinese Okra）
· 苦瓜（Bitter melon）

豆科
Leguminosae

· 紫花苜蓿（Alfalfa）
· 蚕豆（Broad bean）
· 四季豆（French bean）
· 红花菜豆（Runner Bean）
· 三叶草（Clover）
· 葫芦巴（Fenugreek）
· 羽扇豆（Lupine）
· 豌豆（Pea）
· 花生（Peanut）
· 大豆（Soybean）

十字花科
Cruciferae
俗称：白菜科Cabbage Family
· 青花菜，即西兰菜（Broccoli）
· 芽球甘蓝（Brussel Sprouts）
· 卷心菜（Cabbage）
· 花茎甘蓝（Calabrese）
· 花椰菜，即花菜（Cauliflower）
· 羽衣甘蓝（Kale）
· 大头菜（Kohlrabi）
· 芥菜（Mustard）
· 芜箐（Radish）
· 白萝卜（Turnip）
· 油菜（Cole，or Rape）
· 荠菜（Shepherd’s purse）
· 辣根（Horseradish）

菊科
Asteraceae
· 菊苣（Chicory/Endive）
· 茼蒿（Garland chrysanthemum）
· 朝鲜蓟（Jerusalem Artichoke）
· 生菜（Lettuce）
· 婆罗门参（Salsify）
· 向日葵（Sunflower）
· 蒲公英（Dandelion）

茄科
Solanaceae
· 茄子（Eggplant）
· 辣椒（Pepper）
· 土豆（Potato）
· 西红柿（Tomato）

伞形科
Umbelliferae
俗称：胡萝卜科
Carrot Family
· 胡萝卜（Carrot）
· 芹菜（Celery）
· 茴香（Fennel）
· 香菜（Parsley）
· 欧防风（Parsnip）
· 香芹（Chervil）
· 葛缕子（Caraway）
· 莳萝（Dill）
· 川弓（Lovage）
· 芫荽（Coriander）

旋花科
Convolvulaceae
俗称：牵牛花科
Morning glory family
· 空心菜，即蕹菜（Water spinach）
· 甘薯（Sweet potato）
· 牵牛花（Morning glory）

百合科
Alliaceae
俗称：葱科
Onion Family
· 蒜（Garlic）
· 大葱（Leek）
· 韭菜（Chive）
· 洋葱（Onion）
· 香葱（Shallot）
· 芦笋（Asparagus）
· 黄花菜（Citron Daylily）
· 芦荟（Aloe）
· 百合（Lily of the Valley）

禾本科
Gramineae

俗称：草科
Grass Family
· 玉米（Corn）
· 黑麦（Rye）
· 茭白（Chinese Wild Rice）
· 小麦（Wheat）
· 燕麦（Oat）
· 甘蔗（Sugar cane）
· 水稻（Rice）

其它
Miscellaneous
其它：
· 荞麦（Buckwheat），蓼科
· 马齿苋（Purslane），马齿苋科
· 山药（Yam），薯蓣科
· 芋头（Taro），天南星科
· 苋菜（Amaranth），苋科
· 落葵（Basella rubra），落葵科
· 芝麻（Sesame），胡麻科
· 莲藕（Lotus），莲科
· 姜（Ginger），姜科
资料来源：http://www.organicgardening.org.uk/factsheets/vegfam.php）

想一想

你的菜园里种了哪些蔬菜？它们是哪一科的蔬菜呢？它们和同一科其它的蔬菜有什么共同之处呢？
你喜欢吃哪些蔬菜？你知道它们是哪一科的蔬菜吗？
小资料：大自然的园丁-林奈

林奈(Carolus Linnaeus)一七O七年五月二十二日，生于素有“北欧花园”之称的斯堪(Skane)。这里是瑞典最美丽的地方，三面临海，草原上长满各种小花小草，农夫们在肥沃的土壤里，种着燕麦、小麦、大麦、马铃薯等庄稼，草原的北端是一座缓坡丘陵，长满落叶的山毛桦和常青松柏。波罗的海的海风，带来微雾的水气，滋润着这块大自然的谷仓，使它成为北欧最迷人的角落。林奈从小生长在这花园里，叫他怎能不沉醉于小花之美?

林奈来自一个牧师家庭，他的父亲、外祖父都是牧师。林奈的父亲本来是一个贫穷的农夫，只有名字，没有姓，因为天生喜欢树木花草，就用瑞典文的菩提树(Lind)定为姓氏的字源。

林奈小时候，父亲就教他认识各种花草，林奈后来写道：
“布谷鸟是夏日的先导，花苞的待放是春天的前奏…… 我的出生地是上苍最厚恩的角落。从年幼时，大自然便是刻在我心深处的一幅版画，也永远是我记忆里的天堂，此时，我彷佛仍记得父母抱着我，在长满花草的摩克林湖边散步。一朵小野花的美，显出上苍的巧思与细腻。如果我的一生，能像蝴蝶在小花丛中飞翔，认识每朵小花背后的故事，那该是多么神圣的职责啊！”

这位酷爱小花的学生，到中学的时候，却完全不适应学校的教育方式。爱花的学生不适合粗暴的老师，在粗制滥造的课本中，呼吸不到自然科学奔放的芬芳。林奈写道：
“……处罚，不断地被处罚，教室是最令人坐立难安的地方…… 如果能有个教室，是在森林中漫步，在小草中打滚，不知道有多好？”这样的教室，要等到林奈自己当老师时才建立起来；从此他的国家--瑞典，成为全世界研究森林、园艺、自然资源、植物最好的地方，直到今天。

林奈高中时生物成绩全班第一，语文、哲学课程则是最后一名，因此遭学校退学。伤心的父亲来学校带林奈回家，看孩子已经那么自责，就没有再责备他什么。这位父亲相信：孩子是上帝赏赐的礼物，是上帝给父母开的一扇窗，让为人父母者能够更多看到上帝的作为；而上帝是孩子的荣耀，孩子的王；敬畏上帝的父母，在不了解上帝在孩子身上的作为时，不该把自己的情绪发泄在孩子身上。

林奈这时十七岁。父亲带他离城前，顺便去拜访罗斯曼博士(Dr．Johan Rothman)。罗斯曼是当地医学院的教授，同时是高中生物课的代课老师。罗斯曼非常讶异眼前这位“小植物学家”(little botanist)，竟是学校要放弃的学生。他立刻向学校申请，再给林奈一个机会。同时他告诉林奈：“读书像吃饭，什么都吃的孩子才长得壮，一个耐得住枯燥课程的人，才有获得更高教育的机会。”

以后两年罗斯曼亲自在课后指导林奈没兴趣的学科，这位优秀的高中老师亦师亦友。林奈后来写道：
“罗斯曼没有强迫我念书：他让我先感到自己知识的不足，自然而然生发出对书本的饥渴，书本像食物，我愈读就愈想读。没有他的启发，我一生充其量是一个爱花的人，不会为所有的生物、矿物建立一个分类系统。”

一七二七年八月十七日，是林奈一生珍藏纪念的日子。他一手提着大皮箱，一手拿着招租的广告，在一间巨大的老屋前停住脚步。踏遍伦德(Lund)大学郊区，这是他能找到最便宜的房子了。

敲敲门，门开处令他抽口冷气。开门的人不但既跛又驼、短发稀疏，戴着独眼罩，一张脸还是扭曲的。林奈吓得几乎转身逃走，但是，同时他敏锐的眼睛也已经瞄到屋内，各式各样的书籍装满一屋子。随着房东手上颤动的烛光往小楼阁爬，只见一排一排的书，由地板直堆到天花板，而且都是植物学的书！哇！这里简直是间植物学专门图书馆！

仿佛有一只看不见的手引导着，把这位热爱生物的学生，推到当时国际草本植物学权威史多贝宜斯(Kilian Sotbaeus)面前。这位房东，史多贝宜斯先生是伦德大学医学院教授，也是著名的医生。他从小罹患怪病，背后长颗巨大肉瘤，又瞎了一眼，经常性的剧烈偏头痛，使他的脸孔扭曲。他没有结婚，长相令人害怕，脾气古怪，沉默孤独，却有着一颗天使般的心灵，热爱自然界的一草一木，收集研究各种草本植物的标本。

小阁楼上的书太吸引人了！以后几个星期，每晚房东的灯光熄灭后，林奈便爬上阁楼，一本一本地翻看。有一晚，他被发现了！史多贝宜斯教授点着蜡烛出现在小阁楼的楼梯上，全身愤怒得发抖，扭曲的脸更难看了：他的房客竟然偷看他珍藏的草木标本！林奈事后写道：
“我现在才体会到什么是好老师的特质，那是鼓励向上的欲望，超过私藏被侵犯的激怒。史多贝宜斯先生很快地冷静下来，对我说以后可以自由地在这里看书本和标本，还有，从此我的房租与伙食费全免。以后他夜里出去看诊，会要我陪他去，他教我更多…… 我在他身边所学的，超过大学、研究所所能教我的。我的一生都要感谢这位视我犹如己出的老医生。”

林奈自伦德大学毕业后，再到乌普萨拉(Uppsala)大学深造，这所瑞典历史最悠久的大学，学费非常昂贵。林奈的父亲与以前的师长所给的只能维持一个学期的支出。眼看一个学期慢慢地过去，林奈有点着急。有一天，林奈如同往常地在植物园内研究花草，没有注意到有一位老人已经站在他身后一阵子了。

“年轻人，你在研究什么呢？”
“雄蕊与雌蕊的结构。”林奈回头答道。
“为什么呢？”
“有些植物看起来外形差异不少，但是花朵的雄、雌蕊的结构，却是一致的，这应是属于同一类的植物。”
“研究植物的品种、分类，有什么意义？”
“分类学是自然科学的基础，也是上帝要人管理大自然之钥。在圣经里上帝要亚当管理地球上的各种生物，第一步就是让亚当给生物取名字(创世记二章19节)，这是最早的分类学。今天我们虽然不知道亚当的命名的方法了，但是生物界的确存在着分类的逻辑。”
“是吗?这分类的逻辑在哪里？”
“圣经里提到上帝创造生物是“各从其类”(创世记一章12节)。因此生物有其基本区分的单位，就是我们说的“物种”(species)。”
老人的眼睛发亮了：“你怎么界定一个‘物种’呢？”
林奈答道：“当上帝造一个物种时，是造公、造母，造人时是造男、造女(创世记二章18节)。因此同一物种就能交配繁殖，生物在受造之后，受环境的影响，外形产生了许多差异，但是回到繁殖的组织，甚至是繁殖的胚胎，在那里仍然存留属于物种的一致性。”林奈的这一段话，是分类学的基础。
“年轻人，你知道我是谁吗？”
林奈摇摇头。
老人微笑道：“我是摄尔西乌斯(Olof Celsius)，瑞典神学院教授、圣经植物学家。”

这位老人，支持了林奈以后的学费与生活费。经过这些巧遇，林奈知道天上有个看不见的钱包，默默地在支持他，使他的信仰与科学知识一齐增长。

一七三零年，林奈发表第一篇研究报告“植物交配的前奏曲”(Prelude to the Betrothals Of Plants)，整篇文章，是用诗的体裁写成的。一七三一年出版《植物辞典》(Batanical Dictionary)、《植物的属》(Genera of Plants)。同年林奈成为乌普萨拉大学花圃管理的助教。他在花园中教植物，深受学生的热爱，成为点燃学生兴趣的火种。不久他升任讲师，他的教学风格逐渐引来同僚的反对。

在林奈以前，植物学、动物学都属于医学的范畴，念植物学是想知道什么植物可以治病，念动物学则是想用什么动物来补身。林奈却认为，动、植物不完全是为人类而存在，它们本身有其存在的价值。一七三四年底，他被学校解聘。

林奈决定出国，再寻找及辨识各地的奇花异草，但是他没有旅费，航海三年的预算是九百银币。他决定不告诉任何人这个需要，只将需要放在祷告中。这在林奈的一生中，是信心成长的关键期，从一七三四年十二月到一七三五年四月问，他每天的日记都是欢呼！

当他出去订船和补给品时，口袋里只有六十银币，但是每天都有人从各处寄钱给他，这边一银币、那边一银币，到出航以前，九百银币收全，而奉献也就停了。科学知识不一定会坚定人的信仰，但是在探索科学的过程中，所经历的点点滴滴，往往使许多大科学家坚信上帝。林奈写道：
“从此我深信，耶稣基督是我一生的主，祂不会弃绝信靠祂的人。我虽经忧患，但不会被忧患吞噬。”

林奈在航海时写下名著《自然系统》(System of Nature)，书中说：“科学的工作对别人也许只是一种知识的传承、一种高尚的职业。对我而言，却是我从耶稣那里所承接的轭，值得我一生背负。”

一七三九年他回航，与等待他多年的未婚妻摩瑞小姐(Miss Sarah Elisabeth Moraea)结婚。

一七四一年，瑞典国王亲自颁布：林奈为全世界第一位专教植物学的教授，林奈在日记上写道：“喔！这是上帝的恩典，使我脱离单调的医生生活，而回到我长期渴慕的工作岗位上。”

一七五三年林奈发表《植物种志》(Species Plantarum)，采用双名法，以植物的属名(generic name)与种名(specific epithet)来命名。后来他又同样用这种命名法，给动物与矿物取名字。这双名法一直沿用至今。

给动、植物命名有那么重要吗?是的，整个自然科学的精确就维系在命名的精确上。如果没有共用的名字，科学家会这样说：“我今天在路边看到一棵树，高高的、绿绿的。”没有人知道他说的是什么树。或讲：“我在森林中遇到一只熊，又黑又大。”没有人知道他看到的是什么熊。

要给树精确命名，必须先仔细地观察树的每一个特征，分类学家必须跨越一般人说“树好高、花好美”的表面之词，深入看一般人所不看、不夸的各部位。那是长期细心、耐心，与对自然科学爱心的工作。林奈就是建立这样的工作。

迄今，分类学是自然科学最冷门的一支，只有极低比率的人从事这工作，只有极少数的学生会修习这类课程，而有趣的是，自然科学的精确度仍维系于这些少数能分辨名字的人。

林奈愈到晚年，知识愈丰富，个性愈幽默，他仍不忘他的花园：“只要有几朵小花，我就感到置身天堂。”

他死于一七七八年一月十日，后人在他的日记本中发现一封他珍藏的短签，是荷兰“临床医学之父”(Founder of Clinical Medicine)柏罕夫(Herman Boerhaave)医生在一七三八年写给他的：“我已经度尽了我一生的日子，我已经完成了我该做的，但是在你面前仍有许多未知；世界对我的要求很多，世界对你的要求会更多。不用害怕，在这永远分别的一刻，我只有一个祷告：愿上帝的祝福，常与你同在。再见了！我所亲爱的林奈。”

- 摘自张文亮教授所著《我听见石头在歌唱》

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