新开学校食堂管理方案1.doc

新开学校食堂管理方案学校食堂工作是学校工作的重要组成部分，不但关系到广大学生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作能否顺利进行。抓安全为主线，严抓日常管理，保证安全每一天，将食堂方方面面的工作做好为工作思路，不断加强食堂基础设施建设，加大监督检查力度。在饮食上基本做到了学生满意、家长放心。 一、抓建设 我校严格按照中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的有关规定，结合本校实际，相继出台了饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、膳食质量考核标准等各项制度，完善了集中采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、成本核算制度，使食堂管理迈入了制度化的轨道。建立了学校食品卫生安全工作责任制，将食品安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，签订了食堂食品安全卫生管理责任书。食堂承包人为具体责任人。为保证各项制度的贯彻落实，在校园内设立食堂投诉箱，鼓励全体师生参与监督管理。 二、抓管理 ：今年镇政府投入资金为我校新建食堂，因此在原设施的基础上还需增添一些设备，所需资金大约93510.00元。根据我校的实际情况，与承包人协商定为所需设备由承包人购买，所用资金从每年承包费中逐年扣除（食堂承包费：每年10000.00元）。食堂设备要登记照册责任到人，学校要不定期检查验收，如有损坏由具体负责人负责维修或赔偿。在日常管理中，我校高度重视食堂管理工作，要求食堂严把五关，即采购关、食品储存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。在大米、小麦粉、食用油等大宗食品，蔬菜类等农副产品严格实行定点采购，坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。食品原料全部由专人验收，并做好原料的通风、灭虫工作，避免原料受潮、发霉、变质。在加工饮食方面，抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；半成品二次烹调时要做到烧透煮透；不使用有异味、污染不洁的米、面、油、肉等原料。冷荤做到专人，专具，专消毒，专冷藏。同时，在成品（食物）存放方面实行四隔离，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与非大灶人员隔离；在用具（食）管理方面做到四过关：一洗、二刷、三冲、四清毒。在食品的加工和供应上，始终实行层层责任制，坚持食品留样管理制度。食堂的所有餐具均由专人集中洗刷，餐餐消毒。学校安全办负责检查、抽查，并作好记录。 三、抓队伍 ：对食堂所有管理人员实行持健康证上岗制。同时，严把食堂工作人员个人卫生，要求工作人员必须经常保持个人清洁卫生，生产、销售食品时必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣、帽和口罩；要经常修指甲、理发、洗澡；上岗前不允许佩戴各种装饰物，着装整齐、干净；发现员工患有慢性疾病或传染病，立即停工离岗。并定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习，同时还就灭虫、灭鼠和防投毒等方面由专人进行指导。加强职工的思想道德和职业道德教育，突出爱岗敬业、服务学生的主题。同时也密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有心里问题的职工，及时进行教育和疏导，不断增强职工的服务意识，树立良好的服务形象。 四、抓机制： 学校食堂管理，贵在平时，贵在细节，贵在建立科学的机制。为巩固和扩大学生食堂的成效，定期召开学生食堂工作会议，研究问题、总结经验、制定规章、实施测评，为食品卫生安全管理工作的深入开展提供强有力的组织保证。学校安全管理人员每天对食堂卫生采取巡回监督检查，认真做好记载，发现问题，立即消除。学校领导经常深入食堂内部，了解食堂管理过程中的实际情况，提出指导性意见，及时向承包人反馈意见，督促改进伙食管理，提高饮食服务质量。通过制度建设，落实责任，层层把关，坚持细节决定成败、过程决定一切的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复。从而使学校食堂工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。新 开 学 校2 0 1 2 年 8 月新开学校食堂管理方案新 开 学 校2 0 1 2 年 8 月